Nemocnice v Santiagu v Ubedě
Ochíos, orza hřbet, horský pstruh a nekonečné oleje. Za svými kostely, paláci a náměstími, Úbeda má překvapení: svou gastronomii . Chodíme po skutečná ulice shora dolů, abyste si mohli vychutnat to nejlepší z místní kuchyně. Jíst!
Fasáda působí špatným dojmem. Vypadá to jako kdekoli. Ale ne, není. Musíte otevřít jeho dveře a vstoupit do světa pocitů, které v něm nabízejí Nádražní jídelna . Místo se třemi různými prostory, kde se prožívá ten nejlepší zážitek nástup do vlaku.
Nejde o to, že prostor je dostatečně velký, aby ho vyžadoval, ale spíše o to, že vaše hlavní jídelna je organizovaná jako starý vůz , s přihrádkami a dokonce i obrazovkami, kterými prochází krajina.
Není potřeba lístek jen si chtějí užít . Neexistuje ani žádný recenzent, ale existuje jeden, který vám nabízí až pět druhů chleba na zahájení cesty, jejíž první zastávkou je ochutnávka extra panenských olivových olejů z provincie Jaén s Castillo de Canena jako hlavní hvězda. Kompletní prohlášení o záměrech dalších zastávek cesty navržené Antoniem José Cristofani jako vedoucí provozu a Mount of the Tower jako odpovědný za stroje v kuchyni.
Montse de la Torre v Cantina La Estación v Úbedě
Místo se zrodilo před 14 lety jako krčma, kde prý byla kuchyně o něco větší než lednička. Podnik však postupně rostl. Nejprve Antonio a Montse získali malé sousední prostory. A později se rozhodli pro garáž, která zůstala volná vedle jejích zdí. "Vyrostla tam kuchyně a projekt" Oba vzpomínají. Dnes má restaurace tři různé prostory.
První připomíná vlakové nádraží , ten v Linares-Baeza, ideální pro čekání na dopravu při pivu a vychutnávání porcí nebo tapas. Druhý nás seznamuje s vlakem a je ideální pro neformální jídla; nicméně, Je to třetí místo, kde se nachází pravá podstata této restaurace. : jídelna jako luxusní vůz, kde si můžete objednat pokrmy nebo se nechat unést a vychutnat si skvělé degustační menu.
"Naše kuchyně představuje styl Jaén, i když se mu vždy snažíme dát šmrnc" , říká Cristofani, který zdůrazňuje, že nabídka se každých pár měsíců mění, aby se přizpůsobila sezónním produktům.
Ochío černého pudinku z Cantina La Estación v Úbedě
ocho (typický chléb z Úbedy s anýz a paprika ) s černým pudinkem, sendvičem v laloku nebo falešným hřbetem z máslové ryby jako předkrm ukazují, že vagó je světová třída.
Pak přichází pstruh vařený v hlíně se strouhankou, šunkovým práškem a smetanovým sýrem. , stejně jako a sherrymary, kde je vodka krvavé Marie nahrazena heřmánkem a list mertensie ochucuje ústřici.
A další zastávka je a talíř starého kuřete s vlastními jikrami a trochou torrezna, "s trochou omáčky z jater vyrobených z velmi výživné vůně zvané kuřecí stehno", dodává Cristofani, který jako dobrý sommelier doporučuje kombinovat návrhy s některým z chutných vín ze svého sklepa.
S příchodem zimy navíc šéfkuchař upravil některá jídla z nabídky, která má renesančně orientovaný : začíná se sýrem a ovocem naloženým v nehašeném vápně, pokračuje kravskou dření s kaviárem, foie gras s smoothie ze zeleného jablka nebo nakládaným bodlákem s emulzí oleje z hojiblanca, zeleninovým vývarem a několika hrachovými klíčky.
Tedy až do konce cesta přes 16 jídel, která tvoří tuto gastronomickou cestu že se žije bez pohybu nohou a to vrcholí dezerty, jako je olivový olej mochi s emulzí oleje a ananasu mávat Sladký bramborový toast s vínem a jogurtovými koulemi.
Procházka mezi paláci a dobrá gastronomie
Kantýna Nádraží Je na privilegovaném místě v hranicích historického centra Úbedy. A po rachocení vlaku stojí za to protáhnout nohy podél Ulice Corredera San Fernando , která směřuje k Andaluské náměstí prochází přes Centrum pro interpretaci olivového háje a oleje .
Také pro Kostel Nejsvětější Trojice , minimální ukázka neuvěřitelného historického dědictví, které toto město ukrývá. Vedle náměstí a Hodinová věž otevře se ulice, která jako první nese jméno Doktor Quesada a později i Real.
Náměstí Vazquez de Molina v Ubedě
Toto je autentický gastronomický průvodce ubetense, kde můžete ochutnat některé z nejlepších místních chutí. Jako příklad, Tisk , jedno z těch míst, kam se musíte dostat brzy, abyste našli místo. Jsou tam nuceni pokrmy, jako je lilková tempura s medem , grilovaný chřest, artyčoky s foie nebo dušená chobotnice.
O kousek níž, číslo 25 Královské ulice , pěkná budova domů v přízemí starožitná restaurace . Příští březen oslaví desáté výročí a jeho maximální zodpovědnost je Pepa Higueras , který vyrostl v obci Jaén na Rusi, ale na mnoho let se usadil v Úbedě.
Vynikající technik v restaurování, prošla kuchyněmi míst jako Casa Marcial nebo El Corral del Indianu, dokud se nerozhodla založit vlastní. Udělal to doma, kde chtěl svými návrhy udělat krok vpřed. "Toto je kolébka tapas, ale chtěli jsme nabídnout něco jiného, aktualizovat, co se v Úbedě udělalo" Higueras vysvětluje.
Tiskárna v Úbedě
K tomu zachránili tradiční receptury, prozkoumali a vyvinuli jídelníček se třemi sekcemi. V prvním, tzv Čistě z naší provincie , zahrnují všechny chutě zakotvené v místních kořenech. ve vteřině Naše kuchyně s doteky východu Zahrnují návrhy, jako je tataki jelena Sierra de Cazorla nebo zeleninový wok s čínskými nudlemi a nakládanou koroptví. Konečně, v Z jiných zemí našimi doteky zahrnuty jsou páry, jako je kantabrijská ančovička zalévaná královským olejem ze Sierra de Cazorla nebo bůček tuňáka barbate s pečeným rajčatovým salmorejo.
To vše v místnosti věnované tapas, protože v jídelně nechybí ani pokrmy jako např hadry s králíkem , Krémová koroptev rýže s vůní foie, Segureño jehněčí jehněčí se špenátovými ravioli od Jaén mávat Plecko kůzlete pečené při nízké teplotě , která je doprovázena dvěma velmi místními omáčkami: omáčkou z černých oliv a marokokovou, která se připravuje ze zbytků z dušeného masa.
Titova keramika v Úbedě
** La Tintorera **, restaurace D'Angelo nebo Gastronomický palác jsou tři další skvělé možnosti skutečná ulice , i když stojí za to udělat malou odbočku podél přes Juan Pascuau.
Tam se schovává Hotel Ubeda Palace , pětihvězdičkový luxus, který má úžasnou gastronomickou nabídku rozdělenou do tří prostor v režii šéfkuchaře Pedro Hervas.
Jako aperitiv je zde gastrobar, jehož hlavními postavami jsou tapas a tradice je podstatou: flamenquín, iberská vepřová ještěrka, sledi toast nebo salát pečený na dřevěném uhlí jsou některé z jeho lahůdek.
Poté vyhledejte a la carte restaurace Alicún, kde jehněčí plec, holub, sele nebo koroptev tvoří základ mnoha salátů a dušených pokrmů. A nakonec, dvě degustační menu (jedna, která má téměř deset průchodů a další, která má kolem 15) jsou hvězdy Ábisde, třetí restaurace v Palacio de Úbeda. Jídelní lístky se denně obměňují, protože jsou způsobeny sezónními produkty „a tím nejlepším, co je na trzích každý den k dispozici“, vysvětluje Hervás, který před příchodem do tohoto podniku byl šéfkuchařem Manuel de la Osa v Las Rejas.
Hrdličky dušené s kaštany
Zpět na Calle Real, jeho poslední část vám umožní přiblížit se na jedné straně chutím Jaén. tisíc a jeden olej v jemném balení jsou hvězdou město kopců , návykový podnik pro milovníky gurmánských produktů, kteří si jich také mnoho najdou konzervovaná zelenina, paštiky nebo čokolády mezi mnoha dalšími možnostmi.
Na druhé straně, právě naproti, se nachází bar Melancholická ulice , ideální pro tapas nebo pár nápojů a podle života a díla Joaquína Sabiny . Bar polepený koncertními plakáty, lampy ve tvaru buřinky, citáty Sabine na stěnách, fotografie v každém rohu, jukebox k poslechu jejich písní a dokonce i připomínka společenství hudebníka jsou součástí výzdoby místa s jedinečnou osobitostí. .
V posledním dechu Calle Real -na rohu s Ulice Álvaro de Torres a Juan Montilla - právě se narodil Sladká Cantina, projekt zahájený týmem Cantina La Estación. Támhle, Chiki z věže má na starosti přípravu snídaní, svačin a chutných sladkostí.
Odtud vede cesta do Radniční náměstí a později v Plaza Vázquez de Molina, klenot renesance a z velké části vinen prohlášením Úbedy za město Dědictví lidstva podle unesco . Existují budovy jako např Bazilika Santa María de los Reales Alcázares , Palác markýze z Mancery, posvátná kaple El Salvador a Parador , sídlící rovněž v budově ze 16. století, stejně jako policejní stanice nebo soudy.
Sladká jídelna
Odtud hvězda Ulice Horno del Contador vede na Plaza Primero de Mayo, kde se kromě kostela San Pablo nachází Masová krčma od 12.
Je to malé místo, kde před lety existovala místní klasika obchod s potravinami . Nyní, v malé kuchyni s ohněm a grilem, Manoli připravuje porce na základě dobrých produktů . "Přípravy jsou jednoduché, nabídka není obsáhlá. Myšlenka vždy byla nabízet nádobí a ubrusy, ale v neformálnějším prostředí," říká. Gerardo Ruiz del Moral , zodpovědný za obchod.
Tento Ubetense, prozatímní středoškolský učitel a umělec, měl na starosti interiérový design mnoha restaurací v regionu a během prvních let krize se ocitl bez práce. Tento kout ale našel a dnes je záchytným místem v Úbedě. Iberské uzené maso krmené žaludem, červený tuňák, grilovaná treska nebo staré hovězí ribeye jsou některá z jídel mše 12.
Perfektní bod a sledovaný pro tuto cestu městem, kde gastronomie žije podle svého prohlášení Dědictví lidstva podle unesco.
hmotnost dvanáct