Oslavte se sýrem!
Nebo to miluješ, nebo nenávidíš. Ale jak to miluješ. Je to vášeň, šílenství, posedlost. Dokonce i závislost. Je to dokázáno. Sýr může být návykový. To je. Ale je to selektivní závislost, vybraná, ochutnaná. Existují lidé závislí na sýry vyléčený, velmi vyléčený, modrý, nejněžnější. Sýr má pro každého něco. Nikdo nebude namítat, že si také zasloužil své mezinárodní den . A dnes slavíme tím, že je žádáme pěti našim oblíbeným sýrařům ze Španělska , pro ty, kteří vědí nejvíce o těchto mléčných pochoutkách, o jejich top produktech právě teď.
TOVÁRNA NA SÝR MARQUÉS DE VALLADARES
Alexander Montes, V čele této dobře udržované sýrárny ve Vigu vyberte: SAVEL DE AIRAS MONIZ. Proč? „Protože Ana, Ricardo a Suso v nich zastupují Sýrárna Airas Moniz a se svými sýry vše, co hájíme: že fermentovaná potravina, jako je sýr, představuje její území, svou oblast, že pouhým přivoněním připomíná Ribeira sacra. to je modrý sýr, který se vyrábí v Chantadě (Lugo), v plném rozsahu ribeira sacra, se syrovým mlékem od krav z Jersey od jejich vlastního dobytka na přirozené pastvě. Rančer Ricardo změnil svůj model hospodaření a přešel z intenzivních fríských krav na extenzivní krávy z Jersey. Savel je modrý sýr, který vyniká svou překvapivou hladkostí a elegancí s tóny másla."
Oblíbenec Alejandra Montese.
PIKNIK
Aura Damian a Christian Mica spustit toto Řemeslný sýr z Malagy. Při výběru sýra mají jasno: CASTROCASTILLO. "Je s námi tři roky, prakticky cestou, kterou jsme prošli. Doprovázel nás (dříve) na akcích a je také součástí naší Gourmet Pack," říká Aura. "Castocastillo je sýr, který jsme si od začátku zamilovali. Už kvůli svému vzhledu by mohl být muzejním klenotem, vždy překvapí."
„Je to sýr tři syrová mléka (ovčí, kozí a kravské) a přírodní plesnivé kůry, bez lisování, s krychlovým tvarem. Převažuje máslovost a sladkost ovčího mléka, s elegantní, ovocnou chutí, lehce pikantní a lehce kyselou, s houbovým podkladem a oříškovým závěrem. Tím, že není lisovaný, získává lehce zrnitou texturu (snadno drobivou), velmi odlišnou od klasických sýrů.“
"Castrocastillo se zušlechťuje v tradičním leonském sklepě, 12 metrů hlubokém, při stabilní teplotě 10ºC, vysoké vlhkosti a na ušlechtilém dřevě v naprostém klidu a dokonalé tmě." Javier Barrera, alma mater továrna na sýr Siete Lobas, která se nachází v Ardón, León, využívá zvláštní flóru vinařství a dosahuje vývoje jedinečných slupek, které se stávají symbolem rozlišení všech jeho výtvorů. Barva kůry se velmi liší, s řadou krásných barev tečkovaných na kůře v různých obdobích roku. Je to bezpochyby sýr, který v Picniku označil před a po“.
Aura a Christianova oblíbená.
VÝCVIK
The sýrový chrám která se zamilovala do Madridu. Více než obchod, vyznání lásky k produktu a filozofii, kterou představuje. Klára Desátá Vybrat Bouyguette.
Objevil jsem to na návštěvě Francie . Jedná se o producenta, se kterým spolupracuji již delší dobu Bouyguette Je to jeden z jeho úžasných výtvorů. Je to textura, textura, textura. Je to snadný a těžký sýr , zdánlivě jednoduché a zároveň plné nuancí. Sýr smíšených emocí. Génius, který přišel z Francie (jako mnoho dalších), který je však většině velmi neznámý." A dává dvě další doporučení: Hornkäse, z Bavorska; a španělština Rupert, z Murcie, „připomínající kůži, koření“.
Oblíbená Clara Diez.
TOVÁRNA NA SÝR GIJÓN
V tomto sýrovém dobrodružství jsou od roku 2021. A Ana a Fon Je pro ně těžké vybrat jednu, jako pro všechny ostatní. Ale trvají na tom, že doporučují GAMONEU Z ÚDOLÍ DEMUÉS.
„Je to nedávno vytvořená sýrárna v Onis, Asturias. Otevřeno bylo loni uprostřed pandemie a vyrábí Gamoneu CHOP tří mléka, kravského, kozího a ovčího s vysokým procentem posledně jmenovaných. Mají vlastní stádo tří zvířat a to je plus. Být dnes zemědělci a zpracovateli je velmi komplikované a vyžaduje mnoho dovedností v různých fázích výroby dobrého sýra. Vysoce ceněné v Asturii, které mají vysoké procento kozího a ovčího mléka a také sýry Demués se k nám dostávají zrání kolem pěti/šesti měsíců“.
NEJEN SÝR
Bertrand je za tímto příspěvkem Trh Russafa ve Valencii. A když se ho zeptáte na sýr, rozhodne se pro něj BIPERRA MYTÁ HRANA.
"Produkovaný Sýrárna Elvíra García (Francisco Alía). Barraco - Avila. Žádné P.D.O. Syrové kozí mléko z Malagy. Enzymatická koagulace. Živočišné syřidlo. Poloměkké těstoviny, s paprikou Espelette. Kůra umytá. Zrání dva/tři měsíce. Válcový formát - 1 kg. Tento sýr je exkluzivní pro No Solo Queso. S Pacem jsme si to spolu představovali asi před šesti lety při mé návštěvě sýrárny“.
Bertrandův oblíbený.