Štikozubec z El Vallés, od Cobo Vintage
MĚSTO BURGOS
Vintage Cobo (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo způsobil revoluci v tradiční pohostinnosti Burgosu. Ve stole. Pohled na moře z Burgosu může být zvláštní, ale ne tolik, pokud si myslíme, že Biskajský záliv je hned vedle.
Proto je zdejší kuchyně založena na cestě z Kastilie k moři, jak ukazuje její Nabídka původu #N623 s návrhy jako airbag sobrassada, zakysaná smetana a uzená sardinka nebo marinovaná makrela před zajícem ve dvou krocích.
Nabízejí jídla à la carte a rýžový guláš s pitu, který je hitem.
Továrna _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Kreativní tržní kuchyně mladého Ricarda Temiña. Jejich **Raíces menu (42 €)** odráží jejich touhu hrát za nejlepší cenu. Návyková račí chilli polévka, zábavný bramborový parmentier Bureba s máslovou rybou a shiitake a vynikající grilovaný francouzský toast.
Z nabídky jsou zásadní ravioli gizzards s chilindrónem s batáty a kari. Ve všední dny nabízí velmi zajímavé polední menu (18 €).
JUARROS IBEAS
Karafiáty (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
V roce 1962 se poprvé otevřeli a jejich hvězda, shnilý hrnec s fazolemi Ibeas, je jejich heslem dodnes. Obnovená tradice s jednoduchostí jako předpokladem.
Příklady? Téměř všechny: domácí šunkové krokety, míchaná vejce s langošem a divokým chřestem, polévka z mořských plodů, fazole se škeblemi, nádherný štikozubce a la Romana... Je to velmi blízko ložiska Atapuerca, takže gastrokulturní plán je více než zajištěn.
Elegance sálů Los Claveles
LERMA
Antonův dům (doktor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Symbolický kastilský steakhouse v čele s Alexander Tome . Je skoro samozřejmé, že se to řekne: dobré pečené jehněčí (nejlepší, jak by řekl šéf), lahodné kotlety, žaludky, ledvinky... a vše, co ze sebe může dát „bubáčí“ král oblasti. Jako doprovod bohaté saláty a klaretové víno nebo klasika z Ribera del Duero.
A protáhnout si nohy před dezertem, není nic jako procházka po fotografiích oblíbených postav, které tento dům navštívily. Jsou jich stovky.
MIRANDA DE EBRO
Kámen (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, šéfkuchař společnosti Lola, v Berantevilla (Álava)**, řídí tento závazek k neformální vysoké kuchyni.
Smažený hovězí krk s omáčkou hoisin , plechovka ančovičky se zemí a sušenými rajčaty , slavné krokety, pastrami focaccia... vše zde zní uvolněně a sdílně, ale skrývá v sobě snahu udělat něco jiného v zemi klasiky. Jejich denní menu (14,90 €) si udržuje úroveň a je naprostý úspěch.
ROA Z RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Jeden z nesporných králů kastilské pečeně kojeného jehněčího. Rodina Cristóbalových dala Roa po pět generací tolik, že k jejímu zjevnému úspěchu můžeme přidat jen málo..
Je lepší rezervovat si víkendy (a obrnit se trpělivostí), abyste si jako předkrm mohli pochutnat na jeho hvězdičce, kojeném jehněčím a také dobrých „plodech moře z Kastilie“: černý pudink, sýr, chorizo... Jako dezert puff cukrářský koláč. Proč měnit to, co funguje po desetiletí? Vynikající místo příjezdu po vinné cestě přes Ribera del Duero v Burgosu.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .
Úplná klasika; jeho pět generací kuchařů a odborných znalostí to podporuje