Autentická neapolská pizza.
Neapolitané mohou být hrdí: nikdo se s nimi nehádá od doby, co vynalezli moderní pizza. Bylo to v 18. nebo na začátku 19. století a šlo o evoluci jídla vyrobeného z podobného těsta, ale přišli s přesným receptem, základní ingredience k dosažení jednoho z nejjednodušších a nejvybranějších občerstvení, které lze ochutnat kdekoli na světě.
ve stylu New York.
Nekonečné možnosti dnešní pizzy z ní udělaly jedno z nejmezinárodnějších a nejrozmanitějších jídel, ale když to zkusíte (nebo zkusíte znovu), jedno z Neapolský recept, originál, Tehdy pochopíte, proč se toto těsto z rajčat a sýra dostalo tak daleko.
Aby se mohla nazývat neapolská, musí dodržovat recept: těsto zpracované ručně a dlouhé kvašení Musí být od pevnostní mouka 00 nebo 0, rajče není jen tak ledajaké rajče, jen může být Sanmarzano, která roste na svazích Vesuvu; a mozzarella nemůže být žádný čerstvý bílý sýr, ale jen může být Buvolí mozzarella s označením původu (z buvolů z Kampánie a Lazia) . Pokud se budete držet tohoto receptu, dobrá neapolská pizza potřebuje ještě několik věcí: trochu česneku a oleje a vypálit marinara; nebo trochu čerstvé bazalky a oleje a rozpalte Květ sedmikrásky.
Caprese s buvolí mozzarellou CHOP.
Zvědavě, Hugo Rodriguez de Prada vyzkoušel neapolskou pizzu poprvé v New Yorku. Tam ji neapolští emigranti léta vařili na klasických místech, jako je ta Lombardiho. Líbilo se mu to ale natolik, že se rozhodl odcestovat do Neapole, aby to zkusil v místě původu. První cesta byla v roce 2010, pak cestoval znovu do Neapole a vracel se a vracel a dozvěděl se vše, co potřeboval vědět o této pochoutce. Nasával své recepty, ingredience, svou tradici, dokud nezjistil, že jediným východiskem z této posedlosti a všeho toho učení je vytvořit si vlastní neapolskou pizzerii v Madridu. Naverboval skupinu Neapolské pizzaiolos a přinesl materiály, které potřeboval vyrobit autentická pec na dřevo, vrchol toho, co je nyní Grosso Napoletano, výsledek posedlosti.
Váš dopis je krátký. Kromě toho má z půl tuctu různých pizz (mezi nimiž vyniká Grosso) několik klasických předkrmů, které jsou ideální pro sdílení (carpaccio, vitello tonnato, salát caprese) a hrst dezertů s jasným králem: pizzu s nutelou.
Pokud dopis reaguje pouze na jeho vášeň pro Neapol, místní jednoduché, neformální a průmyslové, navržený Blume Studio dýchá vzduchem města, kde objevil svou gastro vášeň: New York.
Pizza a nutella? Ano prosím.
PROČ JÍT
Protože máte rádi pizzu velmi, velmi a musíte vyzkoušet autentickou neapolskou pizzu, abyste ji opravdu milovali.
DALŠÍ FUNKCE
Nutella pizza, samozřejmě. A že od poloviny října se v Chamberíi (nedaleko oblasti Iglesia) otevře nové Grosso Napoletano. Bravo!
V DATA
Adresa: Hermosilla Street, 85
Telefon: 910 51 08 61
Plán: každý den od 13:15 do 16:00 a od 20:15. ve 23:30 Dává dvě směny na oběd a večeři.
Poloviční cena: 16 €