Plánuje otevřít své brány 9. prosince v hotelu Four Seasons Madrid a zbývá doladit a doladit několik detailů, pokud jde o nabídku a kuchyňské vybavení. Ale jeho premiéra se nezadržitelně blíží, hvězdy, které budou stát za jeho barem, jsou vybrány a nápady, které proudily několik měsíců, se začnou měnit v tekutou kreativitu.
Gema Monroy takto definovala Isu v září 2020 ve své kronice otevření hotel: „Nachází se v prvním patře isa bar , která se brzy otevře, byla definována jako ' kombinace počátku 20. století s movida madrileña s asijským uměním. Nic neblokuje, ale všechno domů' . Vše patří jeho otci a matce, ale vše je v pořádku. To je tajemství stylu, ne? Silnou stránkou Isa baru budou koktejly a na to mají mnohokrát oceněná Sophie Larrouture, která má na starosti bar".
Vskutku, je to Larrouture, kdo má na starosti Isa as manažer baru a jak bylo tento měsíc odhaleno, bude to barman Miguel Pérez – v současnosti spravuje bar El Patio, prostor v lobby hotelu – ten, který se k ní připojí jako hlavní barman . Oba převezmou štafetu tohoto nového – a jak definují z hotelu – „gastrobaru“, realizujícího kreativní prostory zřízené Erik Lorincz.
Angličan – jehož sláva sahá až k jeho průchodu legendárním American Bar v Savoy v Londýně a jako vítěz ceny za nejlepšího barmana světové třídy – nebude fyzicky v Isa, ale jako konzultant přispět svou kreativitou a zkušenostmi.
"Naše koktejly jsou." inspirované asijskými chutěmi, ale vždy s ohledem na místní dědictví, španělštinu . Jednou z nich je Gejša, směs vodka s shisho cordial a kakaový krém s příchutí citrusů; nebo Bamboo, s topinabo, fino a suchý vermut ; stejně jako další tvorba mezcal, čaj oolong, Cynar a studený nápoj , zdobené pláty tuňáka“.
„Nebudou chybět ani exkluzivní destiláty, vintage lahve a kuriozity jako a saké vermut “, vysvětluje výrobce koktejlů při návštěvě Madridu, aby připravil definitivní dopis – který bude ještě odhalen – od Isy. Tento proces byl zábavný a kreativní, navzdory skutečnosti, že se prodloužil uvězněním. Ale jsme fascinováni tím, že jsme schopni spojit naši asijskou filozofii se Španělskem,“ pokračuje.
Isa je uvnitř hotelu Four Seasons, ale bude mít svou vlastní nezávislou identitu kdo se nechce vztahovat k mřížkovanému nebo úzkému prostředí nebo službě. „Stejně jako El Patio – prostor vestibulu věnovaný snídani, občerstvení a koktejlům – uspěl, chceme být tím prostorem, kam mohou přijít všichni obyvatelé Madridu. Y chceme, aby si to mohl dovolit každý, s průměrnou cenou 14 EUR za koktejl “, zdůrazňuje Perez.
„Nejsme hotelový bar, jsme Isa a navrhujeme nabídku pokročilé mixologie, která nabízí jiný zážitek, než jaký v současnosti existuje v Madridu.
Jedna z místností, které tvoří asijsko-španělskou imaginaci Isy.
Všechno, co bylo pro Isu uděláno, vyšlo z mnohého laboratorní práce a výzkum . Na koktejlech, které mají velmi jednoduchý konečný výsledek – bez větší okázalosti a zdobení – to není na první pohled patrné, ale existuje za získáním těchto komplexních chutí je spousta práce ", věty Pérez. A varuje: "Koktejly budou sexy, minimalistické..."
"Myšlenka je že se cítíte jako doma a že se cítíte pohodlně požádat o to, co chcete . Pokud chcete například Gimlet a není v naší nabídce, uděláme pro vás to nejlepší, co jste kdy vyzkoušeli. Naším ideálem je, abyste si vyzkoušeli plán, který jsme sestavili, abychom si Isa užili naplno, ale to není v rozporu s osobním vkusem našich klientů,“ dodává. Larrouture. „Ve skutečnosti, když nás požádáte o koktejl, který není na jídelním lístku, uděláme ho pro vás a vyšijeme, ale po svém“ říká Lorincz. Dokazuje to tím, že se v současnosti připravuje směs Roku ginu s Isa cordial (koriandr, kmín, citronová a mléčná kyselina).
Menu Isa bylo koncipováno jako a degustační menu ve kterém díky náloži vypitého alkoholu v každém z nich můžete vypít tři nebo dokonce čtyři při stejné návštěvě . „S každým z nich budou objeveny intenzivnější a jiné chutě; ale také nabídku „svačin“, které se hodí ke každému z nich,“ říká Larrouture. „Chceme oslovit mladé a sofistikované publikum, které touží zkoušet nové věci. Nebojte se jít za hranice ginu s tonikem“ vysvětluje Lorincz.
Bar, klenot v koruně.
Isa slibuje, že bude barem, kde se dějí věci, kde koktejly koexistují se špičkovou gastronomickou nabídkou a prostorem určeným k jejímu prožití. „Chceme, aby si to zákazníci říkali domů, a proto to zažili, jak chtějí,“ říká Larrouture. „Otevřeme pouze v noci a budeme mít a zábavní programování typu ‚noční klub‘, takže to bude zábavné a živé, to je jisté. Nebo co je stejné: nebude to jedno z těch míst, kam si přijdete v klidu sednout a přečíst si knihu. Bude to místo, kde budete součástí zábavy”.