Jaká hostina, velká hostina!
Vánoce budou nejdůležitější data roku, ale nás opět zaskočili . Nevíte, co si vzít na sebe nebo co dát nebo s kým na konci povečeřet nebo kam jít ... Nebo ano, víš. Víte, že budete dělat přesně to, co jste dělali minulý rok, který byl stejný jako ten předchozí.
Pro některé a pro jiné, pro ty, kteří se na poslední chvíli nerozhodli a pro ty, kteří chtějí udělat něco jiného, pro ty, kteří navštíví Madrid a pro nás, kteří zde žijeme, zní tento návrh: oslavit Štědrý večer nebo Silvestra v hotelové restauraci . Z hotelu těch obvyklých nebo těch, které se právě otevřely.
Průsvitná fideua, pikantní kontrasty a marinované středomořské krevety
Pokud máte chuť se připravit, obklopit se girlandami a vánočními stromky, dát si drink a poté tančit, vidět jiné tváře, přidat trochu novosti a radosti do obvyklých statických večeří, dát někomu překvapení **(je to vaše první Vánoce spolu?) ** nebo jen tak nemyslet na menu nebo nákupy a co je velmi důležité, nemusíte potom vyzvednout, zarezervujte si stůl v jednom z nich speciální galavečery, které se slaví v hotelech v Madridu může to být plán.
Vaše matka, která si neustále stěžuje, že ji nikdy nikam nevozíte, vám poděkuje. Stejně jako vaší sestře, i jí udělá dobře, když nebude středem pozornosti, a vašemu švagrovi, gurmánovi, který do jídelníčku vždy zařadí „ale“.
A pro všechny z nich je to výběr madridských hotelů, kam jít na večeři (nebo se dostat přes kocovinu) v těchto důležitých datech.
NĚCO KLASICKÉHO, ALE NE TAK...
** The Westin Palace ** _(Plaza de las Cortes, 9; silvestrovská večeře a oslavy: 650 € s otevřeným barem ) _
Vánoce jsou časem sdílení, otevírání našich domů. Proto Josef Luke Každý rok přijímá do své kuchyně, do kuchyně paláce, různé kuchaře a dává jim k dispozici svůj tým, aby provedl všechny speciální menu pro tyto svátky . Při této příležitosti **hostujícím šéfkuchařem je Kiko Moya z Alicante z L'Escaleta** se dvěma michelinskými hvězdami, který nás vezme výlet do Středomoří. Do Středomoří vnitrozemí Alicante to ví mandle, medovina a extra panenský olivový olej, hořčice, rukola a máta. K moři i na hory.
Ledový a uhelný kambala
Na jídelním lístku plném překvapení jsou slavné výtvory, jako např průsvitná fideuá s pikantními kontrasty a marinovanými krevetami , čistý koncentrát z mořských plodů nebo lepkavá humří rýže a její křupavé slupky nebo originální oreo snacky z mandlí a černého a bílého česneku.
NĚCO NEKLASICKÉHO...
** Led a uhlí. Hyatt Centric Gran Vía Madrid _(Gran Vía, 31. štědrovečerní večeře: 130 EUR nebo 160 EUR s párováním. Silvestrovská večeře, 210 EUR nebo 260 EUR s párováním) _**
Obvyklá nabídka studených (led) a teplých (uhlí) jídel z restaurace, která provozuje šéfkuchař Raúl Castillo v hotelu Hyatt Centric na Gran Vía pokračuje v těchto dnech s šestistupňová menu ve kterém nebudou chybět humři norští, mořský okoun nebo jehněčí maso. Typická jídla, ano, a z trhu, ale s Castilloův obvyklý dotek překvapení . A s pokojem více plným barev, tepla a atmosféry než obvykle, což je co říct!
Ti nejmenší jsou nejen vítáni, ale navíc pro ně k dispozici je také speciální menu za minimální cenu: 50 €. A s vědomím, že druhý den už nikdo nemá takový hlad, vánoční menu bude lehké.
NĚCO SOFISTIKOVANÉHO, ALE BEZ PŘEKRÝVÁNÍ...
** Restaurace YOUnique. Only You Boutique Hotel _(Barquillo 21; zkontrolujte ceny) _**
The Only You má dobrý vkus a navíc spoustu vibrací. To je důvod, proč má bezpodmínečné fanoušky a jeho vánoční večeře vždy slibují, že budou zábavné a potrvají až do pozdních hodin. A nejen to, také velmi dobře jí.
Na letošní Štědrý večer šéfkuchař Carlos Martin , věrný jeho respekt k sezónní produkci , nám kromě jiných lahůdek udělá svůj slavný rajčatový tatarák z volského srdce s carpacciem z modrého humra a kaviárem z divokého lososa a lahodné taco z jehněčího pečeného s rekvizitami a batátovým pyré. A dovnitř Konec roku , bude nabídka obsahovat Grilované galicijské mušle se sladkým dušeným chřestem, hráškem, fazolemi a uzenými kuličkami Idiazábal a starou hovězí svíčkovou s foie poêle a lanýžovým parmentierem.
NĚCO S POHÁDKOU...
Gran Melia Phoenix **(Hermosilla, 2; Štědrovečerní večeře: 205 €; Silvestrovská gala: 355 €. V obou případech děti do 11 let, poloviční cena) **
Tato velká dáma z Plaza de Colón celý měsíc slaví iluzi Vánoc a všechny ty malé okamžiky, díky kterým se cítíme naživu.
Umělec José Miguel Pinero , dekoratér velkých kuchařů, Hotel byl inspirován příběhem Louskáčka a Myšího krále a mezi další fantazie přidal vojáka v životní velikosti a dvě gigantická křídla, symbol znovuzrození ptáka Fénixe, vedle kterého se fotí každý, kdo projde kolem; Javier de las Muelas pro tyto dny vytvořil sladký koktejl, Snowflake, kombinace na bázi nugátu; a zítra 21. začínají květinové workshopy v podání Columelas by Margarita se llama mi amor _(90 €; info a rezervace na tel. 91 431 67 00) _.
Společnou nití bude i příběh vojáka proměněného v dřevěnou panenku Silvestrovský galavečer, při kterých pokrmy jako např foie gras crème brûlée, smažená kukuřice a lesní plody, humří ravioli v chlorofylové omáčce ze šafránové a řeřichy nebo hřbet z Black Angus s hlízovými lasagne, houbovým ragu a čerstvými klíčky.
Zatímco v štědrovečerní menu bude humr a mango ceviche; hovězí a houbové consommé s lanýžem, vaječným žloutkem a foie gras; divoká kambala, anýzové velouté a domácí dýňové noky; a terina pro kojence s emulzí pipinového jablka. A nejlepší vína, cavas a koktejly.
POKUD MYSLÍTE NA SPOJENÍ PO VEČEŘI...
Požehnej Madridu **(Etxeko.Velázquez, 62; Štědrovečerní večeře: 200 € (děti, 70 €); Vánoční oběd: 120 € (děti, 70 €); Silvestrovská večeře: 370 €, zahrnuje hrozny a dobroty na oslavu (děti, 150 €). €) Také vegetariánské a dětské degustační menu) **
O prvních Vánocích se hotel Bless Madrid skvěle baví. Koncerty vánočních koled v jazzové verzi, speciální koktejly, občerstvení, nový brunch Martína Berasateguiho, bowling a Fetén, tajný bar, vždy až do pozdních hodin… Každý den je něco.
Na Štědrý den a Silvestra je plán následující: olizujeme si prsty se vším, co nám chce Martín Berasategui a jeho tým naservírovat ve svém degustačním menu – vzpomeňme na polotekuté lívanečky z tresky, karamelizované jablko, foie a úhoří millefeuille, humří ravioli a kari-kávový vzduch, kantabrijský štikozubec pečený s chobotnicí Pelayo a šťávou z langoše, maso wagyu vařené 40 hodin s ovocem a zázvorovým chutney a dýňovým čistým v teplém karamelizovaném toastu s brioškou s jablečným kompotem a zmrzlinou z farmářského mléka – a pak si dejte drink v klubu Fetén; v plánu "už se vidíme" v noci 24. a na Silvestra dát vše.
Vánoční vývar, poulard ravioli a iberský lalok
VÝLET NA MALORKU...
Skvělý anglický hotel **(Lobo 8. Echegaray, 8; štědrovečerní menu: 220 eur s párováním; silvestrovské menu se třemi možnostmi párování a ceny v rozmezí 330 až 500 eur) **
Jedeme na Mallorcu, aniž bychom opustili čtvrť Huertas. Nebo raději, letošní Vánoce šéfkuchař Fernando P. Arellano z restaurace Zaranda na Mallorce (dvě michelinské hvězdy), podpora v D'Angelo Bishop, šéfkuchař hotelu, nás přivádí do restaurace Gran Hotel Inglés chutě ostrova obsažené v aktuální středomořské knize receptů což nám dává možnost ochutnat některá z jeho hvězdných jídel, jako je volský bonbon nebo majorická ústřice s kaviárem, křenem a nakládanými perlami.
Taky, tradiční nádobí jako je „all i pebre“ s chobotnicí a bramborem nebo vánočním vývarem, s ravioli z poulard a další něco exotického, jako citronová ryba se sardinkou teriyaki, sobrassadou a hrozny.
ZA VÝHLEDY... A ABYSTE SI NAZOULI BOTY...
H10 Puerta de Alcalá **(Galerie a El Cielo de Alcalá. Alcalá, 66; Silvestrovská večeře: 190 EUR, děti, 90 EUR) **
pokud sníš sledovat silvestrovský ohňostroj popíjející cava na střeše, vaše stránky jsou El Cielo de Alcalá, panoramatická terasa H10 Puerta de Alcalá, hned vedle parku Retiro.
Pomerančový bretaňský pistáciový sablé piškot a zmrzlina z mascarpone
Ale před hrozny, dole, Silvestrovský večer začne v restauraci La Galería bohatým koktejlem: marinované špízy z lososa a jogurtový panák, cuketa a tofu bomba, krevetové samosas, chobotnicové carpaccio s citrusy, suquet z mořských plodů... Ovládejte se, zbývá ještě hodně věcí a vše moc chutné!
A bude pokračovat, již sedí, s carpaccio carabinero, karamelizované mandle v rozmarýnovém medu a mousseline z kozího sýra a jako hlavní chod ryba (pečený hřbet z kantabrijského kanice se srdcovkami a zeleninovým gulášem) nebo maso (srdce ze svíčkové plněné foie a lanýži) .
Jako dezert kromě tradiční vánoční cukroví, pomerančový bretaňský sablé pistáciový piškot a zmrzlina z mascarpone. Varujeme vás, že budete mít plno.
Nyní je opravdu čas vyrazit do Cielo de Alcalá a připít si na rok 2020 sklenkou studeného vína cava. Čerstvý vzduch vám udělá skvěle.
ZA NÁHLEDY... A PROTOŽE NÁS RAMÓN FREIXA RÁDI...
** The Principal ** **(Penthouse. Marqués de Valdeiglesias, 1; Štědrovečerní menu/vánoční menu: 125 €; Silvestrovské menu: 200 € nebo 220 € se dvěma nápoji) **
Z Ático budete jíst s výhledem na osvětlenou ulici Gran Vía
Osvětlená Gran Vía, při pohledu shora, z oken Podkrovní restaurace hotelu The Principal , zapůsobí na více, než si kdo představuje.
také překvapivé gastronomický návrh Ático, verze prêt-à-porter restaurace Ramóna Freixy (v hotelu Único, součást téže skupiny), kde na jejich speciálních večeřích v noci 24. a 31. najdeme, abychom vzbudili chuť, uzená sardinka, řasy a šafránová brioška, jahody, které chtěly být rajčatové nebo lívanec s treskou kokošou.
Mezi vydatnými pokrmy, telecí žebírko vařené 36 hodin s dušeným hřibem, jarní cibulkou a portským vínem; humr s fregola carbonara, infiltrovaný žloutek a iberská slanina; nebo pečený ďas s lanýžem, salátovým sametem a sušeným ovocným koláčem.
ZA VÝHLED... A KOKTEJLY...
Barceló Tower v Madridu _(Jsme. Garra Bar. Plaza de España, 18; Štědrovečerní večeře: 145 EUR; Silvestrovská večeře: 190 EUR) _
Co je zvenčí a co je původní, co je odsud a co je odtamtud. To je Madrid a to je také Somos, restaurace Barceló Torre de Madrid. Castizo a zvědavý. A není možné nesledovat, co se děje na ulici, když s nimi obědváte okna na Plaza de España a Gran Vía. U jednoho z intimních stolů pro dva nebo v kabince (pro deset lidí) s výhledem.
A co jídelníček? Humří krém, krevetový ďas s mořskými plody pro začátek a, v noci 24. prosince hovězí svíčková s lanýžovým bramborovým parmentierem a na Silvestra jehněčí plec, pravá klasika.
Mořský ďas v suquet omáčce a krevetová tempura z restaurace Somos
Y, za hrozny Andrei Chermana, šampaňským a koktejly Budou se podávat v úderném pultu baru Garra, kde bude až do 16 hodin hrát DJská hudba, občerstvení a čokoláda s churros.
OBJEDNAT SVĚT...
** InterContinental Madrid ** **(Paseo de la Castellana, 49; štědrovečerní gala: 215 EUR na osobu a děti, 85 EUR; silvestrovské gala: 515 EUR na osobu; děti, 150 EUR; vánoční a novoroční brunch : 160 €; děti, 75 €; Tříkrálový gala: 165 € na osobu; děti, 75 €; Tříkrálový brunch: 120 €; děti, 60 €) **
O Vánocích má InterContinental v Madridu vždy rád řekni nám příběh. Tento rok bude Magellan a Elcano poprvé obepluli svět z nichž právě uplynulo pět století.
Expedici, která trvala tři roky a při níž se ukázalo, že Země není plochá, ale kulovitá, byla znovu vytvořena šéfkuchař Miguel de la Fuente a jeho „posádka“ v řadě menu, mezi slavnostními večeřemi a brunche den poté, s nimiž jsou evokována exotická místa, kterými expedice proplouvala, a některé z jejích četných zážitků.
Humři norští se závojem sherry amontillado ve smetanovém vývaru
Tak mezi látkami a nádobím z Dálného východu, štědrovečerní menu vzdá hold statečné posádce – z 239, která vyplula ze Sanlúcar de Barrameda 20. září 1519, přežilo pouze 18 – a jejich pěti lodím – Victoria se jako jediná vrátila – pokrmy jako např. krab s omeletou z mořského planktonu, šalvějí a zeleným bujónem s bublinkami nebo pražmou zalitou v teplém vývaru ze zázvoru a kafírové limetky s křiklavým uhlím z řas.
Zatímco novoroční gala se zaměří na cestu samotnou, na překročení oceánu, prostřednictvím chutí langoše se závojem z vína sherry amontillado ve smetanovém vývaru nebo přečesaný bažantí vývar s houbovým wok, Pak Choi a černým lanýžem . Pak tu budou samozřejmě party laskavosti, orchestr a DJ a dokonce i speciální bufet San Silvestre, který vás vrátí do života, když to budete nejvíce potřebovat.
A konečně, královská večeře dá vyniknout kýženému koření, které expedici motivovalo. Kotlíkový guláš a kachní rillette se zeleným pepřem, hřbetem z červeného kanicu a bimi s omáčkou z bílých krevet a šafránem, skořicová pěna s hořkými mandlemi...
Následující den nám slavné brunche InterContinental spláchnou naše kocoviny na moři, v oceánech, po kterých naši hrdinové pluli na prvním obeplutí světa: na 25. do Atlantiku, na Nový rok do Pacifiku a na Tři krále do Indického oceánu.
Děti jsou samozřejmě vítány na každém z těchto výletů.
Ústřice mezi listy, EVOO z La Rinconada a parmentier drink s kaviárem Beluga
VAŠE PRVNÍ NOVOROČNÍ NOC S PŘÁTELY...
Generátor Madrid **(Calle de San Bernardo, 2; Štědrovečerní večeře: od 55 €; Silvestrovská večeře: od 70 €) **
Pokud je vám méně než 30 let, přemýšlíte o expresním útěku s přáteli za hrozny na Puerta del Sol nebo jste ještě dost mladí na to, abyste si toho byli vědomi. design a dobré vibrace, které ubytovny Generator dýchají (nemá to nic společného s těmi dny, kdy jsi chodil s batohem na zádech, příteli) , potěší tě, že kromě vánoční koktejly _(od 30 €) _ a otevřený bar _(od €12/hod.) _, Generator Madrid otevírá svou střešní terasu každý den od 14:00 do 22:00 (ano, ano, jsou tam kamna) a bude organizovat speciální štědrovečerní a silvestrovské večeře následovaly elektronické session DJ Luke Garcia.
NĚCO ČISTÉHO....
** Iberostar Las Letras ** **(Gran Clavel. Gran Vía, 11; Silvestrovská večeře: 189 EUR, zahrnuje párování vína a párty se dvěma nápoji) **
Castizo na sto procent, Gran Clavel, Dům jídla, vermutu a baru (ano, s velkými písmeny) hotelu Las Letras, součást skupiny Iberostar, tvrdí tradiční madridská kuchyně na večeři poslední noc roku 2019.
Tady, uprostřed Gran Vía, bude Silvestr chutnat čerstvě natrhané baby fazole s foie gras a sázeným vejcem (ummm), do Grilovaný ďas s hlávkovou emulzí a kapustovým listem (double ummmm) , to Glazované jehněčí maso s tymiánovým bramborem... Jídla, která jsme měli vždy rádi a také sofistikovanější občerstvení jako např ústřice s holandskou omáčkou nebo lehký bílý krevetový krém s tatarkou a čerstvými klíčky.
Letos navíc Gran Clavel provádí a Vánoční trh, také tradiční, ve kterém najdete ten dar, který vám stále chybí.
ZA SLUŽBU…
** Meliá Castilla ** **(L'Albufera. Poeta Joan Maragall, 43; Štědrovečerní večeře a vánoční oběd: 85 EUR; Silvestrovská večeře: 310 EUR, zahrnuje ubytování; Silvestrovský bufet: 195 EUR; Silvestr jídlo, 54 €; ceny zahrnují nápoje) **
Restaurace Meliá Castilla je známá jejich rýže (pro mnohé nejlepší v Madridu) a pro jeho mořské pokrmy. Také pro péči, s jakou zacházejí s produktem, a za eleganci svých služeb. To vše, povýšené na n-tý stupeň, nás v těchto termínech čeká v L'Albufera.
Tedy v Štědrovečerní gala bude jako hlavní jídlo podávat divokého mořského vlka s bílým lilkem a jeho teplou omáčkou a klasického vánočního plněného kapouna a předtím štamgasty v restauraci tolik oceňované předkrmy, jako je carpaccio z bílého humra norského s měkkým gelée z mořských řas wakame a vločkami černé soli.
Návrh hotelu Meliá Castilla na letošní Vánoce
Zatímco, o vánočním obědě bude hlavním jídlem rýže –z obsáhlé nabídky si můžete vybrat tu, která se vám nejvíce líbí –, předkrmy, téměř všechny mořské plody, jako je ančovičkový hřbet ze Santoñy v ráži 00, není nic nebo vynikající grilovaná baby chobotnice s omáčkou romesco.
Pro novoroční gala máte dvě možnosti: zavřené menu – humří vločky, kaviár beluga a nakrájený vinaigrette sherry, lineární ze dvou foie gras s citrusovou emulzí, mořský jazyk a hřebenatka popieta, hovězí svíčková a měkká pšenice a hřibové rizoto – nebo pro ty, kteří chtějí vyzkoušet vše (logické!) , rozsáhlý bufet s více než dvaceti návrhy na olíznutí prstů s ikonickými pokrmy, jako jsou bílé krevety z Huelvy nebo ďas v zelené omáčce s krevetami, poularda plněná ořechy nebo telecí kýta ze Sierra de Guadarrama.
V obou případech večer samozřejmě zahrnuje hrozny a kotilion, tanec a otevřený bar na tři hodiny a pozor, to je důležité, noc ubytování jako dárek!
Druhý den, na Nový rok, se s excesy bude lépe vypořádat svačina založená na šunce 5 Jotas, paprikách plněných rapou a krevetami a kroketami z mořských plodů a dobrým rýžovým pokrmem, ze kterého si můžete vybrat. Máte místo na dezert? Co si dáte víc, rákosky Orensana s cukrářským krémem nebo mille-feuille z filo těsta s crème madame?
K MENU...
** Hotel Urban _(Cebo. Carrera de S. Jerónimo; Štědrovečerní nebo vánoční menu od 150 €; Silvestrovské menu s party laskavostmi od 399 €) _**
Pokud jste nikdy nezkusili, co to dělá Šéfkuchař Aurelio Morales v Cebo, restaurace hotelu Urban, s michelinská hvězda, tyto svátky mohou být vhodnou dobou k tomu. A pokud ho už znáte, pokud už víte, co vás čeká, nemusíme vás o ničem přesvědčovat.
Zahalený do lásky k umění a architektuře, která charakterizuje Urban – má originální kusy buddhistického, hinduistického a čínského umění rozeseté po celém hotelu a největší sbírku umění na Papui Nové Guineji v Madridu – Moralesův návrh na Štědrovečerní večeře a vánoční oběd začíná s čistá šunka krmená žaludem –Je něco lepšího?–, vepřová plec a sýrové krokety idiazábal a krevetový a lanýžový krém; pokračovat s Lanýžové cannelloni s houbami a sušeným ovocem, bouillabaisse z Meno a Thermidor humra a kozlíku doplněné kaštany, šalvějí a lanýži ; a končí dezertem na základě jogurt, bílá čokoláda, granátové jablko a bílý lanýž.
Zatímco Silvestrovská oslava bude obsahovat kokochu, dřeň a kaviár, hřebenatky, elver cannelloni a la Donosti, humra, kambalu, královského kraba s květákovým krémem, vyzrálé hovězí maso, císařský řez amanita krém a parmazán, jablečný tatin se skořicovou zmrzlinou... A ano, také čistá šunka krmená žaludem. A vína z Prioratu a Mallorky.
Pokud navíc chcete zůstat přes noc, budete rádi vědět, že existují balíčky za nejchutnější ceny.
NA OSLAVU VE DVOJHŘE...
** NH Collection Madrid Eurobuilding _(Domo. Padre Damián, 23; silvestrovské menu: 303 €, teenageři, 227 € a děti, 112 €) _**
V roce 2020 oslaví Eurobuilding 50 let mladší a fit než kdy jindy a začít oslavy, Šéfkuchař Luis Bartolome připravil úžasný Silvestrovské menu v pěti krocích, jeden pro každou dekádu, která se bude konat, stejně jako následná párty (včetně čokolády s churros), pod velkolepou hotelovou LED kupolí.
70. léta budou zastupovat humr, mušle a krevety v salpiconu, mořský kolagen a jeho korály . 80. léta pro a waygu tatarák, letecká křupavá bazalka, vaječný žloutek a okurky. Chutnají 90. léta Černý lanýž od Soria, drůbeží consommé a listové těsto. Roky 2000 až kanic v soli, květák, makadamový ořech a kaviár. Druhá dekáda tisíciletí nás přivádí k medové telecí maso, edulis a guláš rutabaga. A rok 2020 prozatím dezert: aljašský dort, verze 2020.
Měli jsme večeři?