Pořadí faktorů...
BRIONY
Restaurace Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 tel. 941 32 23 40) _ €€€
Terroir a filozofie vesmíru Vnucují víno nejen jako párování.
Je zasazen do proslulého vinařství a nadace, která podporuje vinařskou kulturu, má muzeum podporované UNESCO a které každoročně přijímá 150 000 lidí. Po San Millan de la Cogolla , je nejnavštěvovanější atrakcí v této komunitě. Vaše panoramatická restaurace na úpatí vinice nabízí zajímavá menu s vínem i bez něj.
Například pět jídel s klíčovou složkou spojenou s hroznem nebo etiketou (59 EUR bez párování / 75 EUR s pěti víny). Jak ukazuje, pečená hřebenatka s Malvasia gelée a citrusovými plody nebo kachní foie gras marinované ve čtyřech odrůdových taninech a vinném kaviáru.
V horním patře je prostor pro skupiny. Doporučuje se rezervace.
CALAHORRA
Čtvrtá rohová krčma (Čtyři rohy, 16 tel. 941 13 43 55) €€
regionální kuchyně. Ohromující výběr jídel a skvělé suroviny.
Najdou se tací, kteří ano, ale přečíst dopis tohoto rodinného domu od začátku do konce je nemožné. Existuje více než 200 návrhů, není nic. První krok, Výběr dobrého produktu je klíčový.
Bratři Suescunové z něj navrhují velmi propracovanou tradiční kuchyni. Vezmou přísadu a prezentují ji v různých receptech. Bohatá rajčata, úžasné artyčoky… Zelenina je silnou stránkou tohoto domu založeného v roce 1981, který je v Calahoře již klasikou.
Vynikají ryby (štikozubce se škeblemi a kokochami), stejně jako pečeně. Pro začátek: maskový salát.
Ano nebo ano, musíte si objednat dezert : široká škála řemeslných receptů, viz broskev ve víně.
CASALARREINA
Jeskyně Dona Isabela (Crossing the Gardens, 15 tel. 941 32 41 22) €€€
regionální kuchyně. Tradice určuje podstatu pokrmů a každé roční období, surovinu.
V La Rioja Alta zastavujeme v obci Casalarreina. Tato půvabná restaurace otevřela své brány v roce 1998. Velmi pečlivě nahlíží do místní knihy receptů a s vynikajícími známkami se přizpůsobila plynutí času.
O rok později přijede navarrský kuchař Nicholas Fuentes. Spolu s Felixem Guijarrem , v jídelně tvoří solidní a kreativní tým, který vyvíjí konference a návrhy jako je klub A Cucharadas, díky kterému je klientela pokud možno loajálnější.
Nachází se v budově ze 17. století, která si zachovává původní prolamované zdivo. Je to zařízení s tak jedinečným estetickým návrhem, že by to klidně mohlo být etnografické muzeum.
Spolu s dezertem musíte ochutnat jejich sladké víno: Postremus.
Degustační menu
starý sklad (Avda. de La Rioja, 17 tel. 941 32 42 54) €€
Jednoduché pokrmy dokonale provedené se zvláštním výrazem pečeně. Silná jídla.
Je to 23 let, co otevřel tuto restauraci, již zvyklý na dobré recenze. Zaujímá starý sklep ze 17. století, který byl dovedně zrekonstruován a je v něm pět jídelen. Nechybí ani, vlastní sad, který produkuje například známá domácí rajčata.
Od malých dodavatelů získávají i čerstvou zeleninu v závislosti na sezóně: artyčoky, brutnák, bodlák...
Z jeho slavné pece na dřevo vychází vůně kůzlečího, jehněčího nebo kojenec, vařený s klidem a péčí . Ochutnávají se také vynikající ryby, jako je štikozubec na bázi piperrada.
Pro zvýšení chuti nesmí chybět šunkové krokety nebo ratatouille.
Úhoři v La Vieja Bodega
DAROCA Z RIOJY
Prodej Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tel. 941 44 48 32) €€€€
Charakteristická kuchyně. Je to perfektní adresa, která potvrzuje, že rodinný podnik se může stát čistou avantgardou.
Jeho poloha, v malé obci jako Daroca z Rioja Je to docela prohlášení o záměru.
Bratři Ignacio a Carlos Echapresto V hlavním městě se mohli usadit už dávno, ale nechtěli se vzdálit od svých kořenů a dokázali proměnit tradiční jídelnu ve vzácnou a sofistikovanou perlu.
Oslava 20 let práce byla dostatečným důvodem k redesignu restaurace a větší důležitosti sklepa a sadu.
Tyto poslední dva jsou nutností před zahájením zážitku.
Procházka po okolí je úžasná. Při západu slunce mnohem lepší.
Produkt a letité zkušenosti
VLAK
Land-Finca z Arandinos (Ctra. LR-137, km 4,6 tel. 941 44 61 26) €€
Současná regionální kuchyně. Bez podvádění nebo kartonu, tradiční kniha receptů, dobrý produkt a moderní vzhled.
Hovoříme o hotelu s balením, který se nachází v blízkosti obce Entrena, 12 km od Logroño. Ještě pořád vysoký design, podepsaný David Delfin, přidává dobré lázně, velmi zajímavý vinný sklípek a samozřejmě vynikající restauraci.
V kuchyni je od prvního dne diego rodriguez . Blízký a upřímný šéfkuchař z La Rioja sází na místní a sezónní produkty.
Surovina je přesvědčivá a Rodríguez vtiskl uklidňujícím pokrmům svůj vlastní charakter. Jeho věc je jednoduchost dobře pochopitelná. Žádné zbytečné triky.
S výhledem na pohoří Sierra de Moncalvillo. Je nezbytné vzít si nějaké domácí víno, jako je El Conjuro.
EZCARAY
Masipův dům (Vojenská akademie, 4 a 6 tel. 941 35 43 27) €€
regionální kuchyně. Převládá tradice, i když s některými moderními mrknutími, výsledkem jsou harmonická jídla.
Útěk do krásného města Ezcaray vždy funguje; ještě více, když se zastavíte v restauraci bratří Masipů, s Pedrem v čele, jeho kuchařem , který byl uveden do světa vaření ve stopách své matky, Vincent Perez.
V sezóně vynikají zvěřina a houbová jídla, ale je těžké nezvolit klasické caparrones nebo ryby, jako je pečený černý ďas. Řeč je o poctivých receptech, jemných dezertech a úspěšném výběru vín.
Casa Masip je také rodinný hotel a má živý bar se zajímavými tapas. V teplých dnech je letní zahrádka jako stvořená.
U masa je výběr těžký: srnčí ragú, královský zajíc, červená koroptev nebo klasické jehněčí v omáčce.
Špízy v Casa Masip
Echaurren tradice _(otec José García, 19 tel. 941 35 40 47) _ €€€
regionální kuchyně. K pochopení současnosti Francise Paniega je nutné znát první restauraci rodiny, Tradice.
Pokud chcete dojít daleko, je důležité si pamatovat, odkud pocházíte. Francis a jeho bratr, José Felix, šéfkuchař, Každý den jsou vděční za to, že jejich původ se nachází v rodinné restauraci spolu s matkou Marisou Sánchezovou, která je vždy nablízku.
Je to kuchařka, která stojí za zmínku nejen pro své slavné krokety, ale také pro svou rybí polévku, jehněčí stehýnka nebo dušená cizrna: zkrátka na ty recepty, které pohnou duší a zahřejí na duchu.
Jak už název napovídá, mluvíme o tradici. Ti, kteří hledají avantgardu, by měli pouze přejít dveře a požádat o stůl v El Portal.
Jeho věrná klientela potřebuje tuto kuchyni paměti a ukotvených chutí.
Portál Echaurren (otec José García, 19 tel. 941 35 40 47) €€€€€€
Charakteristická haute kuchyně. Francis Paniego Prostřednictvím gastronomie vyjadřuje svou slabost pro zemi a lidi, kteří ji obývají.
Sedět u stolu v El Portal je něco, co musíte udělat alespoň jednou v životě . Je toho mnoho, co musí rok co rok vyprávět Paniego, majitel jedinečného diskurzu.
Přeneste do pokrmů nevšední krásy každodenní pocity jako procházka lesem nebo vůně a praskání výhonků vinné révy.
Je jasné, že má více než kdy jindy jasno o svém místě ve světě, v La Rioja, v Ezcaray a svou pozici v popředí národní a mezinárodní haute kuchyně.
Je také vnímáno, že je zapálený pro řemeslo, které pozoroval v rodinném domě.
Dokončete zážitek a užijte si hotel a po klidném spánku si vychutnejte opravdu báječnou snídani.
Francisovy krokety (s receptem od jeho matky, Marisy Sánchez)
FUENMAYOR
Nákupní centrum (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tel. 941 45 00 44) €€€€
regionální kuchyně . Je to klasika v rámci klasiky, neomylná, pokud hledáte dobrou zeleninu. Ve stole. Alameda, známá venku i uvnitř La Rioja, je synonymem kvality.
Jejich zeleninová jídla z Ribera del Ebro V závislosti na ročním období a bez příliš mnoha dekorací jsou perfektní záminkou k rezervaci stolu. Vedle zeleninové sekce skvělé ryby a grilovaná masa.
Je to podnik minulosti, tedy takový, který se bude líbit od začátku do konce a kde se jakákoliv schůzka stává gastronomickou oslavou.
Pro zvýšení chuti k jídlu iberské krokety a dobré saláty. K pláči dojetím, guláš.
Milovníci masa si dnes stejně jako včera pochutnají na grilované kotletě, zasluhuje různá ocenění za svou dokonalost.
PREJANO
Vavřínový hostinec (Carretera de la Carretera, 3 tel. 941 39 90 44) €€€
regionální kuchyně. Rodinný dům, kde vládne trh.
Asi 60 kilometrů od Logroño, v obci Préjano (200 obyvatel), tato restaurace s rodinným duchem a velmi uvolněnou atmosférou funguje již 15 let. Šéfkuchař Damaso Navajas je věrný trhu; vybírá si zeleninu, ryby a maso a baví ho denně měnit jídelníček.
Základem je sad Riojan (jeho vlastní). Zvláštní zmínka o skleněných paprikách pečených na palivovém dříví a restované zelenině. Ryby a grilovaná masa také potěší klientelu.
Provádějí speciální párování a příjemné ochutnávky.
Zelenina z Posada del Laurel
ZALDIERNA
Dům Zaldierna _(Puente, s/n tel. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Charakteristická kuchyně. Vysoká gastronomie v uvolněném kontextu za velmi zajímavou cenu. Ve stole. O něco více než dva roky se naplnil životní projekt Antonia Péreze a Pilar Juanesové.
Potkali se v Echaurrenu, kde pracovali téměř 15 let, a rozhodli se usadit v Zaldierně, vesnici s pouhými deseti obyvateli v zimě a 30 v létě.
Jsou definovány jako bistronomický gril. Bio zelenina z La Huerta del Oja v Santurde a grilovaná treska s piperradou a černým česnekem si zaslouží povzdech.
Nabídku jeho malého venkovského domku doplňuje bar a příjemná letní terasa.
Kuchyně vždy jako nikdy
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .