Lákat překládá do skutečného prohlášení o záměrech že sem chodí dělat věci správně. Od prvního okamžiku překročíte dveře areálu na ulici Conde Salvatierra číslo 39 – pár kroků od Mercado de Colón – obnovený vzduch je již vnímán, že pohled na minulost, přítomnost a budoucnost.
Začínáme představením čerstvé mořské plody na pohled strávníka v barové části pokračujeme tam a zpět pokojovou službou, dokud nedosáhneme – jakmile se usadíme u stolu – menu, kde pokrmy i koktejly se dívají na moře a pevninu splynutí mezi gastronomickými návrhy a vytvoření autentické hostiny chutě, pocity a vzpomínky. A nepřehlédněme tento play list Pozadí který dokáže oživit každý oběd nebo večeři hity indie nebo hity okamžiku!
Dva diferencované prostory (bar a restaurace), kde je pijte, jezte a odevzdávejte se potěšení zvanému život. Víc není potřeba. Začneme cestu?
Návnada: nový Sergio Giraldo začíná svou cestu ve Valencii.
POCTA MOŘI A JEHO RYBÁŘŮM
Po odchodu z Sergio Giraldo a Cristobal Bouchet z krejčovství – jejich nejnovější projekt ve městě – během první poloviny roku 2021 oba začali hledat nové místo, které by vyhovovalo všem jejich potřebám. Našli ho, jak mění ulice námořní čtvrti Cabanyal-Canyamelar za ulice v centru Valencie, vedle znaku Columbus Market.
Ale tentokrát taky vzali s sebou moře a od názvu, přes výzdobu prostor a uniformu pokojové služby až po většinu návrhů na jídelním lístku, jsou moře a jeho strážci hlavními protagonisty této rovnice tzv. Lákat.
"Všechno je a óda na rybáře , chtěli jsme vzdát hold jim, kteří jsou našimi prvními a téměř jedinými dodavateli. Nakonec bychom bez nich neměli vůbec nic, kupujeme vše, co se dá Středomoří ale také v Galicie, Cádiz a další části Španělska. Název se hodí pro rybáře, menu také a modrá a žlutá jak výzdoba areálu, tak zástěry obsluhy je připomínka moře a pláštěnky které nosí při mnoha příležitostech, když jdou do práce,“ říká šéfkuchař Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
„Decoy je místní darebák, ale vážný, zábavné, ale klidné a kde kdo chce, může přijďte se každý den najíst a nikdy vás to neomrzí. Prostor jsme si pronajali 1. srpna při utváření projektu a 8. září jsme zahájili práce,“ dodává.
Sergio Giraldo a Cristobal Bouchet.
O tři měsíce později otevírají své dveře téměř ve stejný den, kdy se koná slavnostní doručení Michelinské hvězdy 2022 konat osobně na Valencie 14. prosince demonstrující, že město je žhavější než kdy jindy.
Pokud jde o oblast, ve které se otevřeli, Giraldo měl jasno: „Jedním z důvodů, proč jsme zde otevřeli, je většinu naší klientely tvoří Valencijci a viděli jsme, že téměř celá naše veřejnost žila nebo pracovala v této oblasti a chtěli jsme jim být nablízku. Dále pevně věříme, že Columbus Market Je to nervové centrum města Queda a to nám dokonale vyhovovalo, protože kolem něj dýchá náš stejný pohled na gastronomii,“ říká.
Nejlepší? Sergio a Cristóbal nepřicházejí do sousedství sami. Činí tak společně s dalšími renomovanými šéfkuchaři, kteří se do těchto ulic také rozhodli otevřít své nové prostory, jako např Tony Boix de Lavoe že tam, kde býval Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73), otevírá, aby změnil koncept tapas v baru tzv. Varetto. A nesmíme zapomenout na ikonické Ricard Camarena který se právě otevřel v přízemí Mercado de Colón, jeho BarX . Tapas, tapas a další autorská tapas!
"Rozhodně, chceme, aby byl Lure domovem všech. Ať je to místo, kde se baví, kde tvoříme čtvrť. První věc, kterou jsme udělali v úvodním týdnu, byly různé večeře, jeden pro sousedy a druhý pro blízké hoteliéry. Od té doby začal přicházet zbytek,“ dodává Sergio Giraldo. A jaké přivítání! The celý plakát V místě je to již běžné a pozitivní recenze nedělají nic jiného, než že se šíří jako požár mezi ústními a internetovými recenzemi.
Tradice, neokázalá typická kuchyně a pocta strážcům moře, kteří každé ráno vyráží na ryby.
DVA ODLIŠENÉ PROSTORY PRO DLE JAKÉ PŘÍLEŽITOSTI
Jedním z hlavních požadavků na tento nový prostor bylo jeho odlišení v dvě vyznačená místa kde Cristóbal Bouchet a Sergio Giraldo povedou zpěv v každém z nich.
„Hledali jsme místo, kde nám bylo dobře jak v koktejlové části, tak v produktové kuchyni, kde jsme měli dva diferencované prostory. Takto jsme vytvořili první oblast s dynamičtější bar a více darebáků, pak najít jídelnu, ve které to udělám aktuálnější gastronomie vždy kolem grilu a kolem produktu, který pochází především z moře“ oznamuje Sergio Giraldo.
Jakmile vstoupíme do Señuela, vítá nás prostor baru s vitrínou nahých ryb s mořské plody a ryby dne. Zde najdeme všechny druhy možností od ježků po San Pedro, královský krab, krabi, ústřice…
Tato oblast Lure je ideální pro vyzkoušejte koktejly a doplňte je neformálnějšími tapas jako polotekuté krokety z červených krevet a jejich smažené hlavy Kachní taco na pekingský způsob s červenou cibulí, koriandrem a emulzí z jeho šťávy, teplou skořápku břitvy a šťávu z ceviche nebo Humří brioška s korálovou majonézou a nakládanou břidlicí.
Grilovaná dřeň, vyzrálé kravské plátky a krevety Vinaroz.
Již v prostoru jídelny má strávník na výběr ze dvou možností: a la carte nebo degustační menu která sbírá nejvíce gastronomickou část celého týmu Señuelo. Místní hvězdy? Je to sám Giraldo, kdo odpovídá – a od Condé Nast Traveler, které podporujeme –: „Myslím, že ano krab v asturském thajském dresinku to, co děláme, je skutečný zázrak nebo ústřice v měkkém mírném nálevu a kaviáru oscetra což je také chutné.
Nyní v sezóně jsme s trhací hrášek grilovaný se žloutkem a zakončený strouhaným lanýžem. Náš ježek plněný kimchi je již znamení domu a pár dalších věcí, které budeme s ježky dělat, jako lepkavá rýže s mořskými ježky a pavoučím krabem nebo ta s polním holubem, bimi a čerstvým tymiánem“ , označuje.
Myšlenka je taková, že přibližně každé dva měsíce a v závislosti na sezónnosti produktu , zákazník najde v nabídce zcela jiná jídla. „Ve skutečnosti budou ty nejúspěšnější návrhy vycházet jako první umístit další nádobí. Stručně řečeno, hledáme, aby to byla párty u stolu,“ dodává.
Leden nebo únor dorazí s prodloužením krytá terasa že v období dobrého počasí se spojí jídelna a v chladnějších měsících to budou dva naprosto odlišné prostory.
PŘIJĎTE SEM PÍT I VY
A nezapomeňme, že se sem přijede i napít. Tam jsou znalosti a zkušenosti Christopher Bouchet před dobrým koktejlovým šejkrem. Koktejly již vynalezené a další fungovaly výslovně v Señuelo, celkem dvanáct referencí, které slibují hodně o čem mluvit a které se budou vyvíjet podle požadavků a potřeb klientů.
"Pracujeme na tenké lince, kde." reklama a alternativa se spojují nabídnout jiné menu, které je typické pro Lure,“ říká Bouchet.
„Myslím, že nakonec vyšel docela vtipný návrh. Vždy se spoléháme na to, že surovinu, se kterou Sergio pracuje, vyluhujeme v rámci destilátů jako např sušená chobotnice, mořská řasa barnacle nebo krevetová šťáva“ , Přidat.
Mezi koktejly, které bychom neměli přehlédnout, patří Bouchetův podpis že pod pečetí samotného Cristóbala Boucheta sbírá gin zrající v sudech z amerického dubu, vermut a heřmánku ; a Lákat – nejvíce osvěžující varianta a vhodná pro každou denní dobu – s Jamajský overproof rum, zázvorový sirup, ananas a limetka.
Nastal čas vysadit koktejl sám z po práci nebo po večeři a přivítat ho v kteroukoli denní hodinu. „Vždycky říkám, že koktejl lze pít kdykoli, jako konzument koktejlem začínám, pokračuji v něm dobré víno – v Señuelo máme celkem 170 referencí – a skončím koktejlem, ale protože to tak mám rád; kdo chce, může celé jídlo doplnit koktejlem pokud se dobře doprovází a páruje“ , ukazuje Cristóbal Bouchet.
Bezpochyby jsme dříve dosud nejosobnější projekt od šéfkuchaře Sergia Giralda, kde nemají žádné brzdy, pokud jde o kvalitu a je to znát od prvního kousnutí. A gastronomické rozdíly? Je to sám Giraldo, kdo rozhodně odpovídá: „To, co opravdu chceme, je že lidé odcházejí s úsměvem a chtějí se vrátit. Samozřejmě se nám líbí všechna uznání a všichni, kteří dorazí, budou dobře přijati, ale nikam nespěcháme a právě teď by to nebyl problém, který by nás posedl. Myslíme si, že s dobrá práce Přijeď sám."
Pokud je to jen začátek zbytek slibuje... a hodně!