Dovolte mi přiznání: když jsem přemýšlel, jak začít tento článek, doprovázel mě Alberto Fernández, ostřílený spisovatel s hbitou a pohotovou myslí, který mi navrhl, abych se obrátil na Stoicismus a jeho pojetí věčného návratu, ve kterém svět zaniká, aby byl znovu stvořen.
A je to tak, že se historie El Corral de la Morería jistým způsobem ukázala jako stoický věčný návrat: očekávaný znovuotevření po více než roce kde se zdá, že dočasná bublina, která představovala nejhorší okamžiky pandemie, neexistovala.
Od té doby, co se znovu rozjel, sotva před měsícem, jsou jména, která se objeví na jeho rezervním seznamu od nynějška do konce roku, ta stejná, která volala večeřet z menu Davida Garcii v tom nešťastném měsíci březnu, kdy se spustil zdravotní poplach a přišlo vězení. El Corral respektoval, že se obrátil na ty, kteří to chtěli, a menu, o kterém tito strávníci v té době snili, je to, které pro ně David připravuje i dnes. Jako by se zastavil čas.
Ale realita je taková čas uplynul . A že traumatické uzavření hotelového průmyslu zasáhlo i tento chrám flamenca, štědrých vín a gastronomie. Jeho dveře byly zavřené, když toto jedinečné místo na světě zažívalo jeden ze svých nejlepších okamžiků od roku 1956, kdy se Manolo del Rey rozhodl otevřít si vlastní restauraci a daleko od rodinného podniku.
Del Rey dokázal vyrobit Corral prostor pro tehdejší socialisty , při sázení na Francouzská tradiční kuchyně dobýt své publikum, kteří se stali skutečnými farníky a nešli do Corralu, ale „vidět Manola“.
Po několika příchodech a odchodech v jeho popularitě se v roce 2019 stal díky velkolepému kulinářská práce týmu v čele s šéfkuchařem Bilbaa Davidem Garcíou a jasná vize rodiny Del Rey v mýtu: Je to jediná restaurace s představením, která má hvězdu Michelin.
Kuchyňský tým El Corral de la Morería.
Před uzavřením to také bylo poutní místo pro milovníky štědrého vína , díky jedinečnému vinařství na světě, které si váží stovek referencí, které na trhu nenajdete, mýtické etikety vinařství, které již neexistují, i když jejich solery ano; velmi stará vína, dokonce stoletá ; exkluzivní edice jen několika desítek lahví nebo unikátní zpracování dostupné jen několika málo lidem. Dá se říci bez obav, že se mýlím jeho vinařství je světovým unikátem . Dopis z Corralu a pár cordovských sommeliérů Santi Carrillo a spolumajitelky Juanmy de Rey , skutečný milovník sherry byly samy o sobě více než dostatečným důvodem k tomu, aby seděli u jeho stolu.
John Manuel od krále.
Bylo to nejlepší flamenco tablao na světě, prostor, kde uprostřed temnoty místa konání, nejlepší umělci na planetě v prostředí, kde vytvořil intimitu které se nikdy nedostane na scénu velkého divadla. Drnkání na kytaru, zadýchání tance nebo klepání paty se dostávají do kůže diváka. Jeden z největších flamenca, Pastora Imperio, který odešel do důchodu, se vrátil, aby vystoupil v Corral, jak Armando del Rey vypráví v dokumentu De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenco se tam žilo, dýchalo, tlouklo na každém rohu.
Bylo to místo, kam chtěla jít každá celebrita, ať už to byla šedesátá léta nebo první desetiletí 21. století. Na jeho stěnách se objevily ranní akordy vycházející z kytary Johna Lennona a jeho křesla, hostila světově proslulé herce, diplomaty, politiky... to bylo bezpochyby to pravé místo.
Při pomyšlení na úspěch Corral de la Morería v posledních letech člověk samozřejmě myslí na věčný návrat. I když, když se podíváte pozorně, existuje přirovnání, které je spojeno s kouzlem, které zaplavuje místo a které má kořeny v nejuznávanější choreografii Blanca del Rey: podrážka šátku.
V tomhle tanec, jehož základem je flamenková hůl par excellence , bailaora a šátek fungují jako jediné tělo. Šátek, vysvětluje Blanca, je prodloužením tanečnice; oba splývají v rytmu cante, aniž by bylo oceněno jediné přerušení. V Corral de la Morería harmonie mezi kuchyní a kuchařem, víny a sommeliérem, veřejností a show běží jako by to byla podrážka šálu: DOS; jedna dvě tři. Jedno tělo. A funguje to právě proto, že každý z nich je rozšířením toho druhého. Vzniká proto magie a prožívají se jedinečné okamžiky, ve kterých se tanečníci a umělci zastaví v kuchyni (krok k šatně je donutí ji přejít), ochutnají Davidovo nádobí a začnou zpívat; nebo odvíčkujte a podávejte a Dean Napoleon od Pedra Domecqa v pokoji a strávník, bývalý pracovník zaniklého vinařství, se nevyhne emoci pití vína nedosažitelného ani pro něj.
Ohrada byla kouzelná. A v březnu 2020 to muselo přestat. Se zavíráním se objevil strach, že už se neotevře. Nejistota rodiny Del Rey byla sdílena s celým pohostinským průmyslem, ale… Co kdyby Corral de la Morería pandemii nepřekonala? Juanma a Armando del Rey vyšli na ulici s dalšími restauratéry a obchodníky ze sektoru, aby požádali o pomoc, ale... Co když uzavření, tak ošklivé, tak nečekané, tak náhlé, bylo definitivní? Jak znovu vytvořit takové prostředí od nuly?
Jak znovu vytvořit nenapodobitelné, kouzlo, duende del Corral?
VĚČNÝ NÁVRAT
O více než rok a půl později se v místnosti opět hraje podrážka šálu. Show a kuchyně mají opět rytmus. Jedna, dvě; jedna dvě tři; čtyři pět šest…
Corral de la Morería, ikona, se znovu spustil a skoro se zdá, že čas neuplynul. Se všemi svými zaměstnanci, které se Del Reyovi plně zotavili. S Davidem v kuchyni, který se vrací zralý a vyrovnaný, aby se připravil stejná jídla z nabídky 2020. S klenoty ze svého sklepa, které Carrillo nalévá zpět do sklenic malého refektáře, přes který elegantní mandlový žaludek; vznešené nudle z olihně; uklidňující zurrukutuna, chutné a jemné kolagenové marmitako , vynikající holub a neuvěřitelná intxaursalsa, které jsou kombinovány s Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass nebo Alvear , uvedení tekuté hudby k tanci na talíři: DVA, jedna, dva, TŘI...
Čerstvé chobotnicové nudle s pikantním nádechem a pozadím baby squid.
Strávníci znovu zahlcují telefonní linky a chtějí si rezervovat, a Juanma Del Rey je dojatá, aby si vzpomněla, že někteří z nich jim nabídli vrácení jejich rezervace nebo navrhnou ponechat své místo při znovuotevření Peníze odmítli se slovy: “Toto pro El Corral” a vrátil se k zaplacení nové rezervace.
El Corral je vesmír, který se dokázal znovu stvořit a tančit, jako by se zastavil čas; možná proto jen mýty žijí věčný návrat.