"Oživená" fasáda
Oriol Balaguer Je jedním z těch géniů, kteří vítězí na krátké vzdálenosti a skrývají za zástěrou a brýlemi s rohovou obroučkou vrozenou schopnost překvapit prvním dojmem.
Stále si pamatuji, jak poprvé otevřel dveře ** La Duquesita; ** nabízeno bez otázek slepá ochutnávka různých čokolád, od nejlepších po nejšpinavější, beze strachu z toho, že se podrobí zkoušce.
Protože Balaguer je především velmi pokrokový člověk, skoro jako dítě, které dostalo svůj první skateboard a odložilo strach ze sjezdovek nebo samotný gravitační zákon.
"Také jsem chtěl riskovat a udělat něco jiného, možná aktuálnějšího a avantgardnějšího, něco, co se perfektně hodí do Madridu."
CELOŽIVOTNÍ KOUZLO S ČOKOLÁDOU
Balaguer je čistokrevný katalán, Původně z Calafell (Tarragona). Jako malý pozoroval svého otce, jak pečlivě vyrábí dorty v pekárně, aniž by tušil, že to bude jeho první kontakt se světem sladkostí. A přesněji čokoláda, protože hraní na otce ho přivedlo ke studiu na škole Škola cukrářského cechu v Barceloně a být součástí elBulli od Ferrán Adriá během let.
Jeho pečlivá povaha, jeho výbušná kreativita a jeho řemeslnická duše byly a budou jeho nejlepšími společníky na cestách, strůjci velkých úspěchů jako např. nejlepší dezert na světě v roce 2001, nejlepší cukrář ve Španělsku v roce 2008 a nejlepší cukrář podle Mezinárodní akademie gastronomie v roce 2018.
Přistát v Madridu a dobýt hlavní město nebude pro talent, jako je jeho, příliš složité, i když sám přiznává, že to bylo dobrodružství, které vyžadovalo velké úsilí. Vybral si vznešenou zónu, v srdci čtvrti Salamanca začít svou magii cukrárna, která nás každý den nutí snít.
A zároveň si za ta léta uměl najít čas učit jeho kurzy, psát nějaké knihy a hýčkat svou rodinu, možná jeho nejcennější poklad.
Šéfkuchař si pro otevření své čokoládovny vybral srdce čtvrti Salamanca
KATALÁN V MADRIDU: 10 LET ÚSPĚCHU
Oriol přivezl do Madridu nový koncept sladkostí, elegantnější a modernější, s jedinečným produktem často založeným na hře a pozorování, definování nových textur, hledání nemožných tvarů, neopakovatelných chutí a vůní.
Vejít do jejího butiku je světelné roky daleko od obchodu s čokoládou, kde se staví vedle pokladny. „Jsem blázen a mám opravdu rád výzvy. Chtěl jsem také riskovat a udělat něco jiného, možná aktuálnějšího a avantgardnějšího, něco, co se do Madridu perfektně hodí. Pravdou je, že mě to těší, protože v Madridu mě lidé fenomenálně přivítali, zastavují mě na ulici a gratulují mi,“ říká šéfkuchař.
Zážitek v prostoru Balaguer je téměř jako vstup do klenotnictví, bez jakýchkoli závislých osob s patrovými rádci.
Pohled se ztrácí po obvodu areálu plného těch nejunikátnějších čokolád. Je to pozemský ráj, kde čokoláda nemůže být hříchem. To je nemožné.
8 čokoládových textur: pěna, krémový piškotový dort, karamelová omáčka, sušenka a piškotová čokoláda
Věrný výtvorům, které ho vynesly na vrchol, si Balaguer během tohoto desetiletí udržoval 8 čokoládových textur (Nejlepší dezert na světě 2001), ovocný panettone (Nejlepší Artisan Panettone ve Španělsku) a jeho fantastické mražené ovoce.
„Také jsme trochu zachovali naše emblémy kvůli konzistenci, protože nás identifikují a protože lidé, kteří sem přicházejí, to milují. Řada čokolád má obrovský úspěch,“ říká Oriol.
A vytvořil kolekce čokolád inspirovaná městem Madrid, vysoce ceněný obyvateli Madridu a ve kterém znovu vytváří fantazie ochucené mimo jiné exotickým ovocem.
Bez dortu nejsou narozeniny a nemusíte být mistry v sladkém, abyste měli v tomto konceptu jasno. Ale při této příležitosti a na oslavu tohoto prvního desetiletí úspěchu v Madridu se Oriol rozhodl vymyslet báječný dezert. Je to a Čokoládová pěna s křupavým piškotovým dortem „exotické želé“, lahodné šílenství, které je již v butiku dostupné pro ty nejvášnivější do čokolády.
Rozhodně nejlépe střežené tajemství Oriol Balaguer je snadné objevit. Ne více než nechte se opět vést vůní a snem.
Na oslavu svého prvního desetiletí v Madridu se Oriol rozhodl vymyslet báječný dezert: Čokoládovou pěnu s křupavým „exotickým želé“ piškotovým dortem.
NEZAPOMEŇME NA MALOU VÉVODŇOVNICI
Není to tak dávno, co jsme vám vyprávěli o historii Madridu z jeho cukráren trvajících více než 100 let. jeden z nich, La Duquesita, která začala svou cestu v roce 1914, byla uzavřena v roce 2015 vyvolalo mezi madridskou veřejností velký rozruch.
Rozhodnutí o obnovit ten mýtický chrám sladkosti Pro Oriola to nebylo snadné, jehož závazek vůči panu Santamaríovi udržovat tradici byl patrný od prvního okamžiku.
„Mnoho lidí nám říká, že La Duquesita je součástí madridské kultury, a děkují nám, že jsme ji přinesli zpět. Byla to opravdu sázka na jistotu, kdybychom dodrželi tradici, i když jsme jí dali punc. Tváří v tvář stoleté společnosti je nemožné říci ne,“ vysvětluje Oriol.
Vstoupit do La Duquesita de Balaguer je jako vstoupit do obvyklé La Duquesita, i když s propracovanějším vzduchem. Kdo jde do La Duquesita, ví, co najde nejlepší palmy a nejlepší croissanty v Madridu.
„Jak normální, tak čokoládové palmy, croissanty a panettone, který měl brutální úspěch. Výsledkem je, že lidé stojí fronty, aby si ji koupili a dokonce si ji objednali, aby jim nedošla,“ říká učitel.
Oriol dokázal udržet celoživotní klientelu důvěřující tomuto stoletému koutu, který stále jedí vlasy jako bodce, když zevnitř uniká aroma ráje, když otevřete dveře. Už jen proto můžeme téměř říci, že Oriol Balaguer se stal oblíbeným synem hlavního města. Vysloužil si to.
Nejlepší cukrář Mezinárodní akademie gastronomie vzdává hold Madridu k jeho desátému výročí
„Řada čokolád má obrovský úspěch,“ říká Oriol