Vše, co nám ten zatracený virus bere, je shrnuto v pintxos baru
Teoreticky vstoupit do fáze 2 deeskalace by mělo být malým velkým vítězstvím. The luxus pobytu se skupinou přátel na terase obvyklého baru , sdílení pintxos a drinků, je důkazem toho, že to nejhorší je za námi. Ale krutá realita je, že znovuotevření barů a restaurací , po dvou a půl měsících nucené pauzy zanechává ponurý obraz, protože mnohem známější (a bolestivější) je počet podniků, které se znovu neotevřou . "Bohužel můžeme říci, že je to poprvé, co Laurel Street, jak jsme ji znali, může zmizet," stojí v oficiálním prohlášení z Asociace hoteliérů La Laurel minulý víkend . „Několik kolegů se rozhodlo definitivně snížit roletu a my ostatní velmi tvrdě pracujeme na tom, abychom dosáhli spravedlivého a bezpečného řešení pro všechny. Společně a jen společně se z toho dostaneme."
Zvláštnost jedné z ulic pinchos a přídělů, která shrnuje kvintesence lidu Logroño od 16. století , přináší do hry určující faktor, který se nikdo neodváží verbalizovat nahlas: sociální distancování je v mnoha zařízeních naprosto nemožné a restriktivní opatření se zdají jako nepřekonatelná propast . Otázky Laurel Street jsou stále zrcadlem, kde se mohou odrážet ulice historického centra mnoha měst na našem území. Uličky s bary, kde bylo vynalezeno slovo hluk , chodby necelý metr široké kde vína jdou dovnitř a ven vedle sebe , chytlavé podlahy se spoustou historie, maličké jídelny se stlačeným vzduchem a objetí s vůní sendvičů sardel a zeleného pepře.
Jinými slovy, Pokud by budoucnost Laurel Street závisela na epidemiologovi, bylo by nejlepší začít balit . Jinými slovy, boj za vymýcení virové pandemie je stále bojem proti samotné podstatě latinské společnosti, která se nevyhýbá lidskému kontaktu. Možná z tohoto a mnoha dalších důvodů některé bary a restaurace raději zavírají s černou dírou ve svých účtech před znovuotevřením s rizikem úpadku ve střednědobém horizontu.
Něco, co je také vnímáno v bašty pintxo par excellence . Omezující opatření ve městech jako Bilbao nebo San Sebastián živí se zvláštnostmi své vlastní kulinářské kultury. Terasy s omezením obsazenosti 30 % , omezující služby v jídelně bez možnosti přiblížení se k baru a poslední kapka pro milovníka tradic: vitríny bez volného přístupu volně dosáhnout na tolik pintxos, kolik žaludek dovolí.
Laurel Street, Logroño
Kromě toho, co začalo jako zvyk dítěte , který by se dal shrnout jako perfektní svačina pro přípravu žaludku před dobrým pitím vína, se pintxo dokázalo přizpůsobit plynutí času. Téměř před stoletím baskické poteos a moment jasnosti jakéhosi txikitera při malování olivy, ančovičky a chilli papričky. Ani občanská válka, ani výstřelky, ani amerikanizace mlsání dokonce ani masová turistika nezměnila sedm životů pintxo . Esence, která zpochybňuje virovou pandemii s pouhými několika měsíci existence.
Se souhlasem Radnice San Sebastian , Hospitality Gipuzkoa schválila následující charakteristiky pro pokrytí pintxos až 3 500 provozoven: „ Minimální výška 20 centimetrů . Mohou být vyšší v případě, že někdo chce mít nádobí ve dvou výškách. Mohou být chlazené i nechlazené. V tomto ohledu neexistuje žádná povinnost. Musí být uzavřeny nahoře, po stranách a vepředu. Záda volná. A musí být průsvitné." Kdo nedodrží to, co je stanoveno, riskuje ekonomické sankce z hygienických důvodů a v případě recidivy i uzavření provozovny.
Po prvotním šoku si několik baskických kuchařů začalo uvědomovat, že je zde něco důležitějšího nebo důležitějšího než zdraví. Jon „Zabaleta“ z baru Zabaleta v San Sebastiánu , raději udělal krok vpřed s obviňujícím textem v ondojanu s názvem „Braňme pintxo tyče“. "Myslím, že je velmi vážné, že je chtějí navždy zakrýt, a myslím, že pokud ano." chystáme se naložit něco posvátného jako pintxo tyčinky ze San Sebastianu . Mluvil jsem s mnoha hoteliéry a první dojem je, že jsou všichni v šoku a že teď mají dost na to, aby se dostali dopředu. Pokud je nutné umístit vitríny, pak se dávají, ale jako něco konjunkturálního . I tak se mi zdá, že mnozí nevidí skutečný problém v dlouhodobém horizontu, když se vrátí skutečná normalita a tato norma zůstane. (...) Odeberou skutečnou podstatu a odlišení a to je vážné , hotelový průmysl bude vulgarizován strašlivými výkladními skříněmi a kategorie našich zařízení bude snížena kvůli zásadám přežití. Tohle jsme prostě potřebovali...“, říká.
Aby, Představují zakryté pintxo tyčinky vše, co nám virus bere? Pokud se vitríny uchytí a zůstanou navždy, Ztratíme trochu svého gastronomického dědictví nebo jde o nepodloženou nadsázku?
V rozhovoru pro 7 kanibalů Juan Luis Aduriz Hájí se, že zákaz osobního výběru pintxos rukama je dobrý. „Virus dosáhl toho, čeho nedosáhl ani kale borroka. Je to brutální. V rámci Donosti byla bitva ve způsobu podávání pintxos neuvěřitelná. Ne politika. Lidé za to zabíjeli. No, podívejte, předpisy vyšly uprostřed krize a nikdo nic neřekl. Virus zlikvidoval veškerou bojovnou energii sektoru pohostinství “ ujišťuje ten z Mugaritz, který skáče na lavičce.
To je důležité zdůraznit v Baskicku je gastronomická kultura hlavním faktorem přitahování návštěvníků . „V jiných dobách neměl cestovní ruch v industrializovaném Euskadi téměř žádnou váhu. Dnes představuje 6 % HDP “ říká Mikel Segovia, novinář pro El Independiente v Euskadi a kronikář uzavření barů a restaurací uprostřed ulice. „Je pravda, že pandemie nás může donutit přizpůsobit způsob vystavování pintxos, plánování barů a navazování vztahu mezi areálem a klienty. Jednou z podstat pintxo kultury je, že zákazník je „soběstačný“ . Tak ještě před pár lety číšníci účtovali podle počtu párátek na talíři. Nyní se rozmanitost, složitost a kreativita pintxos vyvinula natolik, že není vždy potřeba počítat párátka. Důvěra v zákazníka nadále těžce váží, když se ho zeptáme, kolik toho spotřeboval. V posledních letech, s nárůstem cestovního ruchu v Baskicku, konzumace rozšířena na vyžádání číšníkovi , ale v zásadě produkt a kultura pití vína kolem pintxo zůstávají nezměněny“.
Pravda je dokonalost miniaturní kuchyně v podobě pintxo je zaručena s vitrínami nebo bez nich . Žádná skleněná nebo metakrylátová stěna se nedokáže vypořádat s budoucností něčeho tak hluboce zakořeněného mezi zurito a sklenicemi moštu . Nyní rostoucí pocit „koukáš, ale nedotýkáš se“ nebo že zážitek je pro pět smyslů méně potěšující... to je diskutabilnější. „Nepříjemnost některých hoteliérů je pochopitelná, ale neřekl bych, že je paušalizovaná,“ pokračuje novinář. “ Ve většině případů se hoteliéři chovají zodpovědně . Nyní je důležité obnovit ekonomickou činnost a zahájit provoz areálu. V baskickém případě pohostinnost je velmi důležitá . To je proč Baskické vládě se podařilo povolit otevření 50 % vnitřního prostoru areálu ve srovnání se 40 % ve zbytku Španělska . Riziko opětovného růstu na podzim je realitou a já si představuji, že dokud nebude vakcína, nezačneme vidět, jak se kultura pintxos a dušeného masa v Baskicku zotavuje s plnou normalitou“.
Takhle to vnímá Amaia García de Albizu z A Fuego Negro . Ve své restauraci ve starém městě San Sebastián, mají vše téměř připraveno k návratu do ringu. “Kultura pintxo je dostatečně silná, aby zůstala . Další věcí je, že se musí transformovat a přizpůsobovat společenským změnám, stejně jako my se musíme vyvíjet a vyvíjet přizpůsobovat se měnícím se podmínkám našeho prostředí . Je to zákon šťastného přežití,“ říká vyzařující pozitivismus. Potřebují zakrýt jen pár maličkostí, ale věří, že „ barová vitrína pintxos tu zůstane . Právě teď je všechno dost nejistá cesta, takže rozhodnutí bude muset být učiněno s každou změnou. Samozřejmě, pokud nařízení nedovoluje jíst na baru, přejdeme do režimu „pintxos u stolu“, který již nyní existuje, ale nebylo by to ono bez rušného baru s příjemnými příchody a odchody. Trochu by to ztratilo milost, ano, takže se budeme klamat."
Ve stejné melodii odpovídají Danako Jatetxea z Irunu . „Bezpečnostní opatření v pohostinských zařízeních jsou složitá. Barové pulty jsou nutností pro turisty přijíždějící do Baskicka. Když dorazí ve spěchu, normalita bude obnovena, i když je to s vitrínami. Když z barů odebrali tabák, zdálo se, že je konec a myslím, že dnes je většina z nás spokojená. Totéž se stane s pintxos. Navíc s rostoucím avantgardním hnutím pintxos věřím, že pintxos budou v dobrém zdravotním stavu, protože jich je v tuto chvíli objednáno a vyrobeno,“ ujišťují David Rodriguez a Naiara Abando.
Na tomto místě z Irundarry dovedli pincho k dokonalosti díky několika cenám v mistrovství Pintxos regionu. V edici 2019 získali první místo a oblíbenou přízeň díky brioškovému chlebu plněnému dvěma tradičními dušenými masami, jedním z tresčích kokotx s pil-pil a dalším z begihaundi baby chobotnice v inkoustu, doplněné kaviárem z limetky, citronovou majonézou , sriracha a nádech chilli. Více než pintxo je to pintxo mezi pintxos; umělecké dílo s vlastním jménem „Beltza“.
Kdo ji chce odteď hltat očima, než ji ochutná ústy, musí tak učinit přes sklenici oddělující impuls a kýžené jídlo. „Už jsme umístili nějaké vitríny pro pintxos. Je to téma, které tu bylo léta a kvůli této pandemii zůstalo. V žádném případě pintxos nezmizí z baru”.
Beltza, vítěz pintxo 2019 Pintxos Championship