Pojďme se bavit o (našem) olivovém oleji
Nic takového jako dobré a levné neexistuje. Je to zdánlivě jednoduché pravidlo. (tedy z 'Věci, které by měla vědět vnoučata'), která však v sobě skrývá jedno z dramat, která protínají část našeho zemědělsko-potravinářského průmyslu: chceme hodně prodávat, ale chceme prodávat kvalitu; a chceme prodávat levně, ale pak si stěžujeme, jak je možné, že tolik farmářů je na mizině když zároveň s tak vysokou bradou předvádíme svůj export.
Co se to sakra děje s naším posvátným olivovým olejem? No, stává se, že není dobré a levné; a že pokud vsadíte na kvantitu a nadměrné využívání (krátkodobá strategie, typická pro někoho, kdo se snaží sladit výsledky pouze na konci fiskálního roku), pak bude obtížné, velmi obtížné, obrátit se k modelu kolem dokonalosti: nebo ve hmotě nebo loupání.
Španělsko se může pochlubit tím, že je největším producentem olivového oleje na světě
Španělsko se chlubí tím, že je největším producentem olivového oleje na světě (téměř 50 %) a také má největší oblast pěstování oliv na planetě (25 %). Jak máme rádi velká čísla. A právě podle údajů Food Information and Control Agency (AICA) Během kampaně na olivový olej 2018/2019 bylo dosaženo rekordu produkce 1 786 900 tun, trochu kvůli poklesu výroby v zemích jako Itálie a Řecko, které nás staví jako jedinou možnost jejich dodávek.
Proč tedy nákupní cena ropy v místě původu klesla od roku 2017 o 43 %? a farmáři vyjdou do ulic, protože už nemohou? v pohádkovém Zpráva Cristiana Lópeze pro El País Některé klíče jsou rozbité: cena, kterou si andaluští pěstitelé oliv účtovali na konci června, byla 2,20 eur za kilogram olivového oleje navíc a pole samozřejmě krvácí; krvácí naše identita a naše nejcennější dědictví: lidé.
"Výrobní náklady začaly být mnohem vyšší než příjmy z prodeje ropy. Ze záloh a půjček žil špatně. Zkrachoval jsem a musel jsem opustit hřiště.“ kdo mluvil s El País, je pěstitel oliv z Jaén, ale je to neustálý běh modelu s velmi vysokým čelem a velmi krátkou sukní.
Zázrak namáčet chleba v oleji
Titulky tohoto „sindia“ (protože mi řeknou: ovládněte trh a utopte nejcennější kus: farmáře) se zdají být zřejmé: nadměrná produkce, klesající ceny a následně nedostatečné zhodnocení na všech trzích. Za pouhé tři roky vzniklo 128 000 hektarů nových plantáží, které produkují stále více na úkor kvality, typičnosti a terroir.
“Olivy / jsou plné pláče” Federico Garcia Lorca
Musíte pracovat kolem olivovníku a olivového háje, přilepená k rukám farmáře a vědomí nesmírného luxusu, kterým je přípitek extra panenským olivovým olejem; proč ano tolik chlubíme se středomořskou stravou a tento způsob chápání světa, který Manuel Vicent tak dobře kaligraficky nakreslil – „vůně kávy s toastem při snídani a natažení nohy směrem k chladné straně prostěradla v jarních ránech“, jak nemůžeme kolem tohoto klenotu postavit hrad? ? Co by v Japonsku s takovým pokladem neudělali?
První kroky se zdají jasné: samoregulace (Španělsko předložilo návrh Agropotravinářských družstev podporovaný ministerstvem zemědělství na zavedení systému dobrovolné samoregulace) , zdravý rozum a říct světu proč. Máme toho dost.
Musíme mluvit o pěstování olivového oleje, území a tolika malých i velkých plodinách; denominací původu, atavistických tradic a lidí se jmény a příjmeními (protože mají jména a příjmení) ; této moudrosti předků (původ olivovníku se ztrácí v mlhách času); gastronomie připoutaná k zemi a sdělit světu, že toto hmotné přetéká nehmotnými věcmi. **Vyprávějte příběhy, které se dotknou srdce (a patra) ** a sestavte souvislou a hodnotnou řeč.
Naplňte každou láhev kvalitou, osobitostí a autenticitou, protože jen tak je můžeme prodávat. A prodat je.
Neexistuje nic dobrého a levného