Nejlepší recept na nejlepší bramborovou omeletu
v Sylkar Bramborové tortilly vyrábějí už 50 let. Ocenit palačinky. Tortilly, které zkusíte a zopakujete. A ty doporučuješ. Tortilly, ke kterým se znovu a znovu vracíte. A ptáte se znovu a znovu, jakmile zjistíte, že je berou domů. V tomto baru vždy, všeho života, Založili Alfredo a María v roce 1970, jejich děti, Carmen a Alfredo, dnes udržují stejný recept, který je starý půl století.
„Je to normální omeleta, omeleta, kterou dělala moje matka, moje babička, moje prababička, která pocházela z Galicie, z města v Lugu,“ Alfred vysvětluje. „Doma tak vařili a moje maminka to tu začala dělat před 50 lety jako doma. A nemá žádnou jinou záhadu."
Alfredo to vysvětluje tak, že to bagatelizuje, pokorným a jasným způsobem, vědí, že dělají velmi dobrou bramborovou omeletu, ale není v tom žádné tajemství. Jediná záhada je pustit se do toho, říká, a pokud se jich v posledních letech prodalo víc než kdy jindy, je to "protože lidi nevaří". A ano, asi máte pravdu. A chybí nám chutě vždycky, ty tortilly našich matek, babiček, tet. Sylkar's nám je připomíná nebo odhaluje skutečnou bramborovou omeletu, kterou jsme nikdy předtím nezkoušeli.
“Babosin omeleta”, jak se říká v Asturii, velmi krémová, šťavnatá tortilla. Tohle je Sylkarův, jak má být. „Necháme to trochu hotové, říkejme tomu styl Betanzos, styl Galicie, říkejme tomu, jak chceš, ale tortilla, jak se jí nejvíce, je šťavnatá tortilla,“ vysvětluje Alfredo, data získaná za léta, kdy strávil za barem a v kuchyni, to potvrzují. "Statisticky je to 99 proti 1. Z 10 tortil, které vyjdou nedodělané, je jeden chce hodně sražený, to je ten poměr."
oh, babilla
V Sylkaru dělají v průměru 125 tortill denně, čísla, která se o víkendech zdvojnásobí při hrách a oslavách. Sylkarovy tortilly jsou kromě toho, že jsou šťavnaté, Mají průměr 30 centimetrů a výšku asi dva centimetry, pro ty dokonalé proporce musíte mít správnou pánev, oko. Od této chvíle s námi Alfredo sdílí svůj recept, žádný problém, protože „neexistuje žádné tajemství ani záhada,“ trvá na svém.
RECEPT NA NEJLEPŠÍ BRAMBOROVOU OMELETU V MADRIDU od SYLKAR
"Za prvé, začínáme od nejvyšší kvalita ze čtyř hlavních produktů která nese tortillu: brambory, olej, vejce a cibuli. A pátá, což je sůl, ale nehodlám kvalifikovat Maldonskou sůl, ani vzácné soli“.
Brambory: monalisa („Nejlepší“, kterou dokonce půl roku pěstují); 1,5 kila (asi pět nebo šest brambor), nakrájejte je na tenké plátky asi 2,5 milimetru na pánvi s velkým množstvím extra panenského oleje, dokud nejsou „jako uvařené“, aby byly měkké.
Cibule: 1 sladká a baculatá. "Dobrá cibule, tady nejsou žádné konkrétní značky, cibule na vaření, sladká a dobře pošírovaná."
Cibuli udusíme odděleně od brambor a poté je spojíme v odpovídajícím množství: 2 díly brambor a 1 díl cibule.
Vejce: 6. Nejprve vyšleháme bílky a poté žloutky.
A směs, sjednocená, se hodí do pánve, aby ztuhla. Nechte na jedné straně asi minutu, po potření pánve extra panenským olejem otočte.
„A už nejsou žádné příběhy: jsou tací, kteří do toho přidávají vývar, jsou tací, kteří do toho dávají whisky, víc žloutků, aby to bylo vejčitější… „tak teď jsou to zvláštnosti, které mi nevyhovují “.
CIBULE NEBO NECIBULE?
To je další otázka. Alfredo má také jasno. „Stejně jako u mírně sražené tortilly, i zde se prodávají nové proti jedné: z devíti, které vyjdou s cibulí, chtějí jednu bez cibule,“ účtovat. "Je mnoho lidí, kteří to chtějí bez cibule, protože jinde to špatně smaží, a proto to nechtějí, ale tady to jedí s cibulí." Tajemství? Opět není. "Cibule se musí velmi dobře pošírovat a udělat z ní velmi dobrou cibuli."
A bod. Letos opět představují svou bramborovou omeletu na národním šampionátu v tortillách. Zastaveno od roku 2012, nyní to znovu rozjíždějí v Alicante. Vyhráli to jednou a zbytek byli finalisté. "Uvidíme, jestli vyhrajeme," říká.
Může se člověk zamilovat do bramborové omelety?