Chřestový kastrol v Chikito (Granada)
A George Ruiz rád cestuje (kdo ne) . Ale na svých cestách tráví spoustu času zkoumáním, ochutnáváním chutí každé země, objevte nejlepší místní produkty . "Vždycky něco zkouším," vysvětluje muž z Granady. Před několika měsíci proměnil tento koníček ve svou profesi.
Na začátku roku se rozhodl otevřít Vášeň z granátového jablka , flirt obchod umístěný ve stájích paláce ze 17. století , s odhalenými cihlovými zdmi a mramorový sloup ze Sierry Elviry . Tam nabízí úžasnou kolekci produktů, které mají dva společné body: jsou velmi kvalitní a všechny jsou vyrobeny a/nebo vyrobeny v provincii Granada.
Přírodní vína, organické oleje, kozí sýr Granada-Murciano, řemeslná piva s vodou Sierra Nevada a pudinkovým jablkem, gin , zelenina z místní úrodné roviny, čokoláda Pitres, jehněčí šunka Segureño, cider La Contraviesa, med z označení původu, džem z růžových lístků nebo dehydrované mango jsou jen některé z mnoha nabídek, které s láskou skladují na jejich regálech. " Granadská spíž je obrovská “, zdůrazňuje Jorge, který někdy také organizovat degustace vaši zákazníci tak mohou vyzkoušet, co se jim zalíbí, než z toho udělají svůj nový oblíbený produkt.
Jorge Ruiz z Granady Passion
„Tento prostor je to místo perfektní k pochopení důležitosti geografie a sezónnost v místní gastronomii,“ říká Molly Sears Piccavey , který funguje jako dokonalý hostitel pro turisty, kteří hledají Granadu, která přesahuje vyhlídku San Nicolás a tapas, kde kvantita uplatňuje svou tyranii nad kvalitou.
Tato Britka žije 20 let ve Španělsku , posledních 11 v Granadě. Je blogger s velkým tahem a každý kout města je znát, zvláště pokud souvisí s gastronomií. Z tohoto důvodu je také ředitelkou města Španělští potravinoví šerpové .
Granadské pašije v Puente Castañeda, 4
Jít v jeho stopách je synonymem učení , ale také začít chápat vášeň, kterou vyzařuje pro svou adoptovanou zemi . „Tato provincie má oblast Sierra Nevada a téměř 3500 metrů nadmořské výšky Mulhacen , ale také Costa Tropical na úrovni moře. Pak úrodné pláně Granada a Huétor-Tajar, the Údolí Lecrin ... Jsou to velmi odlišné podnebí, díky kterému je velká rozmanitost místních produktů enormní,“ dodává, když se loučí s Jorgem a míří dolů Calle San Antón směrem k Recogidas a Puerta Real de España, kde se ztratí nádherný strom granátového jablka. provoz.
Poté vstoupí do centrální pěší ulice Granady přes místa jako krásné náměstí Bib-Rambla , vždy hledá další gastronomickou zastávku, zatímco říká, že avokáda jsou také v sezóně. Prohlídka ubíhá pouliční stánek s ovocem umístěný na rohu Náměstí Pescadería s kapucínskou ulicí stát se dokonalým příkladem toho, co Britové říkají o rozmanitosti v místní produkci: existuje vlašské ořechy, mango, pudinková jablka, hvězdice, mišpule zimní, kaštany, mandle, fenykl polní, papája ... všechny produkty vyrobené v Granadě.
Pouliční stánek s ovocem v Granadě
Stejně tak některé šunky, o které se nejvíce stará Ivan Diaz , profesionální řezačka, kterou o víkendech najdete na svatbách, inauguracích či oslavách v některé **jeskyni Sacromonte**.
Sláva řezače mu přišla v restauraci Madrasa , v Okolí Zaidin , dokud se před více než rokem nerozhodl mít vlastní firmu. Jmenuje se iberský , je úzký a malý, ale je rájem pro smysly díky nádherné kolekci gurmánských produktů. Mezi nimi, sýry, vína, zavařeniny, migas del pastor nebo báječný sýr Stilton kterému Iván dává dotek Pedra Ximéneze.
Ale pokud je toto zřízení něčím definováno, je to v zásadě tím nádherné šunky řezané nožem se zvláštní péčí . Někteří pocházejí z Jabugo, ale mnozí pocházejí přímo z La Alpujarra, mezi nimi ti, kteří se léčili 24 měsíců v Pórtugos nebo ti, kteří v Trevélez, mají za sebou až 36 měsíců hojení v téměř 1500 metrech nadmořské výšky . Štítek vedle kopyta jasně ukazuje, že mají chráněné zeměpisné označení.
"Jeho příchuť je velmi zvláštní. Především svou kvalitou, ale také blízkostí místa výroby. Navíc patřím k těm, kteří si myslí, že na prožitek má vliv i doba nebo místo, kam ho vezmete." vychutnávám si to,“ vysvětluje Ivan, který jemné vločky doplňte heřmánkem ze Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Kousek od katedrály, vedle starých penzionů a stánků s chlebem, roh Plaza de la Trinidad ukrývá kus historie v podobě podniku. Jmenuje se Olivere . Těch pár metrů čtverečních, které zabírá, žije intenzivním shonem, neustálým příchodem a odchodem lidí, kteří vědí, že tam najdou, co hledají. je o bývalý obchodník s potravinami narozený v roce 1850 v níž byli obsluhováni například ti, kteří přijeli s přídělovými lístky v dobách občanské války a dlouhých poválečných let.
Dnes se provozovna specializuje na prodej vysoce kvalitních ořechů a sušeného ovoce, nechybí však ani zelenina ze země, vína nebo lahůdkářské želé. . Jejím vlajkovým produktem jsou arašídy, které pocházejí z Brazílie na přání Granaďanů, kteří jsou na tento produkt velmi zvyklí jako doprovod k pivu a sklenkám vína. Nechybí ani makadamové ořechy z Austrálie, kešu z Brazílie, datle z Izraele…“ existuje téměř sto odrůd “, vysvětluje Rafael Rodríguez, jehož rodina areál převzala před více než dvěma desetiletími.
Oříšky v Oliverovi
Pár minut odtud, v náměstí Alhondiga , velmi mladá kuchařka Nicholas S. Dívka - pouhých 25 let - je hlavním aktivem ** La Milagrosa e Irreverente **, místa, které tvoří dvě restaurace v jedné. La Milagrosa je přístupná dveřmi. Dřevěná podlaha, barevné stoly a židle , kamenné sloupy, velká okna a elektronická hudba tvoří neformální prostor, který se snaží aktualizovat tradiční jídla Granady, která se zde podávají s velkou mateřskou láskou.
Menu může začít dobrým koktejlem a pokračovat marinované artyčoky, pár kroket z hovězího oháňky s kimchi, nízkoteplotní vepřové žebírko, míchaná vajíčka s hovězím ohonem nebo domácí rajčatová frita . Čistá chuť.
Stoly v La Milagrosa a Irreverente
Do Irreverente se vstupuje dalšími dveřmi, kde se šéfkuchař narozený ve Fuentevaqueros nechává unášet svou kreativitou, vždy s použitím produktů s nulovým kilometrem. Lakované jehněčí s iberskou drobenkou, hrozny a uzený smetanový sýr nebo a ingot z vepřových trotters s česnekem a sépie Toto jsou dva z jejich návrhů, i když můžete vyzkoušet více, pokud si troufnete (což musíte) s degustačním menu.
Zásadní je ochutnat tapa tzv Granada Legacy 2.0 : taco z wantú plněné jehněčím lojeño lakovaným ve vlastní šťávě, drobky EVOO ze Sacromonte , kozí sýr, černý česnek a suchá rajčata ze Zafarraye . Lahodné sousto, které na začátku letošního roku získalo první cenu v IX. ročníku gastronomické soutěže „Granada de Tapas“. Když se zakousnete, budete vědět proč.
Granada Legacy 2.0
Ale ne všechno v gastronomické prohlídce bude jíst. Spolu s La Milagrosa a Irreverente existuje jeden z těch podniků, za kterými stojí za to cestovat Espartería Cordelería San José . všechno, co tam prodávají dostane se k vaší duši a například mají neskutečnou paletu lžic pro různé použití, jako jsou ty, které pomáhají posouvat drobky ve velké pánvi a jsou vyrobené z buxusu. A o něco výše je příbory Núñez Ruiz ve kterém si prý velcí kuchaři Granady a okolí brousí nože.
Cordelería Espartería San José v Granadě
Trasa Španělských potravinářských šerpů končí v bájném místě gastronomie Granady. Jmenuje se ** Chikito ** a založil ji Luis Oruezabal, Argentinský fotbalista, který se poté, co hrál za Vélez-Sarfield, upsal Granadě CF v 70. . Nachází se ve stejných zařízeních jako Café Alameda před lety, které navštěvovali Federico García Lorca a Manuel de Falla, když byli součástí literárního setkání „El Rinconcillo“.
Přesně v rohu jídelny je socha Lorcy , která sdílí prostor s hosty a stěny plné fotek známých osobností. "Toto je místo, které je trochu z každého a hodně z Granady," říká. Daniel Oruezabal , který nyní podnik řídí.
Jeho pokrmy jsou založeny na tradičním jídle, jako je vynikající granadský remojón, jehož základem je treska, černé olivy, jarní cibulka a pomeranč, které jsou doplněny semínky granátového jablka. také zdůrazňuje chřestový kastrol, podávané s plátky mandlí a místní šunkou , kromě dalších návrhů jako býčí ocas nebo nasridská svíčková.
Na závěr není nic lepšího než domácí pionono, které Chikito impregnuje anýzem a dodává mu jedinečnou chuť. toto sladké občerstvení vytvořené na konci 19. století a to nepochybně zapouští své kořeny Al Andalus.
Nadýchané domácí pionono v Chikito
Minulost, kterou po této gastronomii vždy stojí za to procítit tím, že se vydáte podél Acera del Darro a Paseo de los Tristes směrem k Albaicínu , znovu a znovu se ztrácet úzkými uličkami sousedství a z mnoha úhlů pozorovat, jak slunce mění načervenalé tóny Alhambra v každé minutě.
A snít o jeho palácích není nic lepšího, než vstoupit do hotelu Alhambra Palace, buď si vychutnat jeho kuchyni na panoramatické terase, nebo strávit noc po dni ve znamení gastronomické prohlídky. S jeho pátá nově vydaná hvězda , klid, luxus a design označují ubytování, které vám umožní znovu nabrat sílu a znovu se ztratit v gastronomii, kultuře a historii Granady: stále zbývá odhalit tisíc tajemství.
Hotel Alhambra Palace