Rybí trh Tsukiji
Turistický instinkt má ve zvyku identifikovat costumbristické scénáře a známky místní autenticity na nejnepravděpodobnějších místech . Takže zatímco ve Španělsku nikoho se zdravým rozumem nenapadne nastavit budík na čtyři hodiny ráno, aby se mohl dívat, jak dělníci z Mercamadridu pracují nebo byli svědky porážky prasete (jak to někteří dělají), v Tokiu je návštěva brzy ráno. Návštěva rybího trhu Tsukiji je téměř morální povinností pro každého, kdo poprvé cestuje do japonského hlavního města.
Tsukiji je největší rybí trh na planetě: každý den, více než 2000 tun ryb se prodává za téměř 20 milionů dolarů a zabírá 230 000 metrů čtverečních. Je to ekosystém nepořádný, páchnoucí, kapající. V každém rohu jsou roztroušeni obří tuňáki, pufrovité ryby, řasy, nemožní kytovci, žraločí ploutve a šupiny jiných tvorů, kteří jako by byli vytrženi z nejhorších nočních můr Julese Verna z 20 000 mil pod mořem.
Tsukiji: ráj čerstvého tuňáka
Dělníci, oblečení v zástěrách a gumových botách, snášejí se stoicismem hraničícím se špatnou náladou (v Japonsku něco neobvyklého) ohromené pohledy hord turistů. Příliv návštěvníků kteří chtěli vidět tuto pohádkovou show zblízka se stal strategickým problémem pro hladký chod trhu: bránili slavné aukci tuňáků a davy zvýšily optimální teplotu pro správnou ochranu ryb. Z toho důvodu byla přítomnost turistů omezena na aukce čerstvého tuňáka, které nyní může od 5:00 ráno pozorovat pouze 120 lidí omezených na omezeném prostoru.
Po aukci se otevírá cesta na běžný trh. Turisté nuceně fotí stánky. Představení je, zatímco dělníci, vyzbrojeni hadicemi a samurajskými meči nařezali tuňáková hřbety velikosti Godzilly které pak poputují do slavných restaurací, díky nimž se Tokio stalo městem s nejvíce michelinskými hvězdami na světě.
Dělník řeže hřbet tuňáka
KONEC TSUKIJI?
Tento mikrokosmos, aktivní 78 let, má své dny sečteny . Mezi urbanistickými plány Tokia pro olympijské hry v roce 2020 město rozhodlo, že v letech 2014 až 2015 přesune rybí trh na umělý ostrov Toyosu . V prostoru, který tato tržnice v současnosti zaujímá, vyrostou obytné budovy a také tunel, který propojí centrum města s ostrovy, na nichž budou olympijská místa. Nový areál bude o 40 procent větší.
Chobotnice v Tsukiji
Opatření, které bylo na stole léta, bylo přijato s smíšené názory . Zastánci převodu zmiňují, že rybí trh je příliš malý, že je nezdravý a chaotický a že vytváří obrovské zácpy v okolní dopravě.
Ti, kdo považují trh za kulturní poklad, se však obávají, že jeho přesun znamená konec posvátné tvrze tradičního obchodu. V Tokiu, městě, které ztělesňuje futurismus na všech úrovních, představuje jeho rybí trh folklór, který ve srovnání s prodejem ryb ve velkých obchodech mílovými kroky ztrácí prostor. Kromě toho, že je stále považován za zásadní kus v mašinérii japonského potravinářského průmyslu, zasloužil se o umístění sushi do středu mapy světové gastronomie . Trh inspiroval filmaře, jako je Isabel Coixet, až po antropology, jako je Theodore Bestor, který o něm napsal skutečné pojednání.
Rybí trh: chaotický vesmír
Tsukijiho příběh není nový. Viděli jsme to v jiných městech, která hostila hry. S olympijským faceliftem přichází přestavba měst a veřejné práce, které nevyhnutelně ukrývá okouzlující, ale nevítané bašty tradicionalismu . Někdy mnozí nakonec zmizí, jako se to stalo s mnoha hutongy v Pekingu. Zatím nevíme, jaká je historie Tsukijiho v jeho novém působišti, ale ať tak či onak, prozatím je stále na svém místě.
Muž táhne kus ryby
**NÁVOD K POUŽITÍ K NÁVŠTĚVĚ TRHU (KDYŽ MŮŽETE) **
Liturgie se skládá z několika kroků:
1) Za prvé, musíte vstávat v liché hodiny . K vstávání z postele je vhodné využít divokého jet lagu prvních dnů. Během jízdy metrem bude první cestovatel v čase překvapen, když uvidí velké množství ospalých vedoucích pracovníků, kteří již míří do svých zaměstnání.
2) Jakmile jste v Tsukiji, musíte dát pět letargických smyslů (a pokud je to možné, ještě několik dalších) aby se nenechal přejet žádným ze stovek motorizovaných vozíků ve kterém se zaměstnanci trhu pohybují a přepravují ryby nadzvukovou rychlostí. Poznámka: Toto varování je vážné.
pozor na ně
3) Pokud chcete být svědky aukce, vezměte na vědomí začíná v 5:00 ráno a tato kapacita je snížena na prvních 120 příchozích lidí . Doporučujeme, abyste si před brzkým vstáváním ověřili na webu, zda bude skutečně veřejný, protože ne vždy tomu tak je (např. od 2. prosince do 18. ledna, v době největší aktivity trhu, jsou pozastaveny).
4) Vnější trh a přístavba Tsukiji, i když méně charismatický, je stejně okouzlující a najdete všechno: stánky s pouličním jídlem, pomůcky a kuchyňské náčiní, malinké sushi restaurace, ovoce a zeleninu, více ryb...
Tuňákový festival v Cukidži
5) Tradice velí návštěvu ukončit jíst k snídani to, co je považováno za nejčerstvější sushi na světě v jednom ze stánků nebo malých restaurací vedle trhu. Svátek čaje, polévky misho, sashimi a sushi je legendární . Pokud to chcete udělat v jednom z nejznámějších, jako je Daiwa Sushi a Edogin, mějte na paměti, že jsou to malá místa, kde se mohou tvořit fronty na několik hodin.
Sledujte @mimapamundi
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Světové trhy, kde jíst a být šťastný - Důvody, proč zbožňovat Tokio dnes a v roce 2020 - Průvodce Tokiem
- Kyoto, na honbě za gejšou - Co jí zápasník sumo? - Malý japonský Vanguard
Sushi snídaně – nejvyšší odměna