V No Piqui si pečou vlastní chléb, vaří všechno maso, nakrájí zeleninu a připravují vlastní omáčky
Projíždíme Malagu odshora dolů, abychom objevili některé z nejlepších hamburgerů ve městě. Speciální trasa pro milovníky masa , ale i pro ty, kteří to popírají, protože nechybí veganské možnosti.
Připravte se k jídlu rukama, nalepte prsty a užívejte si. Jděte pro ně!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Alamos, 22) _
Maso vyrobené v USA , vynikající omáčky, stěny plné poznávacích značek aut z Virginie, Karolíny nebo Nevady a hudba v angličtině. Black Label Urban Grill usnadňuje cestování do Spojených států, aniž byste opustili centrum Malagy.
ve stylu a americká večeře, Tato restaurace se zrodila před pouhými dvěma lety s naprosto yankeeskou filozofií a estetikou.
Je to proud, který má tvůrce projektu velmi rád, Juan Diego Moyano který se po několika letech v podnikání svých rodičů rozhodl létat sólo s návrhem, který zahrnoval americké maso a nízkou a pomalou kuchyni.
„Pravidelně vozíme maso ze Spojených států a zpracováváme ho v pecích na dřevěné uhlí nebo dřevo, hodně trpělivosti a hodně lásky,“ vysvětluje Moyano, který během roku, kdy zkoumal a testoval nejkvalitnější maso, zvýšil svou váhu o 15 kilo.
Black Label Urban Grill, celá chuť Ameriky v centru Malagy
I vy musíte mít hlad, abyste prošli dveřmi tohoto místa: nabídka obsahuje dvacet chutných hamburgerů to jediné ospravedlňuje návštěvu Malagy.
Ty hlavní jsou vyrobeny z hovězího masa americký černý angus nebo bedra vyzrála na 30 dní haličské blonďaté krávy, ale je tu i možnost pochutnat si na dalších na základě kuřecí maso, losos, iberské vepřové maso, kachna nebo vegetariánská nabídka, mimo jiné.
Vždy je doprovází košík dokonale osmažených brambor a a domácí ranč omáčka s nejlepší americkou chutí.
Jeden z nejchutnějších hamburgerů se jmenuje BigLabel a obsahuje dvojitý kus masa 90 gramů, dvojitou porci sýra čedar, dvojitou slaninu, salát, cibuli, okurku a lahodnou speciální omáčku vyrobenou v domě.
Stěny Black Label Urban Grill zdobí poznávací značky aut z Virginie, Karolíny nebo Nevady
Dalším oblíbencem klientely je slanina-sýr , plněné sýrem čedar, hlávkovým salátem, slaninou, sýrem monterrey, křupavou cibulkou a slaninovou omáčkou.
Dále návrhy jako např trhané vepřové maso vařeno 60 hodin, grilovaná křídla, žebra vařené různými způsoby a řezy nebo dokonce a sortiment masa na kameni který zahrnuje hovězí, kravské, telecí, kachní, vepřové a jehněčí maso.
Dobrodružství mu jde tak dobře – přestože je to prostorné místo, pro nalezení místa o víkendech je nutné rezervovat několik dní předem - která dokončuje detaily, aby i město Valencie mělo svůj Black Label Urban Grill, který se otevře začátkem dubna.
** LISTOPAD ** _(Alamos, 18) _
Ke vstupu uděláme jen pár kroků jiný koncept restaurace a téměř kontinent. Nyní cestujeme do severní Evropa, protože Listopad byl jedním z prvních prostorů s estetikou, které ho dokázaly dokonale umístit do Londýna, Berlína nebo Stockholmu.
Neformální styl, mladý a potetovaný tým a možnost, že si klient určí ingredience ze své nabídky sjednotili podnik, který byl otevřen v roce 2011 a který v Malaze vždy chyběl.
Jeho tvůrcem je Frank Montero, fanoušek kite surfingu, který provozuje některé z nejzajímavějších podniků ve městě, každý ve svém vlastním stylu, jako je Ohana Poké & More v El Palo nebo La Galerna v Pedregalejo.
„Filozofie listopadu má hodně společného s tím zdravé jídlo, s požitkem, s vychutnáváním surovin," říká Montero, který menu restaurace považuje za „jakousi hračku". A zdá se, že klientela to tak přijímá.
jeho jmenovec, Fran Verdugo, room manager, zdůrazňuje, že každý se usmívá, když zjistí, že má možnost vybrat si ingredience pro svůj pokrm.
V tu chvíli se otevírá svět možností, ze kterých si můžete vybrat. co zabere salát nebo hamburger. Nebo snídani, protože místo je otevřené od východu do západu slunce a protože má Wi-Fi, dalo by se tam skoro žít přírodní šťávy a bio toasty, bagety nebo palačinky.
Existuje téměř nekonečně mnoho druhů, kterými lze každé sousto v nabídce personalizovat. A když máte pochybnosti, "improvizovat je nejlepší" , zdůrazňuje Montero.
V případě hamburgerů jsou k dispozici dvacet ingrediencí a patnáct omáček, figurky, které sahají až ke čtyřiceti ingrediencím a šest vinaigrettů na saláty.
Pro ty, kteří se těžko rozhodují, nabízí restaurace tucet návrhů na hamburgery.
V listopadu si můžete vybrat ingredience svého hamburgeru, ale pokud nejste rozhodnutí, Hope nebo Big Apple mají úspěch
Mezi nimi kuchyně září tzv Naděje , jehož základem je bio hovězí maso, karamelizovaná cibulka, eidam, jehněčí salát a listopadová omáčka, ale také jablko, V tomto případě galicijské hovězí maso, sýr čedar, přírodní uzená slanina, bio vejce, kečup a hořčice.
Mezi další možnosti patří halal jehněčí, kuře z volného výběhu, iberský hřbet a vegetariánská alternativa. A vybrat si můžete až chléb: bílé, integrální nebo bezlepkové.
Je zde také možnost objednat provést, v případě, že si tyto chutě raději užíváte doma, v kanceláři nebo, proč ne, na pláži.
** ROCÍO TAPAS A SUSHI ** _(Francisco de Cossío 10) _
Další destinace je ve skutečnosti velmi blízko moře. V západní části hlavního města je jedna z nejlepších restaurací v Malaze as jeden z nejlegendárnějších burgerů.
A že Rocío Tapas a Sushi, jak už název napovídá, má menu, kde mají hlavní roli malé porce a japonské jídlo.
Jeho nejvyšší autoritou je John Garcia, kuchař, který v roce 2006 získal a michelinská hvězda pro restauraci Mesana v Marbelle.
V roce 2010 se rozhodl změnit scénu a ve své celoživotní čtvrti Los Guindos založil tapas bar. Před spuštěním projektu se připojil Masao Kikuchi, sushiman, kterého potkal svého času v Marbelle.
"Byl to velmi důležitý krok, protože je to velký mistr sushi," říká Garcia. Možná zaostává ve své definici: Kikuchi je jedním z průkopníků sushi ve Španělsku od té doby, co v 80. letech vedl restauraci Tokio Taro na ulici Flor Baja v Madridu.
Provozoval restaurace Havaj, Aljaška nebo Saúdská Arábie a dokonce Byl kuchařem císařského paláce císaře Hirohita.
Náhodou Kikuchi skončil v Los Guindos a nyní, ve věku 82 let, přichází mistr každý pátek a sobotu, aby pokračoval v vaření.
Ale nejdřív si musíte ochutnat bohaté Hamburger de Rocío Tapas a sushi na bázi kachních prsou s bylinkovou hořčicí a portskou cibulkou a bohatý chléb se sezamem.
Jeho tajemství spočívá v kvalitě produktu a jeho čerstvosti, díky kterým je každé sousto dobrodružství. To je důvod, proč wagyu burger Ne vždy je na jídelním lístku, až když dodavatel ujišťuje Juana Garcíu, že je čerstvé a kvalitní.
Kuchař to podává spolu s Pikantní shiitake, hořčice s třtinovým medem a sýrem Manchego. Skoro nic.
Odtamtud se dá cesta projít s ochutnávkou konfitované sele bao s pikantním sladkým miso, tenkatsu a atsina.
A kromě toho pokračujte v cestování s ryby a sushi v několika variantách, ale vždy respektovat japonskou tradici a vyhýbat se westernizaci produktu.
z dušená játra mořského ďasa s omáčkou momiji, strouhaným daikonem a ponzu na různé způsoby, jak si vychutnat Tuňák červený, carpaccio z krevet nebo gyozas a samozřejmě sashimi, hisomaki, maki nebo nigiris, mimo jiné chutné kousky.
** VIVA MARÍA ** _(sochař Marín Higuero, 9) _
Nyní procházíme městem, ale zůstáváme věrni pobřeží. Na cestě k desátému výročí Viva María pokračuje jedna z gastronomických os čtvrti El Palo.
Bez velkých fanfár, s poctivou výzdobou a střední velikostí na malé straně má tato restaurace dvě ingredience, díky kterým je neodolatelná: skvělá hodnota za peníze a široká základna optimismu.
Snad i proto je to jedno z mála míst, které je vždy zasazeno do celé východní části Malagy. A nezáleží na dni ani hodině.
Jsou tací, kteří mají v podniku svůj druhý domov, a proto není divu, že jeho majitel, Mark Capuro, vědět nazpaměť, jak každý zákazník pije kávu, jestli dává přednost pivu nebo vínu nebo jestli je jeho oblíbeným jídlem kuřecí kari toast s malinami, míchaná vajíčka se šunkou nebo některý z jejich vynikajících hamburgerů.
Existují telecí, vůl nebo jalapeños s nachos a guacamole. Ale jedním z oblíbených mnoha lidí, kteří navštěvují Viva María, je vnitřnosti burgeru, že pro něco v domě je přízvuk argentinský.
se podává podáváme se sýrem provolone -které se dokonale hodí k tomuto typu řezu - pečené papriky a domácí omáčka na bázi chimichurri.
Vše v jednom brioškový chléb, "s jemnou a hladkou texturou, která se však neláme, když máme zbytek ingrediencí uvnitř", zdůrazňuje Capurro.
Stejně pravdivý jako chutný je tento hamburger, jehož maso má navíc certifikovanou kvalitu, protože pochází jeden z nejlepších řeznictví v Malaze, ten, kdo řídí Anthony Molina na paleño trhu.
A co víc, je to také dobrá volba pro ty, kteří si chtějí vařit hamburger doma, protože stánek nabízí širokou škálu od kuřete se špenátem po iberské vepřové nebo telecí maso s piniovými oříšky a Pedro Ximénez.
Jedním z oblíbených hamburgerů zákazníků Viva María jsou vnitřnosti s nezaměnitelným argentinským přízvukem
** MALÝ BUFFAL A JEHO MAMINKA ** _(Paseo Marítimo el Pedregal, 74) _
Tato krásná restaurace, která je také co by kamenem dohodil od Středozemního moře, byla otevřena v červenci 2014 a od té doby neustále zraje a zdokonaluje se.
Jeho gastronomický návrh se zaměřuje na mezinárodní jídlo, ačkoli jeho dopis je také plný národních návrhů.
„Ta myšlenka byla vždycky přivézt do Malagy jedny z nejlepších pouličních jídel na světě, ale nezapomenout na místní jídla“, zdůrazňuje jeden z jejích partnerů, Juanjo Lozano.
Odtud vycházejí chutné wok , obrovský přípitek , vynikající flamenquín nebo velký Ruský salát.
Neformální prezentace na pláži a jedinečné chutě Udělejte z The Little Buffalo and His Mom skvělou možnost, jak si užít jižní slunce.
Součástí dopisu je také šest kombinací přísad pro hamburgery.
A je to zákazník, kdo dává konečný nádech tím, že se rozhodne, jaké maso upřednostní k dotvoření sousta: Kastilské telecí maso, vnitřnosti hovězího nebo jehněčího masa. A dokonce je jeden varianta pro vegany na bázi cukety, cizrny a vejce.
Na jaře a v létě hlavní sezóna hamburgerů, o víkendech tým restaurace obvykle nějaké nabízí mimopísmenné odrůdy jako Červený tuňák.
Navíc si pohrajte s velikostmi nabízených obvyklých dvojité nebo trojité hamburgery. "To už je něco velmi vážného," varuje Lozano.
Kastilské hovězí hamburgery, hovězí vnitřnosti, jehněčí a veganské možnosti jsou ingredience, ze kterých si můžete vybrat svůj burger v The Little Buffalo and His Mom
** NO PIQUI ** _(Paseo Cerrado de Calderón, 8) _
Rozvíjí se jako balkon nad mořem sousedství Cerrado de Calderón. Tam se restaurace No Piqui chystá oslavit své první výročí, kterou otevřeli dva místní z Malagy, kteří tuto oblast dobře znali z mládí.
„Vždy se nám to místo líbilo a věřili jsme, že by tam náš návrh mohl dobře zapadnout,“ říká Samuel Calderón, který vysvětluje, že jeho nápad byl vždy založen na domácí kuchyně, kvalitní produkty a závazek ke zdraví.
A od říkat k činům. Nyní místní dodavatelé usnadňují, aby se do kuchyně podniku nic nedostalo zmrazené, předvařené nebo v pytlích.
V Not Piqui pečou si vlastní chleba, vaří všechno maso, krájí zeleninu a dělají si vlastní omáčky.
Domácí kuchyně, kvalitní produkty a zdravé jídlo, tři pilíře No Piqui
Otevírá se od devíti ráno, aby se začalo nabízet snídaně , později bohatý pozdní snídaně a pak pokračujte s obědy, svačiny a večeře.
Proto existuje toasty, vejce, smoothies, saláty, řemeslné pizzy nebo přírodní šťávy. Samozřejmě také hamburgery, kterých v nabídce najdete tucet návrhů.
Volá se královna ne piqui, se základem 250 gramů angus hovězího masa, baco, grilovaného vejce, sýru čedar, cibulových kroužků a Jack Daniels omáčkou.
I když další z nejúspěšnějších je Hakuna sýrová slanina, dvojitý galicijský blond hovězí burger, sýr Monterey Jack, dvojitá slanina a čedar omáčka.
Vždy je lze přizpůsobit výběrem mezi čtyři různé chleby, tři druhy masa, dvě veganské možnosti (jeden z nich s fazolemi a bulgurem), dvacet ingrediencí a tucet omáček.
Existuje možnost objednat kdykoli během dne, protože kuchyně se nezavírá. Něco k dispozici i pro ty, kteří žijí v Seville, protože majitelé loni v prosinci otevřeli v hlavním městě Seville dvojče se stejným názvem.
V No Piqui si pečou vlastní chléb, vaří všechno maso, nakrájí zeleninu a připravují vlastní omáčky
** KGB ** _(čerstvé, 12) _
Definováno jako agentura gastronomická špionáž, restaurace KGB vás zavede zpět do doby studené války. A jako dobrá špionážní práce jeho kuchyňský tým přináší recepty z různých částí planety, aby je nabídl veřejnosti v Malaze.
Pokrmy, které jsou kombinovány s jinými místy, nabízejí menu rozdělené do tří kapitol: jeden s andaluskými příchutěmi, další s mezinárodními návrhy a poslední, který zahrnuje přípravy jiných šéfkuchařů díky programu spolupráce.
"Je to náš způsob, jak pomoci skutečně demokratizovat haute cuisine," zdůrazňuje šéf KGB, José Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero nebo Richard Alcayde jsou jedni z šéfkuchařů, kteří pracovali i ve zdejších kuchyních. další bude Kisso Garcia.
Bageta z tresky, vietnamská rolka pringá, žraločí tataki nebo vynikající pibil cochinita Toto jsou některá jídla, která jsou na tabuli, která označuje první desítku nejprodávanějších v restauraci.
Ale číslo jedna je obsazeno burger z hovězí oháňky, vynikající a jedinečné ve své chuti doplněné sýrem Havarti, rukolou a majonézou vlastní šťávy.
"Je to omáčka inspirovaná koktejlem, který pijeme v mé zemi, Mexiku, abychom vyléčili kocovinu," říká Calleja. Jejich úspěch je nutí sloužit některým 1300 tohoto typu hamburgerů měsíčně.
Samozřejmě stojí za to užít si ještě originálnější možnost: krabí burger smažený v tempuře, podáváme s pikantní mořskou majonézou, jikry z létajících ryb a mořskou řasou wakame. Překvapivá chuť moře mezi chleby.
Královnou je hamburger z hovězího oháňky, kterých se měsíčně podává asi 1300
LOLA DŮM _(Grenada, 46 a Strachan, 11) _
Opouštíme ledek, abychom dokončili hamburgerovou cestu a vracíme se do centra města. Hydraulická desková podlaha, dlaždicová fasáda, velká okna a slovo vermut vepsané na mnoha místech, Casa Lola je místo, ve kterém se cítíte jako doma, ale je těžké ho definovat.
Je to uprostřed mezi baskická restaurace pintxos, sevilský obchod s potravinami nebo starý tapas bar z kteréhokoli koutu země.
„Rádi to definujeme jako tradiční krčma, ale přizpůsobená 21. století“, vysvětluje Juan Manuel Burón, jeden z jeho partnerů.
První Casa Lola se otevřela v roce 2010 v rušném prostředí ulice Granada v centru Malagy, pak dorazili další dva v Marbelle (2014) a Puerto Banus (2016), dokud se před pár týdny nerozhodli pro druhou lokalitu v hlavním městě Malagy v další ze svých gastronomických os, Strachanova ulice.
"Je to známka toho, že věci jdou dobře," zdůrazňuje Burón. Mezi nejchutnější sousta patří jeho Iberský vepřový hamburger se sýrem Havarti, rukolou a šťavnatou omáčkou Casa Lola je dokonalým příkladem.
Kvalita produktu a omáčka, kterou se mnozí pokusili zkopírovat – neúspěšně – dělají z této svačinky lahodnou, která je součástí široké řady, která zahrnuje velké množství tapas, salátů, pintxos nebo montaditos, stejně jako iberské uzeniny, solená masa a trochu mořských plodů.
Callos de Ronda s pikantním nádechem, porra antequerana, carpaccio z chobotnice nebo maso „mechaita“ Jsou perfektní možností k dobrému vermutu nebo dobře vypitému pivu.
Casa Lola, "tradiční taverna přizpůsobená 21. století"