Enigma aneb konec ‚restaurace‘, jak ji známe
Hádanka . Prostor sedm set metrů čtverečních (práce o RCR Architects ) Absolutně neprůhledné pro cizí oči ; bez jídelního lístku na dveřích, reklamních tvrzení nebo více zvonku než klávesnice (ano, klávesnice), kam vložit kód, se kterým každý strávník přichází, pod paži — O čem celé toto divadlo je?
Enigma je třešničkou na dortu elBarri (po kterém jdou Albert a Ferran Adria a bratrské církve ) v Paralelce, ale také skládačce z dílků, jejichž finální výbavu pouze tušíme. „Restaurace, kterou by navrhl Willy Wonka,“ píší Jedlík ; "tajná večeře s padesáti sousty" ( José Carlos Capell ) nebo „Duch elBulli v roce 2017“ uvádí Albert . Jen nesmysl; a dopředu všechna očekávání planety o týmu téměř třiceti lidí (pro čtyřiadvacet strávníků), jehož zákopy vedou šéfkuchař Oliver Peña, sommeliérka Cristina Losada a barman Marc Álvarez.
“Záhada pro mě, pro můj tým a pro mé klienty”
GASTRONOMIE
První, vpředu: revoluce nebude gastronomická . To proto? protože to už bylo . Revoluce na stole již proběhla; se v tom stalo Cala Montjoi za posledních dvacet let a tato Enigma jen potvrzuje to, co jsme již tušili: o současnosti gastronomie je produkt . Toto (zřejmě absurdní) přirovnání, které už Ferran proklouzl, není zavádějící: Enigma je spojením elBulli plus Etxebarri. Nic tu není.
PŘESTUP
Ryokan, velo, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat nebo artyčoky. Sedm stanic (v sedmi různých scénářích) s nádobím, které reprodukuje kuchyně Japonsko, Korea, Brazílie a Španělsko . První věc (a téměř jediná), kterou Cristina Losada od strávníka požaduje, je neprozradit nic, co se podává na stole: a já to udělám. Dovoluji si jen poznámku, kterou nechávám v rukou svého obdivovaného Philippe Regol : „Není to restaurace oslnivost společenské, módní trendy pro snoby. Je pro lidi, kteří si šíleně užívají gastronomii.“ A tak to je, Adrià také věří (jako Dieter Rams), že design musí být neviditelný; a každá více či méně avantgardní technika má ve skutečnosti jen jeden účel — gastronomické potěšení.
záhada jsi ty
ZKUŠENOST A BEZPOMOC
Roky plánování a více než tři miliony (podle 3,2 _ Food and Wine Gazette _ ), dvacet čtyři strávníků, kteří pohybovat se bludištěm (Uvnitř labyrintu) a že kupodivu nikdy nepřejdou — částečně proto, že jsou rozděleny mezi sedm stanic a částečně kvůli rozloženému příjezdu, moje večeře začala v 19 hodin. Výsledkem této hry je fascinující pocit osamělosti; vždy zabaleno do ticha (a ve znepokojivém soundtracku, který začíná skladbou 'My heart's in the Highlands' od Část Arvo pro Velká krása ) a nanejvýš obklopen dvěma nebo třemi lidmi ve stejné místnosti. Je to znepokojující a fascinující a líbí se mi, co to naznačuje: záleží pouze na zkušenosti a zkušenost je vždy individuální.
POLITIKA PŘED SOCIÁLNÍMI SÍTĚMI
Dost spoilerů v gastronomii Oni to neříkají, já to říkám. V Enigmě jsou jemnější: "Zveřejňování fotografií není povoleno" . Bod. Vím, že varování nevydrží a že každé z jídel je již snadné najít na netu: moje rada je, aby před návštěvou zůstala panna.
Designed by RCR Architects
TADY A TEĎ
„Mír přichází zevnitř. Nehledejte ji venku." je to buddhistické téma, ale nenapadá mě lepší způsob, jak vyjádřit, co se děje v Enigmě: Myslím, že je to poprvé za poslední desetiletí (a podívejte, navštěvuji restaurace), co vidím něco takového – neviděl jsem vidět jakýkoli mobilní telefon. Kromě zákazů (uvádějících jasně, že můžete pořizovat všechny fotografie, které chcete „pro své osobní a soukromé použití“), vás tento formát vyzývá, abyste byli „v čem jste“. Na žádném stole jsem neviděl žádné mobilní telefony: a to je úžasné.
Sledujte @nothingimporta