Váš nový oblíbený salát.
William Salazar Je andaluského původu, dětství prožil ve Venezuele, vyučil se kuchařem a žil dlouhá léta v New Yorku a nyní zakotvil v Madridu v čele restaurace Wilhelmina, světlý prostor v prosklené terase domu Hotel Pavilions (pár metrů od Colónu). Stejně jako mnoho jiných šéfkuchařů přenesl Salazar tuto životně důležitou trajektorii do gastronomického návrhu, který si je také velmi dobře vědom místa, kde je prezentován.
„Guillermina je středomořská restaurace ve kterém mají všechny pokrmy trochu mezinárodní mrknutí kvůli mým zkušenostem v zahraničí,“ říká Traveleru. Z New Yorku, kde se naučil vařit, si bere zařízení na míchání kultur. „V Guillermině se snažíme dělat něco velmi podobného, vždy máme jasno v tom, kde jsme a odkud jsme. Měl jsem velké štěstí, že mi to nepřekáželo při vaření, ale především Vařím jídla, která mám ráda a o kterých si myslím, že byla přizpůsobena nabídce v Madridu.“
Světlá a tichá terasa.
Přes krátkou životnost restaurace a hotelu už Guillermina pronikla do toho nejobtížnějšího: s nejznámějšími jídly hlavního města, jako je ruský salát a nově i tatarský biftek. V obou můžete cítit a ochutnat ony osobní cesty Salazara: jejich salát je spider crab s mořskou majonézou a spider crab; a tatarský biftek doplněný topinamburem (kořenová zelenina nazývaná také topinambur) a dochutíme korejskými chutěmi.
Tatarák s korejskou příchutí.
“Salát je velmi osobní jídlo z velmi jednoduchých důvodů,” Vysvětlit. „Pocházím ze Sevilly, kde je salát náboženstvím, ale moje babička, skvělá kuchařka, pochází z Bilbaa, v Donosti jsem odpracoval dobrou sezónu a krab tam má samozřejmě tradici. Hledal jsem pouze průnik obou, abych vzdal hold svému původu."
ze své strany "Tatarský biftek je čistý New York." „Dlouho jsem bydlel na 31. ulici a Páté Avenue a hned na 32. je Koreatown, kde jsou restaurace obvykle otevřené až do pozdních hodin. Při nočním odchodu z práce chodilo několik přátel něco sníst a já mám velmi dobré vzpomínky na jídlo zvané bibimbap tatar, což byla bílá rýže s hovězím tatarákem navrchu, smíchaná s Gochujangem, což je pasta z fermentovaných chilli papriček. "pokračuje. Salazar." „V tomto případě jsem vzal španělskou surovinu – na maso –, ale ochucuji ji těmito fermentovanými chilli a klasickými ingrediencemi na tatarský biftek.“
Místnost, která je zároveň uměleckou galerií.
A tak by se dalo pokračovat: za každým jídlem se skrývá příběh a pravděpodobně i vzpomínka, která byla přizpůsobena produktům ze Španělska smíchaným s mezinárodním kořením nebo technikami. „Štěstí v Madridu je, že tudy procházejí produkty všech autonomních komunit takže nejsem uzavřený do žádné konkrétní, ale je pravda, že ryby pocházejí hodně z Galicie a Andalusie. Na druhou stranu zelenina a maso pocházejí spíše z Extremadury a Castilla y León“.
Dýně kari mořský vlk.
PROČ JÍT
Už jsme vám řekli: na salát z pavouka (podávaný ve skořápce z kraba na lůžku z ledu, aby byl velmi chladný) s majonézou z mořských plodů a krabem. Ale také na tatarský biftek nebo mořského vlka s dýňovým kari.
DALŠÍ FUNKCE
Bonusem je samotný prostor. Navrženo společností marincola studio, Restaurace Guillermina se nachází v hotelu The Pavilions a připomíná kosmopolitní místa ve velkých světových metropolích. Celá střecha je prosklená, aby se za příznivého počasí dala otevřít k madridskému nebi. Na jeho stěnách, stejně jako ve zbytku hotelu, obrazy visí z galerie Álvaro Alcázar že se to dá koupit.
Šéfkuchař Guillermo Salazar.
Adresa: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 913 10 75 00
Plán: Každý den od 7:30 do 23:00.
Poloviční cena: 30 €