Mladí, kuchaři a odvážní
Jedním z nejdůležitějších důsledků tohoto gastronomického boomu (jsou to noví toreadoři) je, že díky tomuto „ popová invaze “ Z něčeho tak jednoduchého (jíst a pít) byly vytvořeny příležitosti a kanály pro propagaci nových talentů a kuchařů, kteří chtějí ovládnout svět.
Malé i velké restaurace proto tolik ustupují chlapci a dívky –vyzbrojen pouze bundou a pár fenami, ale také tunou vášně. Z Mantel & Cuchillo se na vás, mladý kuchaři, již obracíme, abychom vás požádali o pár rad. Dnes chceme uctít nekonečné hodiny, které každý váš den, zklamání a (mnoho) překážek; a položte na stůl deset jmen (může jich být sto) tisíciletých kuchařů (narozených, více či méně, mezi 81 a 95 ). Ucho!
**Gonzalo Garcia z Nakeimy**
že vedle Luis Gomez-Bua v krátké době zasadili místo ve čtvrti Argüelles jako jeden ze základních barů orientální kuchyně na fóru; a co sakra, kdekoliv. Přímá kuchyně, ďábelský rytmus, výborný produkt (úprava nákladů v jiných oblastech), pouliční jídlo založené na malých kouscích a bez výhrad; jsou některé z klíčů k popudu těchto tří šílených lidí, kteří Obrátili Madrid vzhůru nohama.
Germán Carrizo a Carito Lourenço de Fierro
Nerad míchám jména . Protože každý jedinec je jeho kámen a po cestě se mnohokrát musí jít sám. Ale je pro mě těžké (nemožné) to neudělat s tímto argentinským párem s gastronomií vyrytou na kůži (navíc, že jo). Poté, co prošli kuchyní Quique Dacosta a dotkli se nebe Rouge v El Poblet, dítě z Mendozy a „postrera“ z Córdoby nově definují gastronomii Valencie od svého jedinečného stolu pro 12 v srdci Ruzafa. Je to rok železa.
Německý Carrizo a Carito Lourenço
**Ivan Surinder z Tandoor**
Ivan Surinder (více katalánština než pan tomaca) tu musí být ze dvou důvodů. První, navzdory svému urážlivému mládí (1991) již prošel kuchyní Tickets, založil (spolu se svou matkou Poonam) jednu z nejzajímavějších indických restaurací v Barceloně. Druhý? Protože si myslím, že pro tyto děti dává stále méně a méně smyslu ta gastronomie „odsud“ a jak blízko je pro labužníka kolem dvaceti nigiri, taco nebo sendvič s olihněmi. No tak, třetí důvod: jejich Butter Chicken Curry, jedno z mých oblíbených kari ze Španělska.
Mistr tandooru
**Edorta Lamo z A Fuego Negro**
Edorta, dobrý soudruh, švagr jiného (budoucího) velikána: Putovní krčma Edu de Awita . Spojení Donosti-Cádiz, tak posvátné, o kterém bych vám měl promluvit jindy. O co mi šlo: Edorta je vinna (vinna!) za revoluci v Lo Viejo pinchos s A Fuego Negro – průkopník hospody/restaurace/baru ve spojení občerstvení, rock'n'rollu a nezaujatého humoru s txakoli a menu se základními klasiky jako např Makcobe nebo Černý Rabas (To je X let!) . Kroky Edorty je třeba sledovat bedlivě; Madrid již ovládl díky ** The Table By ** a brzy plánuje další revoluci: vrátit se do hor hledat pytláctví předků se svou budoucí farmou-restaurací tzv. Vstávej! Bude to v La Muga, Santa Cruz de Campezo (pamatujete na Tesio?) a bude se grilovat, zvěřina, houby, vesnické domky, oheň, dřevěné uhlí, uzená a atavistická kuchyně. Zbývá rok a půl, ale o tomto návratu do vlasti se bude hodně mluvit.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez z Casa Antonio
Pedro pochází z daleka, z několika let v kuchyni Martin Berasategui a Tragabuches de Ronda (hnízdo dalšího velikána: Benita Gómeze del Tragatapas) a již více než deset let stojí před kuchyněmi Casa Antonio v srdci Jaénu. Jeden z velkých tapados, vaří bez nesmyslů, drží se tradice (a produktu) bez strachu a předsudků vůči kreativitě. Je kompatibilní. Za prvé, kuchyně; pak kuchař. Mluvím s Petrem Je cesta mladé kuchařky podělaná? Je v prdeli, že stejně jako terasa si myslíme, že budeme pro kuchaře důležití lidé, posraní, protože spousta poplácání a spousta oplatků, ale jen málo z nich pomůže zlepšit se v kuchyni. A je v prdeli, že zavírají školy pro ty, kteří chtějí začít ; docela rozporuplné, protože jsou potřebné k posílení našeho pilíře, cestovního ruchu.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon ze dvou ročních období**
jago, Štěně Ricard Camarena ; který má spolu s Albertem Alonsem (Patxi) na svědomí jeden z nejzajímavějších otvorů v „cap i casal“, Dos Estaciones. Iago odletěl do Galicie (vinen z lásky) a s Acio vyhrál cenu za Restaurace Revelation, oceněná Madrid Fusión . Iagovo vyznání má tři přikázání: dočasnost, produkt a chuť; a navíc klubko knihy: každý den pečou bochníky haličského chleba vážící kilo a půl. Požaduji domácí servis!
Požadujeme domácí servis!
**Tonino Valiente z Tatau Bistró **
Z mála barů ve Španělsku s michelinskou hvězdou mluvíme o Tatau Bistró (v Huesce). Gastronomický bar, proč ne? Kde je sashimi z tuňáka obecného (z Ametlla del Mar), ale také telecí mazanec nebo nějaké brava. Tonito je čistá vášeň pro umění guláše a jaký lepší způsob, než se nechat tetovat, na coquinero Roberta Mitchuma , kus kuchaře na kloubech Ať žijí tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Mládí není vždy synonymem hluku a zuřivosti. H Existuje jiný způsob, musí existovat. Je to cesta pokory, kamarádství a ticha za pokovováním kuchařů, jako je María José Martínez v Lienzu. Po průchodu Poblet Quique Dacosta , María je na cestě ke záři reflektorů (bez ohledu na to, jak moc ji to tíží) díky třetímu místu v Madrid Fusión a článku v The Guardian o (přesně) nových talentech ve španělské kuchyni.
Maria José Martinez
Mladých kuchařů je více – mnohem více. Někteří tu dnes nejsou, protože už to nejsou sliby, ale absolutní potvrzení: jako **Javi Estévez z La Tasquería** nebo **Javier Goya, Javier Mayor a David Alfonso v Triciclo**. Budeme o nich (z tolika) mluvit ve Věcích, které dělají, chceme jim naslouchat, vědět, co je hýbe, propůjčit jim tento malý prostor a nechat ho být také trochu jejich.
Sledujte @nothingimporta
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Dopis vám, mladý kuchaři
- Dekonstrukce gastronomické bubliny
- Fenomén youtuberů vtrhne do gastronomie - Gastronomie mileniálů
- Nejvíce plagiátů na gastro planetě - 51 nejlepších jídel ve Španělsku
- 101 restaurací, které musíte sníst, než zemřete
- Condé Nast Traveler Španělsko na YouTube
- Všechny články Jesúse Terrése
- Ubrus a nůž