Louky v Huelvě ukrývají ty nejlepší produkty
The Sierra de Huelva stále chutná jako město. Do města pojmenovaného po šunce a zelenině, kde se kaplani dodnes jmenují Don Longinus a vah váží v kvintálech a arrobách, protože kilům nerozumí.
vesnice s domy obílené moukou a svahy, které pomalu stoupají , protože ani staří, ani hnědí nespěchají, aby dosáhli stoletých. Proto jsou na náměstích lavičky. A děti. Děti, které vidí malé jehňátko a neříkají, jak krásné; říkají, jak bohatí . Babičky jim dají svačinu a prádlo uklidí do prádla, protože nepotřebují rychlý program pračky. Ne sušička. Proto dali odpoledne na práh dveří do vzduchu.
A dveře mají sítě proti komárům. Aby se tam nedostali komáři. Protože kdo přichází z ciziny, je cizinec, i když pochází z Badajozu; cizinci jsou ti, kteří přicházejí ze zahraničí a nemluví španělsky. Někteří zůstávají a znovu osídlují Sierru, jako ji znovu osídlili Galicijci a Leonese po znovudobytí, ve 13. století.
Znovu osídlují i ty, kteří emigrovali v šedesátých letech a vracejí se, protože odešli za prací a nyní jsou v důchodu. A stanou se z nich zahradníci . A zalévat lidskou prázdnotu. A rajčata. Rajčata, která chutnají Chutnají jako rajčata. I když málokdo ví, jak chutnalo rajče dříve. Ale růžové rajče chutná. Je to chybějící článek rajčat. Originální rajče, to přivezené z Ameriky.
Život v dehese a rajčata, která chutnají jako rajčata
To se říká. To může vážit až kilo jednotky. Proto dozrávají až koncem léta a na trhu vydrží čerstvé sotva dva měsíce, protože jsou robustní, ale jemné. Jako serranos. Musíte se o ně starat, protože jim podle ** Slow Food ** hrozí vyhynutí. Opravují se olivovým olejem a solí, na nic jiného nežádají.
Houby , na druhou stranu požadující první zářijové deště . Objevují se na podzim-zimě a s nimi i lovec hřibů . Vyzbrojený košíkem ví, kde najít malé senderuelos a tentullos a tanas : na stejném místě, kam ho vzal jeho otec, aby je hledal, v nepřesném houští, které se stírá ve vyhýbavosti. Gurumelo je spíše z oblasti Andévalo, je to nejvíc, čeho se bude ochoten vzdát. A v listopadu slaví Mykologická konference , přidat do.
Chantarely a galipiernos schovávají se před cizími lidmi za kaštanem. Jeho větve se chvějí, zchátralé, bez listí ze sta pramenů. Senilní, už si nepamatuji, jestli pravěké kaštany zasadili je Římané; protože tam, kde nebyla pšenice, Římané sázeli kaštany, aby z ovoce stromu upekli chleba. Jde o to, že existuje několik arbus panis, které se v posledních letech objevují. Jsou to mileniálové. Smolaři.
Ulice Linares de la Sierra
Jeho kaštany se těžko loupou, ne jako pilongas z Malagy. A svět už nemá čas loupat kaštany. Sklizeň za posledních třicet let klesla o sedmdesát procent , upozorňují; zatímco ziskovost krásy na hektar zůstává stabilní. V přírodním parku je téměř pět tisíc hektarů kaštanových hájů.
Ačkoli nejhojnějším stromem byl v minulosti dub pyrenejský; dokud nebyly pokáceny na stavbu kýlů pro galeony Indie. Tyto kaštany byly naroubovány na odříznuté pařezy a zdá se, že ano atlantické větry jim dělaly dobře . Proto je jich tolik. A proto je to typické kaštanový guláš , což je navzdory názvu dezert.
Dalším produktem s prosapií jsou brambory . Brambory s historickou rezonancí. Protože, dokud nikdo neprokáže opak, první ty, které byly spotřebovány ve Španělsku, pocházely z těchto polí. Proto možná, "paperos" být jméno těch z Fuenteheridos. Z jejich strany, ti z Galaroza volala "přísavky" na počest nadrženého psa, což není samec hrušně, ale venkovské jablko. Budeme muset prozkoumat, z čeho jsou dýně dýně jsou speciální.
V této vesnici tohoto druhu tykvovité (je tu další, Calabacino, v Alájaru) slaví v polovině srpna a porážka zeleniny . Jsou opařené, oloupané a otupené zeleniny a ovoce , vakuově zabalit léto, jako když nebyly ledničky. Protože lidé z hor jsou přirozeně opatrní, a přestože dnes svítí slunce, dělají si zásoby jídla a myslí na chladné budoucnosti. Snaží se udržet ty oběti ve spíži. Oběti, které byly slavnostním rituálem. Oběti téměř ztraceny.
dýně
Málokdo z místních stále poráží prasata doma , protože prase přešlo z nutnosti do privilegia. Privilegium měřené v eurech, v minutách, ve znalostech . Děti zůstaly bez dědečka Luise, který jim dal oči prasete, aby si mohly hrát a neobtěžovat se při porážce. A děti si hrály. Hráli, aby viděli. Podívejme se, kdo dupne očima výše ke zdi.
Podívejme se, uvidíme. Podívejme se na toho naštvaného dědečka, protože prase by nesedělo a bylo slyšet, jak je špinavý z celého města, a ostatní děti by přicházely k východu ze školy, podívejme se, podívejme se, uvidíme, jak se děda vejde přesný řez do krční páteře prase a nepříjemné vrčení byly uhaseny v potrubí krve.
A krev tekla a krev stříkala a babička sbírala krev do kovového kbelíku. Ach babičko Corona jako by ji viděl s její těsnou mašličkou pod šátkem, šedou kostkovanou zástěrou a černými šaty. míchání, míchání . Míchání horečné krve v kovovém kbelíku, aby se nesrazila. A děda opíjející prase abulagou a babička míchající, míchající, vzbuzující dědovo zoufalství, protože dokud tam veterinář nedal souhlas, nikdo to prase nemohl nacpat.
Chorizo z Huelvy
A toto je lidské tělo otevřené v kanálu, řekl jim dědeček, než začal vyndávat všechny dršťky. A babička je očistila a uvařila. A dědeček s balíčkem nožů, ocílkou a sekerou, pojďte nařezat kýty a plece a svíčkovou a hřbety a „ kořist kněze “, kterou dostal kněz a veterinář za nejchutnější kousek prasete. Méně ušlechtilé části (tajenka, vějíř, překvapení, ještěrka, pírko... které se nyní také vaří) Používaly se k plnění klobás, velmi tučných klobás, chorizo a morcones a černých pudinků , které jsou hloupé, když jsou vyrobeny z drobů a zeleniny.
A babička přichází kořenit chacinu, což dělali mandinguery. Paprika, oregano, máta. A cucali si palec, aby viděli, jak to dopadne. A ochutnaly i děti. Uvidíme, jestli je to na místě, uvidíme, uvidíme, jestli to dopadne dobře. Protože by se maso mohlo zkazit, kdyby ho nacpaly menstruující nebo těhotné ženy, nesměly se ho proto ani dotknout. Za to, že jsem nezkazil párky kvůli kabale.
A ženy se pokřižovaly a muži pili manguaru a smrt byla oslavována a život byl oslavován , mezi přáteli, v žáru svíčky, kde se opékala slanina a kastaněty. Všichni se sešli, aby snědli zimní gazpacho a dušené maso a sušené meruňky dušené se skořicí a vínem. Všichni se shromáždili k jídlu ve stoje, kolem společné mísy, respektování systému „kýbl a krok zpět“..
Kozí sýr z Araceny s bio medem z Cortegany
Něco podobného se děje v Linares na přelomu února a března, kdy si město připomíná svou nezávislost na Araceně v roce 1724 veřejnou porážkou prasat. " Masakr byl prožíván jako oslava, jako party soužití ".
Antonio 'El China' je nejslavnější matachin v Sieře; Má sochu postavenou v sídle chráněného označení původu (CHOP) Jabugo z nějakého důvodu. Pózuje elegantně, se zástěrou, čepicí a overalem. "Vždycky jsem se snažil být velmi dobře oblečený, i když když se ušpiníš, určitě se ušpiníš." Jeho první prase ho roztrhalo, když mu bylo jedenáct let; nyní je mu sedmdesát osm a je v důchodu. " Ale ta prasečí věc byla koníček . Věnoval jsem se vlastně stavebnictví a oboru. Jsem rozený dělník od té doby, co mě moje matka porodila pod korkovým dubem. Tam mám půdu, která mi dává sto centů korku a také nějaké olivovníky, ale nevím, co se s nimi muselo stát, že mi nevzali olivy."
Poslední prase ho zabilo před třemi lety. "Moc jsem si to užil... I když to bylo nepříjemné, bylo," připouští. "Velmi mě mrzelo, když jsem potopil nůž a připravil o život zvíře... Ale zároveň jsem cítil radost, protože s tím by rodina jedla celý rok."
A slanina řekla vínu: Nemáš zač!
Sudy v Bodegas Iglesias
V Vinařství José Manuel (Mané) Iglesias Kytice platu vám sahá až do nosu, protože všechna jeho vína jsou vyrobena z této původní bílé odrůdy. "Je to ta, která se nejlépe přizpůsobí zemi." Do země hrabství Huelva. "A nejodolnější vůči všem druhům nemocí." Phylloxera postihla pouze 7 % révy. "Ve své době byl považován za hrubé hrozny, používal se pouze k destilaci alkoholu; ale ukázali jsme, že může patřit mezi nejlepší Crianzas, pokud se s ním zachází opatrně." .
**Naplňuje ho hrdostí a uspokojením, že bylo podáváno jeho oranžové víno** Bulli a na večeři španělských králů. "Stane se to, že jsme rodinná vinařství s malou produkcí a bez peněz, abychom se umístili na trhu." Je jasné, že neznal ročníky nádhery, kdy sudy kraje zásobovaly posádky Columbus, Vespucci, Magellan... Pak neměly konkurenci, protože jejich nálevy byly levnější než ty ze Sevilly a navíc, na dlouhých zaoceánských plavbách nedostali mořskou nemoc.
Vína Iglesias zrají v poetických sudech; zpívat ódy na vinnou révu ve starém klášteře z 18. století, který býval in houskové knedlíky . „Před čtyřiceti lety bylo ve městě vinařství v každé ulici,“ vzpomíná. "A bujóny se kupovaly ve velkém." Vyrůstal s malými skleničkami mochyně, jako mnoho jiných dětí v jeho venkovském domě. "Bylo to pro povzbuzení chuti k jídlu a protože jsme málo napjatí," vymlouvá se. "Také jsem svým dětem namočil pipetu láhve do sladkého vína, proto nikdy neplakaly. Jedno z nich, Cayetana, už jí říkají 'la Bodeguera' "Bude to čtvrtá generace, pokud bude pokračovat v podnikání s bocoy."
"Mnoho vinařství tu bylo zavřeno, protože nemělo mužské dědice, protože v minulosti se víno prodávalo v krčmách a atmosféra v krčmách byla velmi sexistická. Ale to se mění." Sauci a Andrade ** patří mezi několik vinařství řízených ženami. "Vždycky to říkám: velcí nepřátelé vína jsou sexisté, opilci a blázni ve třech." Tedy ti, kteří jdou od fajnšmekrů. "Každý rozumí vínu, stejně jako každý rozumí kávě, muffinům a rýžovému nákypu, protože pokud vám víno nechutnalo, už ho neochutnáte, je to tak jednoduché."
Dejte si pozor na svého právníka. "Je to omeprazol vín, s tímhle nemusíte chodit do posilovny, dělá vás silnější než moře." Hladší na patře je jeho mladá bílá. "Nemám žádnou zálibu v žádném: ten, který jde lehce, je ctnost, protože si můžeš dát tři nebo čtyři drinky; ten, který je silný, privilegium, protože ho musíš vypít časem." společnost, víno to není nic jiného než prostředek komunikace. Kdyby Merkelová pila více vína, bylo by nám všem lépe! ".
José peče chleba
Hříva (kdo se prohlašuje za voliče domnělého Demokratická strana vína a podporovatel Wine Football Club ), pořádá klasické degustace, degustace naslepo, s jezdeckými show, s flamencem... Dokonce i degustační soutěže pro páry (kromě toho pořádá každoroční soutěž v malování vína a další pro umělecké demižony, “ k záchraně kulturních hodnot vinice ”) .
Jeho je jedním ze třinácti vinařství s označením původu, které jsou součástí Vinná cesta okresu Huelva . Nejstarší z nich je Nový desátek ; Pochází z roku 1770, nachází se v Moguer a je známé tím, že se o něm Juan Ramón Jiménez zmiňuje v Platero y yo (i kvůli vermutu macerovanému více než šedesáti aromatickými bylinami a obarvenému karamelem). Musíte vyzkoušet jahodové víno z Palosu, zazátkované Vinařství County Privilege a „první citronové víno na světě“ (inspirované klasickým pomerančovým vínem) a Seseo (Moscate podobný rebujito, manzanilla, která se pije se 7 Up na veletrzích) a želé Oloroso a… Dost!, že se budeme muset vrátit domů mírně střízliví...
(Z Centrum vína Nedoporučují navštívit více než dvě vinařství denně; Představujeme si to kvůli ochutnávkám...)
GASTRO-NÁVRHY NA TRASE
1. Kupte si snídani v cukrárně Rufino z Araceny , která od roku 1875 sladí Sierru. „Dříve jste si tu sušenky mohli koupit a dát si je ke kávě v jakémkoli baru ve městě, ale nyní způsobují stále větší problémy,“ varuje vedoucí dělník José Luis. " Nejcharakterističtější pro nás je jemné sladké , protože v minulosti nebyly lednice a tyto koláče nepotřebují chlad. Ale typický Piñonate je Sierra , jako slazené dorito se sirupem a medem, které se jí od El Castillo de las Guardas po Corteganu, zejména o Velikonocích“.
Jejich Slanina z nebe pro to byla slabost Don Juan de Bourbon , dědeček současného krále. "Marquiz z Araceny mu je poslal v plechových kelímcích, když byl vyhoštěn v Portugalsku." Markýza měla pro některé z nich zálibu sušenky namočené v sirupu. "Říkal jsem, že vzít si jeden z nich, když jsem byl nachlazený, bylo jako jít do lékárny pro Vicks Vaporub, proto jim říkáme Vicks."
Cukrárna Rufino
Má klienty, kteří pro průkopníky výslovně pocházejí z Huelvy a Sevilly. " Minulý týden jsem poslal ořechový dort do Gijónu a další na Mallorcu ". Fronta, která se tvoří o víkendech, je taková, že aby se vyhnul sporům, byl nucen nainstalovat automat na směny. "Jednou jsem dokonce musel zavolat civilní stráž…"
Pečiva dělá tak akorát, aby mu přes den došlo, protože na vesnicích se nic nevyhazuje. Totéž se děje v pekárně Rafalito : pokud chleba dojde v jedenáct dopoledne, je konec a pekař José Santos bez výčitek svědomí zavře pec na dřevo, aby si zdřímnul.
dva. Strávit dopoledne na louce a zjistěte, proč je Iberico krmené žaludy tak dobré, když navštívíte zařízení Jamones Eiriz v Corteconcepción nebo vinařství 5 Jotas v Jabugo.
3. Jezte v Arrieros , restauraci Luismiho a jeho manželky Adely v Linares. Mohl jsem mít tolik michelinských hvězd, kolik jsem chtěl. "Ale já je nechci," odpovídá kuchař. "Už jsme v Bib Gourmand (průvodce, který rozlišuje kvalitní kuchyni za dobrou cenu) a chodí hodně cizinců a naše jídelna je velmi malá." . Asi deset stolů; Už se nevejdou do toho, co bývalo ohradou.
Jeho menu je dodáváno z prostředí, aby se obnovily tradiční pokrmy ze Sierry, jako je rajčatová polévka s fíkovým džemem. „Doma jsme to zapili čerstvé fíky na konci léta ". Esence dehesa je soustředěna v jednoduchém hřibu aereus a iberském péřovém hamburgeru." Moje matka, která byla mandinguera, mě naučila vařit po hrstičkách. A měšťané mi poskytli i recepty z poválečné doby.“.
Co kladka , hrubé jídlo, které pastýři připravovali z luční hrachové mouky a které proměnil v lahodný dezert na bázi mouka ze sladkého žaludu, anýzu a matalahúva. Co se týče vína, Luismi tvrdí hrozny Mencía. "Po fyloxéře skoro nic nezbylo, ale snažíme se ji znovu zavést, protože bílé víno, které putovalo do Ameriky, pocházelo z okresu Huelva, ale červené odtud."
Terasa restaurace Arrieros
Čtyři. Strávit odpoledne výrobou sýra v Sýrárna Monte Robledo a jíst je! „Dříve si každý vyráběl sýr doma, ale na trh se nedostal,“ říká María Jesús. "Naše byly první určené k prodeji." ochutnejte své Aracena dort vychutnává vůni skalniček, žaludů a madroñer, kterými se kozy krmí. "Kozí sýr je to, co roste v těchto zemích, možná proto, že koza je zvíře, které udržuje dehesa čisté od křoví."
Před několika lety však zachránil ovčí sýr, o kterém se předpokládalo, že se ztratil v sousedním regionu Andévalo. "Výroba se zastavila, když mnoho rančerů odešlo pracovat do dolů, a protože ovce, které byly merino, dávaly velmi málo mléka, byly určeny pro masný průmysl." Další zajímavostí je "babiččin sýr" "Uložený sýr, který, když přišel měsíc květen, sýraři dávali do hliněných nádob s olejem, aby byl v bezpečí před mouchami; čím déle se uchovával, tím byl pikantnější." Od 8. do 10. prosince se v Araceně uskuteční XVI. Artisan Cheese Market.
5. Povečeřet v baru El Manzano , první otevřená v Araceně na konci roku 1800 na náměstí, kterému všichni říkají „El Paseo“. Když je sezóna, specializují se na dopis houby : s rýží, se sýrem, v tortilách, v kroketách, gratinované s kaštanovými alioli, v sirupu... Susi je vaří, ale její manžel Manolo je fanatik, který pro ně každé ráno chodí. Svérázným pokrmem je iberské vepřové maso na másle. "Za starých časů se maso uchovávalo v kádích a zalévalo máslem, aby zůstalo čerstvé po celý rok," říká kuchař. "Jsem z Jabuguillo a pořád to tam takhle připravujeme."
Doporučují se také restaurace Jose Vicente a Domy , “ nejlepší místo na světě, kde jíst iberskou šunku,“ uvádí The Guardian. Budeme pokračovat v cestě, abychom to ověřili.
jabloňový bar