Asijský bar zrozený z útrob El Bulli
dvě hůlky přišel do Barcelona před deseti lety jako závan čerstvého vzduchu. Asijský bar zrozený z útrob El Bulli a z těch let cestování, poznávání a zkoumání orientální kuchyně. Odtamtud Albert Raurich vytvořil svůj vlastní vesmír, diskurz odlišný od diskurzu ostatních, který je o deset let později stále slavně úspěšný.
Že má Raurich obrovský talent, je nezpochybnitelný fakt. Je učitel, itamae žijící v mysli katalánského kuchaře, i když jeho perfekcionismus, jeho láska k detailu a jeho jemnost se v Dos Palillos vždy neodrážejí tak, jak by si někteří z nás přáli.
Ale tohle je byznys a je to takhle: Dos Palillos noc co noc plní svůj bar, protože nabízí přístupné a přímé asijské ponoření, které mu umožňuje svobodně tvořit.
Vlastní vesmír Alberta Rauricha
protože je to pravda tato dualita koexistuje v Dos Palillos: na jedné straně je to tak bar – říkejme mu darebák bez ohledu na to, jak nenávistný výraz pro nás může být – kde jsou obsluhováni „obvyklí podezřelí“: gyozas, japo-burgery, knedlíky... Všichni bohatí a uspokojující, bezpochyby. Bezvýznamná a dobře připravená kuchyně pro uspokojení zbrklých jazýčků.
Ale na druhou stranu nabízí Dos Palillos ten vnitřní asijský bar, ten oltář ve tvaru U, kde se scházejí vyznavači asijské kuchyně. Tam Raurich a jeho tým uvolňují – i když občas poněkud nesměle – svůj talent. Zrání a solení, robata nebo japonské grily, nemožné sushi, kaiseki doteky... Není to místo, kde byste hledali japonské pravoslaví, ale abyste objevili jeho skutečného a autentického ducha která zasahuje do všech příprav. Jemnost, estetika a chuť.
v nabídce sloučení různých stylů, s některými nezapomenutelnými pokrmy, jako je ančovička okizuke, sépie nigiri s kaviárem osetra a jikry z lososa kulovitého, mořský okoun narezushi, krabí chawanmushi nebo již legendární kantonský iberský laloč, podávaný samotnými místními kuchaři pod vedením Tamae Imachi , ideální hostitelka, velkorysá a laskavá a moudrá mysl, která má na starosti vína a sakes, a Takeshi Somekawa , zásadní a neochvějný panoš v kuchyni.
Dos Palillos je jednou z velkých referencí asijské kuchyně ve Španělsku. Albert Raurich hraje jako málokdo mezi Východem a Západem, a i když možná trochu toho kouzla s ohledem na své začátky ztratil – nebo nás možná všechno překvapuje o něco méně –, I nadále je to skvělý návrh a jedna ze základních restaurací v Barceloně.
Raurich, nyní, kdy je jeho podnik deset let starý, slibuje změny, které vytlačí oblíbený bar a to Umožní vám ponořit se do tohoto vlastního vesmíru. těšíme se na to.
Obchod slibuje změny