Ta chobotnice, která nás nutí vzdychat...
** ALABASTR, QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Připravte se užít si nejlepší atlantská kuchyně ve městě (začali jsme silně, co?), a dáme vám a mořský rozmar jako byste to udělali v haličských ústích řek. Skupina Alborada přivezla do hlavního města to nejlepší z A Coruña, její úlovky, recepty a současný nádech... (jaká škoda, že z jejich restaurace Coruña nemůže přinést jedno z oken s výhledem na moře). Jakékoli jídlo na jídelním lístku je úspěch, ale bylo by zločinem rozhodnout se pro maso a neobjednat si hvězdný předkrm: uzené sardinky se sýrem Arzúa a rajčatovou marmeládou . Jako hlavní chod doporučujeme mimořádně chutné na pánvi smažené San Martino s mrkví a pyré z pečeného pomeranče, aniž bychom zanedbávali štikozubce s citronovo-limetkovým pil-pil. Jako vyvrcholení vizuální a chuťová show: čokoláda v texturách a pěna z červeného ovoce. hořký, osvěžující ...ideální následovat s pěkným drinkem v nedalekém čalouněném skay baru Sixpence.
Štikozubec s citronovo-limetkovým pil-pil
FURANCHO GALICIAN JÍDLO , SDÍLENÍ TABULKY A KONVERZACE
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
Furancho je potravinový dům, který se zrodil improvizovaně ve sklepích domů, kde se prodávalo přebytečné víno, doprovázené nějakými dalšími tapas (ano, Galicie má vesničku s vinnou révou, ze které se vyrábí nějaké malé lahve vlastního vína – u mě doma si takhle hrajeme -). Furancho, které najdete na ulici Ventura Rodríguez je to úplný opak vašeho vesnického sklepa , i když budete moci vidět onu ‚čínskou skříňku‘ tak podobnou té v kuchyni vaší babičky.
Nováček ve městě, Furancho Galician Food dupe: tady uslyšíte _ falar galego _ (hádejte, odkud jsou jejich zaměstnanci), non-stop toast , nějaký další zpěv a... povzdech, opět pro některá jídla, která vám nebudou připomínat ta maminčina (ale připomněla by vám maminčina, kdyby vyhrál MasterChef). Nezbytné humří krokety , velmi jemná empanada z vepřové plec s chorizem a to chobotnice a la mugardesa ... Lahodné. Nenechte se přemoci úzkostí a nechte místo obligátní filloa (také známé jako frixuelo v Asturii nebo crêpe v Paříži) s Nutellou dobře posypanou panákem pokrutin, samozřejmě pro usnadnění trávení.
Compadreo na náměstí Plaza de España
** NEJLEPŠÍ BRAMBOROVÁ OMELETA NA SVĚTĚ JE V CAFÉ DO BICO **
_(Ulice San Joaquin, 5) _
Malasana. Noc (nebo den, kdykoli je dobré ochutnat Estrella Galicia). Najednou naše smysly ztratí rytmus konverzace, soustředění se rozptýlí a celé naše tělo reaguje na perfektní bramborová omeleta , tak kulatý, tak rubenický... co je to za oranžovou barvu? Pa-ta-ta a ba-ta-ta . To je neomylný trik Café do Bico (polibku), jak nás udržet na tomto místě. Jeho extrémní šťavnatost (aniž by se vejce proměnilo v polévku na vytírání) a ta hra sladká slaná v tvých ústech ano, je to polibek. Ten do záhuby: budete chtít omeletu na snídani, oběd, oběd, svačinu, svačinu mezi jídly a večeři. Jste varováni.
Stručný a důležitý odstavec : v O Bico najdete také bramborové, batátové a cuketové omelety; brambory a klobásy; bramborový a sněhový hrášek... a omeleta ze suchých brambor.
** NEBO PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS JE GALICIE**
_(Ulice Argumosa, 28) _
Raději si udělejte rezervaci, pokud chcete stůl v O Pazo de Lugo: je to vítězná možnost Madrid rodiny a skupiny přátel na víkendy. Důvody? Blízká, zábavná léčba (ač je číšník Kubánec, existuje snad něco více galicijského?), vždy aktivní bar lidí, kteří přicházejí a odcházejí při loupání krevety a ochutnávka albariña . A velmi galicijský dopis. Přímo. Jednoduchý. Produkt, produkt a další produkt . Skvělá možnost v Pazo je objednat si guláš ke sdílení. Nebo si dopřejte tapas poctu: bramborová omeleta s lacónem a tuřínem, papričky Padrón, chobotnice á feira (vařená, se solí a paprikou, puntopelota) a jedna rada: buď silný a nech chleba ... víme, že je to vynikající, ale STOP. Jako vyvrcholení: vybrat si mezi panák kávového likéru, smetany orujo nebo bylinného likéru . Vyrábíte galicijský gin na oslavu terriñy? Pochodování Nordés s tonikem!
chobotnice na férovku
** NAVAJA: MALASAÑA JE BAR Z VIGO **
_(Valverde Street, 42) _
Libii Veigu jsme již znali z jiného galicijského baru v Madridu (zvoní Fabuloso?), ale tentokrát ve společnosti Álexa Álvareze navrhuje odvážný: Galicia potkává Peru a Japonsko. V Navaji je galicijský produkt základem a dresingy a některé procesy kuchyně Nikkei. troufáš si? Pro vyznavače mořských plodů vařených pouze se solí potvrzujeme: škeble, které dávají místu jméno, musíte vyzkoušet, budou se vám líbit, překvapí vás a budete si je chtít koupit na váhu. Pokračuje tiraditem z mořského vlka s chilli a bao z iberské kořisti, Nebo snad šmrnc od babičky? Všechno je možné.
** O GRELO : OSLAVA GALICIE**
_(Ulice Menorca, 39) _
Je perfektní, perfektní, jít ve skupině a užít si to (zeptejte se na dostupnost jejich soukromých pokojů). Pokud jste trochu líní, nebojte se: O Grelo si to vezme domů (ano, jako catering pro zvláštní příležitosti). Dokážete si představit, že váš doručovatel jde nahoru po schodech vašeho pokoje bez výtahu s nějakými úhoři? S mihulí? a ať žije O Grelo , že se svými 30 lety života , je i nadále referenčním bodem pro galeguidad ve čtvrti Retiro. Jejich rýže s humrem podařilo sesadit A Trapalladu (připomeňte mi, že v nepříliš vzdálené budoucnosti budu psát o válce rýže s humrem, tam je téma), jeho grilované mušle, škeble ve stylu mořských plodů, hřebenatka empanada, xoubas s papričkami Padrón... okamžité slinění.
Pokud jste chtěli víc a chcete prozkoumat Společenství, nenechte si ujít jeho bratra O Recanta v San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Ať žije O Grelo, který se svými 30 lety života!
KROKETY MELOS JSOU LEPŠÍ NEŽ VAŠÍ MATKY
_(Ulice Ave Maria, 44) _
A toto tvrzení, ač bolí, je pravdivé. Melos je tak bitva, že jednoduchý akt „vstoupit“ je výkon: natáhněte loket, buďte trpěliví a začněte postupovat mezi hordy hladových bytostí, které se zoufale blíží k baru, aby se zmocnily těch uvedených (? a ubývající?) krokety. Měl jsi hlad? Zpevněte se na baru a požádat o pantofle , pokud na to máte: bochník asi 30 cm dlouhý a 6 cm vysoký a bohatě plněný vepřovou plecí a roztaveným sýrem tetilla. Raduj se, kámo .
Klasické tenisky Melos: provinilé potěšení
NÁPOJE VŽDY V ALMUDAYNĚ
_(Ulice Ducha svatého, 5) _
Toto poslední zařízení není nejlepší galicijské v Madridu : je to dar lidí z Castra Caldelas Madridu (něco jako severní chrám Debod). La Almudayna nás ráno vítá svými energickými snídaněmi (jemná bramborová omeleta, která se rozpouští v ústech a čerstvě drcený rajčatový toast s olivovým olejem na bochníku) a v noci nás objímá, chrání nás před nebezpečím na ulici a podává nám štědré nápoje a likéry ze země. Malasaña party začíná a končí v Almudayně . A toto odhalení, drahý Galiciáne steskný po domově, je tím nejlepším dárkem, jaký vám můžeme dát.
*Naštěstí máme ještě dobré restaurace, kde můžeme na chvíli přestat vzdychat.
Šel jsem do Kastilie pro chleba,
a Saramagos přišel;
dej mi napít,
kotce na jídlo
_(Rosalia de Castro, Galicijské písně ) _
La Almudayna: JAKÁ MATKA LÁSKA OMELETA (galicijská)