To, co vidíte, jsou VEGANSKÉ mozoly
A to navzdory skutečnosti, že sláva a vlna ji karty doporučené dršťky vždy existuje v Madridu cesta skutečných klenotů callos a la madrileña , protože to můžete mít pokaždé správně.
** CASA MANOLO : PROTOŽE NA VELIKOSTI VŽDY ZÁLEŽÍ**
Neexistuje žádný student nebo univerzitní student z Complutense, který by ve třídě nestrávil hodinu nebo dvě návštěvou Dům Manolo 1934 a jejich čepice. A je to tím Kryty Manolo 1934 _(Princesa, 83) _ jsou gastronomickou apoteózou, která způsobila nejednu poctu na fakultách univerzitního města, i když pravda cum laude dáváme to jejich mozolům.
dršťky Casa Manolo, 80 let staré, jsou pokrmem, jehož recepturu, původem od babičky Josefy Queizán, střeží již třetí generace, která restauraci provozuje. Babiččin výtvor se skvěle postaral o chorizo a krvavou klobásu , aniž bychom zanedbávali dobrou Vera papriku a především čas nechat surovinu velmi čistou. Výsledkem jsou lehké dršťky, které lze dobře spárovat s místním červeným vínem. Navíc plus Dům Manolo Je ve více velikostech, protože tam máte mozoly porce, poloviční porce, tapa a menu.
Tapa de dršťky z Casa Manolo
PRO PURISTY, CHULAPO A HIPSTERY
Jsou tací, kteří se nespokojí s talířem dršťky, aby uctili nejprve patrona hlavního města a později jeho žaludek. A jde o to, že jsou moderní lidé, kterým se tradicionalismus tak vymkne z rukou, že i to nádobí, na kterém jedí, musí být vyrobeno v Madridu. Vážně, nemusíte opouštět hipsterství, abyste splynuli se zemí San Isidro . A co víc, když budete hledat mozoly, na které můžete narazit kůra _(Colmenares, 5) _, v Madridu čtvrť chueca, místo, kde můžete držet hold století Nabídka Zero Kilometer , procházka po kulinářských specialitách hlavního města, kde dršťky křísí mrtvé.
Menu Zero Kilometer v El Mendrugo je nade vše produkt z Madridu . Začíná kývnutím na Navarru s a bramborová šiška s nakládanou slávkou pokračovat s a trompe l'oeil něčeho tak madridského, jako je čokoláda s churros, kteří jsou vlastně brava. Některé dušené hrášky s mušlemi předcházejí jejich dršťkové kastrolu, pokrmu, který se vaří ne déle a ne méně než tři dny, dokud nedosáhne textury, kterou již dobře prostudovali.
Isaac Fernández, majitel a pán kuchyně v El Mendrugo, o tom otevřeně říká: „Tajemstvím dobře udělaných dršťek je čas. Dršťky se musí vařit mnoho hodin ve velkolepé omáčce, díky které jsou dršťky velkolepé A můžeme potvrdit, že dršťky jsou prostě neuvěřitelné. Menu vrcholí místní rybou jako treska a tradičním bartolem jako dezert. Párování s řemeslným pivem a víny z Madridu. Je něco z Madridu víc než toto menu? Možná ne.
Dršťka drobky
**PRO PRAXI PONZANING**
Gastronomická cesta hlavním městem se nemůže vyhnout zastávce v módní ulici: ponzano , ta ulice, kde dnes koexistují gastronomické špetky z hlubokého Španělska, s japonskými, cool vermutovými bary, elegantními vinárnami a gastronomickými prostory, které hledají exkluzivní zážitky za každou cenu. A uprostřed všeho toho shonu vyrostly po desetiletí dva chrámy mozolů: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ a Bar Restaurace Ponzano (Ponzano, 12).
Los Arcos je milovníkům dršťků dobře známé. Ve skutečnosti, v loňském roce 2015, jeho mozoly byly vyrobeny s ocenění za nejlepší menu v hlavním městě v měsíci dršťkové, s receptem založeným na jednoduchosti a klidu. Ale bezpochyby musíte znát mozoly Ponzano 12 , malý kousek Madridu, který proměnil jeho chuť na droby v Otče náš. Mozoly Ponzano 12 jsou silné a intenzivní, jako ty staré, bez vodoznaků. Podává se, jak tradice velí, v hliněném hrnci, říká se, komentuje a proslýchá se, že někdy nabízejí pokrm sestávající ze španělské omelety pokřtěné kaskádou madridských dršťků. Šli jsme to zkontrolovat, ale ne vždy je k dispozici.
Ponzanovy dršťky
VEGANSKÉ VÝLETY?
Ano, jak slyšíte, veganská varianta je možná a v San Isidro to dá hodně k řeči. Navzdory tomu, že dršťkový talíř je výtvorem obsahu stejně živočišného jako samotný obsah Noemovy archy, propagátoři tzv. vegetariánská filozofie Baterie byly vloženy do kuchyně a začaly se objevovat první veganské mozoly. A ačkoli se vám návrh zdá bláznivý, výsledek je působivý.
V posledním vydání foodfestival, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, vegetariánská hamburgerová restaurace provozovaná nutriční koučkou Magdalenou Madariagovou překvapila milovníky tapas a přihlížející svými veganská verze madridských dršťků. Jeho receptura je založena na mistrovské směsi omáčky s žampiony kardy, shitake, javorovými klasy, cizrnou a potpourri koření, která nás dokáže přimět dosáhnout Do hrudníku, ale se žaludkem. Můžete je spárovat s dobrou Ribera del Duero. The veganské dršťky od Viva Burger jsou erupcí sopky, která může způsobit revoluci v celé čtvrti a části předměstí. Kdo řekl, že zdravé je v rozporu s chutí? Budeme mít také kuří oka na slavnosti Paloma?
Veganské dršťky od VivaBurger
V LA LATINĚ SE TAKÉ DĚLAJÍ CALLOS
Je velmi paradoxní, že ve všech těch dršťkových trasách z Madridu, které jsou na internetu, se téměř nikdy neobjeví odkaz na nějakou dršťkovou z tradiční čtvrti La Latina. A faktem je, že okolí, které zaznamenalo růst Lina Morganová Může se pochlubit tím, že má jeden z rohů s nejúžasnějšími dršťky ve městě v madridském stylu: Maxi obchod s alkoholem _(Cava Alta, 4) _, krčma, ve které se od roku 1939 (a znovuzaložení na konci 80. let) setkávali umělci, spisovatelé, sousedé a kolemjdoucí přitahováni domácí kuchyně a některé nesmrtelné tapas.
Botillería de Maxi, bar, který se zrodil z kuriózní dekorace založené na lahvích a sifonech, činí povinnou zastávku tři věci: schopnost personálu, abyste se cítili jako doma, kvalita domácích tapas a, především všechno, jeho mozoly. Mozoly v madridském stylu Maxi Botillería jsou známé po celá desetiletí , nezaměnitelný pro svou vyváženou pikantní chuť a hutnou omáčku, ze které téměř nevznikne namáčení chleba, protože to ani není potřeba. Ano vskutku, jít s dobou , protože místo není příliš velké a rychle se plní. Jste varováni.
Maxi's Botillería a její dršťky
A TAKE AWAY DELUXE... A VÝLETY MADRILEÑA
V každém rozhovoru s respektem k sobě samému se vždy najde někdo, kdo ujišťuje, že nejlepší kuří oka, které existují, jsou ty, které vyrobila jejich matka. Jistě je pravda, že vaše matka si zaslouží sluneční soustavu michelinských hvězd a že se nikde necítím jako doma, ale Co kdybychom si mohli odnést domů nějaké dršťky, jejichž receptura se zapsala do historie už téměř 200 let? Je to docela možné a je nezbytné zmínit velkou svatyni madridských mozolů: lhardy _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restaurace Lhardy, snad ne vhodná pro všechny kapsy, umožňuje vychutnat si její staleté dršťky ve svém obchodě, kde se prodávají na váhu. za pultem, Juan Miguel a jeho věčný úsměv vám ukáže blok chlazené dršťky, který byl pro tento den uvařen. Juan Miguel říká, že šířka čepele nože je skutečně šířkou porce, že vše je spočítáno. Po zvážení se dršťky zabalí jako francouzské pečivo. delirium . Vezmeme-li v úvahu, že dávka může stát přibližně 8 eur, nemluvíme o cenách, které nám dávají do zástavy babiččin šperk. Pokud jste odhodláni překvapit doma nějakou vlajkovou dršťkou, vaše dršťky bezpochyby jsou Lhardy, luxusní dršťky z hlavního města.
Sledujte @zapp\_amezcua
Lhardyho dršťky s sebou