Zakladatelům PhoodKitchen se podařilo vytvořit první aquaponickou restauraci na světě
Eindhoven (Nizozemsko) právě přivítal PhoodKitchen, the první aquaponická restaurace na světě . Abyste pochopili, proč je to tak výjimečné, musíte to vědět akvaponie je druh chovu, který integruje akvakulturu (chov ryb) a hydroponii (pěstování rostlin bez půdy) ve stejném systému. Voda v něm neustále recirkuluje mezi akvakulturními nádržemi a hydroponickými kultivačními lůžky, umístěnými nad nimi, takže l rybí odpad živí rostliny a rostliny zase čistí vodu pro ryby.
Vaše výhoda? Ryby se chovají a zároveň se pěstují rostliny, tedy generují více potravin s méně zdroji. Voda se navíc v žádném okamžiku nevylévá, takže se spotřebuje mnohem méně a zabraňuje kontaminaci povrchových a podzemních vod.
„Nalezení konceptu restaurace byla cesta, která začala naší vizí přinést veřejnosti více čerstvých, místních a zdravých potravin a vidět více zeleně ve městech “, říká Traveler.es Timothy Elfring, jeden ze zakladatelů PhoodKitchen spolu se svou partnerkou Sabine Feron. „Naše aquaponická restaurace se rodí z kombinace obojího, což nám umožňuje pěstovat vlastní zeleninu, ukazovat proces našim hostům, vytvářet A zkušenosti z farmy na stůl a růst spojení mezi městem a venkovem,“ pokračuje.
Je to cyklus plný lásky a péče, respekt k přírodě a životnímu prostředí že Elfring a Feron přetvářejí v nezpracované pokrmy, drtivá většina drsný s přísadami sklízenými denně a pocházejícími jak z jejich farmy, tak od pěstitelů v okolí Eindhovenu. Nějaké příklady? **Ústřice Dashi, nachos z mořských řas, artyčoky s kombuchovým vinaigrettem, lesní houby s pestem z měsíčku...**
POTRAVINY, KTERÉ 'OBNOVUJÍ'
Feron a Elfring se setkali ve Spojeném království na studiích Tai chi , bojové umění založené na taoismu, které má také silné zastoupení v jejich zařízení, protože v PhoodKitchen pořádají akce k jeho praktikování. „Tai Chi je jako dojemná meditace , ve kterém se díváte na přírodu jako na nejlepšího učitele, od kterého se lze učit. Můj učitel Master Choy mě naučil hodně o tom, jak najít rovnováhu, rozvíjet se, vytvořit si více sebevědomí, být šťastnější a naučit se transformovat jakoukoli negativní situaci v pozitivní . Bez Tai Chi bychom Sabine a já nikdy nemohli pokračovat v našem podnikání,“ říká Elfring.
Dalším z pilířů PhoodKitchen jsou vývary mořských řas a kostí, které zajišťují, zlepšit zdraví našich střev . „Ve starověkých civilizacích vývar byl považován za lék , něco, co bylo přijato k obnovení. Babičky vám ve skutečnosti vždycky při chřipce udělají kuřecí vývar. V podstatě už věděli, že je to dobré, a teď věda ukázala, proč tomu tak je “, říká zakladatel.
Připomíná to také první podnik, který otevřeli v Paříži. "To bylo vývarovna , kam městští dělníci chodili v noci, po náročném pracovním dni. Přišli 'obnovit' a dokonce slovo obnovit je v restor-ant ('restaurace'). Proto je pro nás vývar tak důležitý a ke každému menu podáváme misku domácího vývaru od doby, kdy jsme v tomto podnikání začali,“ vzpomíná Elfring.
To je však součástí minulosti; nyní už pár hledí na zítřek s novými projekty: "V budoucnosti, chystáme se uvést na trh poloautomatickou kuchyni, abychom mohli vytvářet zdravá jídla za přijatelnější cenu . Naším snem je být zcela soběstačný pokud jde o vstupy a produkty, a snížit naše mzdové náklady automatizace určitých procesů v kuchyni . Díky tomu budeme moci nabídnout jídlo, které běžně stojí 14,50 €, řekněme za 5,50 €,“ říká restauratér.