Pizza Marinara z restaurace Sorbillo
V prosinci 2017 se potvrdilo to, co bylo nějakou dobu veřejným tajemstvím: Pizza Neapolský byl vyhlášen Nehmotné dědictví lidstva UNESCO . Tato zpráva nebyla zdaleka považována za vzácnost, ale byla vítána Neapol s nadšením, radostí a hodně -ale hodně- Pizza.
Toto jídlo neapolského původu zahrnuje praxi, ve které je pravda italské umění pizzaioli . Datum jeho narození není přesně známo, i když první zmínky o Pizza pocházejí z 18. století z města Neapol. Jak uplynula staletí, tento pokrm dosáhl dobýt celý svět a není kout, kde by se tento gastronomický návrh nevařil.
To, co se původně objevilo jako palačinka s rajčaty , dnes ji najdeme s nekonečnými přísadami, od těch nejjednodušších pizza Margarita (s rajčaty, mozzarellou a bazalkou) popř marinara (rajče, česnek, olej a oregano), až po nejsložitější s přísadami, jako jsou brambory, klobásy, mořské plody, ovoce, zelenina a vše, co si dokážete představit. ** Kreativita je klíčem! **
Každý 9. února se slaví na světový den pizzy a nemůžeme si představit lepší poctu k připomenutí tohoto dne, než výběr míst v Neapoli, kde jej můžete ochutnat ve všech jeho verzích ( a za cenu mezi 5-10 eur za pizzu ). začínáme naši trasu gurmáni?
PIZZERIA L'ANTICA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Byly zapotřebí pouze dva různé návrhy (pouze vaří Margaret a Marinara ) etablovat se jako jedna z nejznámějších pizzerií nejen v Neapoli, ale i na celém světě. Historie tohoto místa se nachází jen pár kroků od Umberto I -jedna z nejdůležitějších tepen města-, sahá až do 1870 když rodina Condurro dala vzniknout dlouhé rodinné tradici mistrů pizzaioli v srdci Neapole.
Teprve v roce 1900 Michele (Salvatorův syn), který byl jedním z členů druhé generace rodiny, poté, co se naučil skutečnému umění výroby pizzy, otevřela svou první prodejnu pár kroků od té, která dodnes stojí . Přestěhovali se do tohoto nového zařízení v 1930 a zůstávají zde od generace po generaci.
Da Michelle's Margherita Pizza
Během všech těchto desetiletí byla jeho popularita taková, že celebrity velikosti Julia Robertsová natáčení filmu Jíst, meditovat, milovat buď Maradona V době, kdy v 80. letech hrál v Neapoli, prý své výtvory ochutnával několikrát týdně. V současné době je tzv Chrám pizzy lze nalézt na 14 místech po celém světě, jeden z nich v Barceloně (jediný u nás).
„Michele je uznávána pro kvalitu ingrediencí dvou pizz, které se rodí z lidové moudrosti a stoletou zkušenost generací kuchařů, kteří uvědomělýma rukama, obětavostí a láskou ke své práci nabízejí margarita a marinara bez povolení variací zradit tradici nebo chuť pravé pizzy zrozené v Neapoli,“ uvádí L'Antica Pizzeria Da Michele pro Traveler.es.
Původ slávy neapolské pizzy má hodně společného s Da Michelem
GINO A TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Čelíme dalšímu z většina historických míst s odkazem na neapolskou pizzu . Bylo to uvnitř 1935 když prarodiče z Gino, Luigi Sorbillo a Carolina Esposito , založil první pizzerii v tzv Neapolská pizza ulice , v Via dei Tribunali . Páru se narodilo celkem 21 dětí kteří se stali milovníky tohoto gastronomického návrhu. Devatenáctý byl Salvatore, Ginův otec , který postupem času poznal skutečné tajemství obchodu, ten, kde se vařilo v nejchudších uličkách Neapole a kde sídlí pravá italská esence.
Stojí za to vydržet dlouhé čekací doby - zvláště pokud je víkend a protože nepřijímají rezervace - vyzkoušet některé z mnoha návrhů tenká krusta že i přes svou velkou velikost se stávají potěšením ochutnávat sousto po soustu. Pro ty, kteří nechtějí komplikovat, můžete vsadit na tradiční sedmikráska ale existuje také široká škála přísad, jako je šunka, ančovičky, rukola, slanina nebo houby. Výběr bude těžký!
Prozatím Gino s pomocí svého mladšího bratra Toto , otevřela kanceláře v jiných částech Itálie, jako je Řím, Janov a Milán, kromě toho, že má pobočky i za hranicemi zavazadlového prostoru, jako je např. New York, Miami, Tokio nebo Londýn . Uvidíme Sorbillo brzy i u nás?
Sorbillo, pizza, která se zrodila z nejchudších ulic Neapole
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Průvodce Michelin definuje jako „ velký mistr neapolské pizzy”, Enzo Coccia je šéfkuchař před Pizzaria La Notizia která se může pochlubit dvěma prostory ve městě Neapol. První - a původní - otevřena 25. června 1994 a druhý - Novinky 94 - otevřeno od roku 2010 ve stejné ulici jako první podnik, ale tentokrát v čísle 94.
V průběhu let se prestižnímu pizzaiolo podařilo proměnit pokrm považovaný za populární rafinovanější a gurmánská gastronomická nabídka která dosahuje dokonalosti haute kuchyně. Tím pádem, pracuje denně s nejoptimálnějšími přísadami vyvíjet se a vždy jít o krok dále jako referenční bod v neapolské kultuře pizzy.
Existují tři skvělé návrhy, které nám La Notizia doporučuje požádat o cestu přes Neapol. První je bezpochyby jeho pizza margherita , s rajčaty San Marzano, buvolí mozzarellou Campania, bazalkou, olivovým olejem a sýrem pecorino; jeho pascaline pizza , s tuřínovým krémem, rajčaty San Marzano, vlašskými ořechy, černými olivami, česnekem, chilli, bazalkou a extra panenským olivovým olejem; a nakonec tvoje pizza capodimonte , s rajčaty, buvolí klobásou, buvolí mozzarellou Campania, olivovým olejem, sýrem pecorino, bazalkou a pepřem. Exploze chutí, které dobývají od začátku do konce.
Pizzaria La Notizia, dvě místa na stejné ulici
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Je to čtvrť, která se denně snaží zmodernizovat, zbavit se špatných návyků minulých let a přizpůsobit se cestovateli. V srdci této enklávy stojí Concettina ai Tre Santi , provozovaný společností mladý kuchař Ciro Oliva představuje čtvrtá generace rodiny specializované na obchod , a jeho otce Antony , zodpovědný za větší pozornost veřejnosti.
Oba vytvářejí dokonalý binomický který se postupem času stal jedna z nejlepších pizzerií ve městě . Název zařízení pochází z svatyně, která se nachází ve stejné ulici a na počest Concettiny (Ciroova prababička), že v 1951 začala připravovat smažené pizzy a prodávat je platební metodou známou jako ogge k otto (jez dnes a zaplať za osm dní). V průběhu let se podnik rozšiřoval, až dosáhl místa, které dnes známe z vedení otce a syna.
Když se Ciro Oliva zeptal, jaké jsou nejžádanější návrhy jeho gastronomického projektu, má jasno: „můžeme začít s genovská omeleta (s měděnou cibulkou, vepřovým masem, hovězím masem, ziti, uzeným provolonem a pepřem, doplněné genovskou omáčkou, parmazánem a citronovou kůrou) nebo panino annarell (s artyčokem, sýrem provolone a šunkou Serrano zrající 24 měsíců); a pokračovat s pizzy, které jsou hvězdami místa, jako je Pachianella San Marzano (s rajčaty San Marzano, cherry rajčátky, olivami, kapary, ančovičkami, oreganem a česnekem), pizza O'Rrau (ricotta, masové ragú, 48 měsíců starý parmazán a bazalka), nebo máslovou pizzu s ančovičkami “, komentuje to Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
NEVŠEDNÍ PIZZERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Toto je jeden z těch podniků, které ukazují, že netrvá desetiletí natáčení, aby se stalo poutním místem pro opravdové gurmány. Neobvyklá La Pizzeria Gourmet je dokonalým příkladem a pouze s čtyři roky života -otevřeli v roce 2016- se mohou pochlubit vyšplhanými pozicemi v žebříčku nejlepší pizzerie v Neapoli , který je mnohými přirovnáván jako velká konkurence velkých ikon města jako např Da Michele, Di Matteo nebo Sorbillo.
„Tato malá pizzerie, kterou provozují mladí lidé, se zrodila se záměrem a touhou udržet tradici. Přestože se nacházel v ulice méně navštěvovaná turisty , díky návrhu společnosti světlé těsto a díky špičkovým ingrediencím k nám přicházejí cestovatelé i místní, aby ochutnali pravou neapolskou pizzu,“ uvádějí z Insolito La Pizzeria Gourmet na Traveler.es.
Vaše nejprodávanější výtvory? Existují dva návrhy, kterým musíme věnovat veškerou pozornost: na jedné straně klasická sedmikráska a na druhé straně jeho speciální pizza známá jako Cenerentola které mu svými přísadami sýra provolone, dýňového květu, římské ricotty a slaniny dodávají velmi intenzivní a charakteristickou chuť.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Poznáte tuto pizzerii umístěnou v španělské čtvrti (španělská čtvrť) kvůli velkému počtu lidí, kteří Shromažďují se u dveří areálu dostat stůl nebo vyzvednout objemné pizzy, které nepřekračujte 6 eur v této symbolické a starobylé čtvrti.
„Zrodilo se to před 10 lety z myšlenky dva bratři, Ciro a Salvio, přivést zpět tradici staré neapolské školy do oblasti,“ říkají Di Ciro & Salvio Rapuano ze 400gradi.
Hvězdné jídlo zařízení je pizza vytvořená na poctu čtvrti Montecalvario , vyrobený ze základu z ricotty, salámu z Neapole, cherry rajčat, bazalky a extra panenského olivového oleje. A nesmíme zapomenout na jeho smažená pizza ... nutí je zemřít!
Ve španělské čtvrti se v malém podniku podávají smažené pizzy a její specialita, pizza Montecalvario
Pokud je naše cesta do Neapole dlouhodobá a tento výběr nedosahuje, můžeme vždy sledovat:
Starita do Martedei (Via Materdei, 27/28). Další skvělý chrám pizzy ve městě a hlavní hrdina filmu Neapolské zlato s mýtickým sophia loren z pizzaiola . Podle milovníků filmu se právě zde natáčely některé scény filmu.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Kde on Šéfkuchař Cyrus Salvo připravuje je z velmi jemné těsto které byste měli doprovázet hvězdnými předkrmy místa: bucatini a crocche frittatine.
Řekni Matteo (Via dei Tribunali, 94). Pizzerie, která dobyla nejen Bill clinton července 1994, ale také po desetiletí těší místní obyvatele i turisty svými nádhernými výtvory.
Sophia Loren ve filmu Neapolské zlato