Dnes by bar jako Palentino nebyl možný
Včera jsem chvíli mluvil s Javierem Alguacilem, majitelem ** El Faralló v Dénii** (naprostý chrám Červené krevety , zásadní pro pochopení toho, o čem je gastronomie bez umělosti) a nemohl jsem se ho nezeptat, vzhledem k hluku krabic a klaksonů, hej, kde jsi? "Strávit chvíli na rybím trhu, je tu aukce." Skoro jsem plakala štěstím.
Ten populární aforismus přišel na mysl, "Je dobře známo, že malé okamžiky jsou delší než okamžiky," a také si představuji ten oběd poté se zbytkem rybářů a kuchařů; Představuji si hluk krabic, vlhkost a nádhernou vůni moře, jak ledek vše zaplavuje a v tom důležitém se zastavuje čas a posílá zjevně naléhavé na procházku.
Něco takového se děje ve všech našich rybí trhy, gastronomické poklady nevyčíslitelné hodnoty (a mnohem dostupnější, než si myslíme) podél našich pobřeží: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Rybí trh Vigo nebo rybářský přístav Barbate. Moje matka mi to vždycky připomíná: v sobotu ráno tramvaj do Malvarrosy a k obědu pytle čerstvých ryb. Poklady nejsou vždy skryté, že?
A přesto děláme pravý opak. Restaurace, gastronomičtí poradci, architektonická studia, média a každý z znaky které se spojují v tom smíšeném pytli zvaném „gastronomie“: bereme přirozenost, kterou jsme tolik předpokládali.
Hlava krevety, clochinas na zemi nebo bryndáček před dušeným humrem v Casa Manolo; **Mastné obušky Loli v El Palentino **, výkřiky Sento Aleixandre (co budeme dělat, měly své kouzlo) v jeho Ca'Sento del Cabanyal nebo „Dostanu od tebe věci“ tolika poctivých kuchařů, kteří nemají jiný plán, než dobře nakrmit farnost. Chci říct, stali jsme se tak trochu debilem.
klonové restaurace —což by mohlo být v Ponzanu, ale také v Malaze nebo Miláně, okopírované dopisy, minimalistická nastavení a tiskové zprávy, které jsou vždy stejnou tiskovou zprávou: “Madrid má nové trendy místo a nechceme, abyste přišli o jeho designové koktejly, otevřený gril a kosmopolitní výzdobu” . Tataři, carpaccios, ceviche, tataki, koupele a tiraditos. Jak líné všechno.
Místa s duší; to, co se nekoupí s marketingovým plánem nebo s cool interiérovým designérem, tím méně s návštěvou influencera ve službě. lidé a gesta . To možná souvisí spíše s tou vůní tašek po sobotním ránu a mamince, která otvírala dveře domu, s barvami rybího trhu a každým z těch malých chvil před mořem. Jako tolik pokladů, které nám nikdo nikdy nevezme.