Začínáme být (trochu) paternalističtí
Je to oficiální: jsme unavení . Unavený z trompe l'oeil, nadměrných ega, tiskových zpráv, podrobných článků o interiérovém designu a televizních pořadů. Nuda trendy, avantgarda nosů a cirkus, kterým se to všechno stalo.
Run run tohoto vyčerpání v dobré části gurmáni (to jsme ostatně my) pochází z daleka, ale bod varu (zamýšlená slovní hříčka) byl možná „smrt otce“ — uzavření elBulli a **vylíhnutí gastronomické bubliny* *, kdy každý týden objevil se nový šéfkuchař s nádechem geniality, odhodlaný vynalézt kolo (aniž by přecházel přes hrnec) a za všechno mohla média, která dala dekoratérům zabrat, sferifikace, **vakuové vaření, pěny a lampy Starck **.
Náš obdivovaný Matoses to definuje lépe než kdokoli jiný: „Požitek z jídla a pití v dobré společnosti jsme nahradili návštěvami konceptů, kde musíme ctít nejnovější osvětlení šéfkuchaře“ . Také Antonio Vergara (ve Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Stále se tomu můžete vyhnout) nebo Philippe Regol (Užijte si jednoduché) už měsíce (roky) varují před touto degenerací kuchyně; nemá jiné jméno. Naším malým příspěvkem (srpen 2014) byl Manifest za pravou gastronomii, který bod po bodu stále podepisujeme. První: Nejprve kuchyně, pak kuchař.
Píšeš mi někdy, nějaké dítě za zástěrou se mě ptá, co dělat ; že jak se v tomhle kurníku pohybovat což je gastronomický sektor. Tady je pár tahů štětcem, mladý kuchaři:
- Kuchyně.
- Nevšímejte si skupiny folkových (gastronomických), která zaplavuje sociální sítě. Oni si (nás) jen čtou, jsou to (my jsme) čtyři staří pasáci a nebudou zodpovědní za obsazení stolů vaší restaurace.
- Nechci být David Muñoz, už jeden existuje.
- Vím, že to tak vypadá, ale Tohle není závod.
- Pozor na mediální agentury. Jejich úkolem (výborným, tolikrát) je přimět vás, abyste uvěřili, že je potřebujete víc než cokoli na tomto světě. Pamatujte však na jednu věc: jeho funkce (když funguje) není nic jiného než být reproduktor, hudba je na vás.
- Úkolem potravinářského kritika je psát, ne vařit. Je zřejmé, co z toho plyne, nemyslíte?
- Odstraňte ze svého jídelníčku bravas inspirovaný Arolou, salátovou poctou Vicente Patiñovi a pokrmem založeným na „krajině z vašeho dětství“. A pokud ano, tak alespoň objasňuje původ pokrmu.
- "Pasti nebo iluze, kterou je někdo oklamán tím, že ho přiměje vidět, co není". Ty už nenosíš zvonové kalhoty, že? Nechte trompe l'oeil na pokoji.
- Nebudete tomu věřit, ale Znám málo kuchařů, kteří jsou do své práce opravdu zamilovaní . Znám docela dost dalších zamilovaných do úspěchu, s obalem a velikostí jejich ega.
- Cestujte, proboha.
Nechci být Daviz Muñoz: jeden už existuje
- Pokud krabici nezarovnáte, kuchyně nikdy nebude.
- Nesnažte se změnit život žádnému strávníkovi Nebuď tak domýšlivý.
- Přišel jsem pro tebe, abys mě nakrmil ne proto, abys mi řekl svůj život.
- Není nutné se strávníka ptát, v každé obsluze (jsou jídelní lístky s desítkami jídel) Jak probíhalo „tvoření“? , jestli mě to vzrušilo nebo jestli babička kouří.
- Zbavte se Granta Achatze, Fävikense a Renése. Podívejte se na snahu a pokoru kuchařů, kteří jsou vám mnohem bližší, jako Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato nebo Eduardo Pérez.
- The "Královská akademie" je to instituce (mimochodem veřejná), která se věnuje jazykové regularizaci, má 46 členů a žádný z nich není kuchař.
- Svět se netočí kolem Ronera.
- Vraťte se (již) do Sachy, na Vía Veneto, do Casa Gerardo, do Cuenllas nebo do Askua. Tam se (naštěstí) nic nezměnilo.
- Kuchyně, kuchyně a kuchyně. A když si myslíte, že umíte vařit, vařte dál.
Tip: kuchyně, kuchyně a kuchyně
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Dekonstrukce gastronomické bubliny
- Fenomén youtuberů vtrhne do gastronomie - Gastronomie mileniálů
- Nejvíce plagiátů na gastro planetě - 51 nejlepších jídel ve Španělsku
- 101 restaurací, které musíte sníst, než zemřete
- Condé Nast Traveler Španělsko na YouTube
- Všechny články Jesúse Terrése
- Ubrus a nůž