Recept na macaronky zůstává nedotčen od svého vzniku v 19. století
Sdělit Utrera a to makronky přesto, že sevillská obec je charakteristická svou cukrářskou rozmanitostí: Ortas de Polvorón, smetanové jazyky, žloutková ramena, pestiños a olejové buchty … Seznam je rozsáhlý. Řemeslné cukrářství je základní součástí svérázu města, kde rodina Vázquezových vyrábí mostachón od roku 1880 . "Je pro Utreru jako syn pro svou matku," říká Diego Vazquez , živá vzpomínka na tuto sladkost.
Mostachón má svůj původ v židovsko-křesťanské tradici . Již v římských dobách dostal název 'mostaceum' , ale byli to Arabové, kteří našli vzorec a vytvarovali tento "kulatý dort". Jeho zpracování zachovaly klarisky, které recept předaly José Romero Espejo, pradědeček Diega Vázqueze.
Na konci 19. století, kdysi mimo náboženské místnosti kláštera Santa María de Gracia, bylo pět generací rodiny Vázquez nadále spojeno s mostachónem. Recept je stále "neporušený", říká Diego, který podrobně popisuje jeho ingredience: "cukr, mouka, skořice, vejce a trochu medu" . Poslední jmenovaný je něčím specifickým pro dům Vázquezových. "Po celém poloostrově je rozeseto mnoho makronek, ale ani v těch, které jsem vyzkoušel, ani v textech, které jsem konzultoval, neobsahují med," říká.
Je to „jednoduchá“ sladkost, což ale nijak nesnižuje její chuť ani popularitu. “ Dříve se zapíjel studenou vodou nebo dobrou sklenicí horkého mléka. Diego vzpomíná. Můžete také namazat krémem nebo džemem ačkoli „to nikdy nelze považovat za dort“.
Mostachón nebo název Utrera po celém světě
Další rozdíl, v tomto případě s konvenční makronky , je to ten z Vázquezů není to prosklené . Sladká emulze, vyrobená z bílého nebo třtinového cukru, se vyrábí pouze jeho shake. Neobsahuje žádné konzervační látky, barviva, vodu, droždí ani jedlou sodu. . Peče se přímo na papíře v troubě, což usnadňuje jeho prezentaci, protože se musí podávat ve stejném obalu podle Diegových pokynů. A nyní, uprostřed pandemie, je tento faktor sám o sobě hygienickým opatřením: “ Od koktejlu až po jeho prodej se macaron nedotkne rukou “. Prodávají se po půl tuctu nebo po tuctu a jsou seskupeny v baleních po 3 kusech.
SLADKÉ MUZEUM
Makronky Diega Vázqueze lze zakoupit v některých sousedských obchodech, na andaluských čerpacích stanicích a v některých řetězcích supermarketů. Také v jejím internetovém obchodě, ale její založení je jedním z důvodů, proč Utreru navštívit. Další je Besana Tapas.
V tomhle cukroví kancelář V centru sevilského města si kromě čerstvě vyrobených makronek můžete koupit sušenky , další typická sladkost, plátky mandlí nebo olejové buchty . Nabídka je v období Vánoc rozšířena o různé řemeslné pečivo.
Ve stejném podniku Vázquez dokončují vývoj prostoru, který se brzy stane Muzeum Mostachón . "Byli jsme připraveni to otevřít, když vše o pandemii dorazilo," říká Diego. Je to místo navržené tak, aby o této sladkosti „vědělo všechno“. a kde se také budou učit cukrářské činnosti a kurzy.
Mostachones de Utrera (od Diega Vázqueze)
Navzdory tomu, že je v důchodu a má na starosti pekárnu svých dětí, Diego si zachovává svou touhu vyrobit vlajku svého lidu a šířit historii mostachónu. Vzpomeňte si, jak kolem roku 1930 tehdejší starosta Utrery poslal pytel makronek bratrům Álvarezům Quintero . Odpověď dramatiků se odrážela na ubrousku: „Přijely makronky, a když zatínaly zuby, potlesk a výkřiky. Děkuji mnohokrát za tak chutné dárky.”
Dokumenty, fotografie a věci budou vystaveny v muzeu která dá návštěvníkovi příležitost poznat Utreru a její mostachón. „Chybí starý vozík, kterým jsme rozváželi sladkosti a chleba,“ říká Diego, který zdůrazňuje, jak rozšíření sladkostí souvisí s průjezdem železnice jeho městem. Utreřané" s bílými babami a proutěnými košíky plnými makronek „Využili vlakových zastávek, aby je prodali cestujícím. Od té doby do současnosti se mostachón stal znakem Utrery.