Bar, to místo, kde je zaručena show
Daleko od konvencí kuchyně Euskadi a s převážně zahraničním publikem jsme navštívili **Minu**.
Tato restaurace se nachází v budova z roku 1800 na chodníku pro pěší břeh řeky Bilbao, před Trh stejného jména a poblíž mostu San Antón.
Po schodech staré budovy se dostaneme do velmi světlého prostoru, který má šest stolů bez ubrusů a kuchyně na dohled všech, od jídelny oddělený dubovým barem s vysokými stoličkami. Nepochybně nejzvláštnějším místem, pokud hledáte, je neztratit detaily všeho, co se v Mině vaří.
Představení je zaručeno.
Co takhle dopřát si hold tady?
Pokud něco definuje Alvaro Garrido a jeho tým, samozvané #minabojovníci , je schopnost vytvářet a provádět velmi živou kuchyni bez vazeb, s místním produktem a bez omezení.
Kuchyně v neustálém vývoji, který se odráží v každém z nich tři menu, které nabízejí.
Hostina obvykle začíná a ústřice jako pocta Las Rejas, protože Álvaro byl pravou rukou Manolo z Medvěda v Pedroneras. Jde o elaborát, který po jeho zdánlivá jednoduchost ingrediencí, postavit komplexní jídlo v nuancích kde vyniká dokonalá rovnováha chutí.
Pokračujeme s mušle, kokos, citronela a pikantní rajče , mořské, svěží doteky a hodně koncentrovaná chuť v ústech.
se objeví mořský sýr, kombinace ricotta a chobotnicový inkoust s černým česnekem, doplněný houbovým základem a křupavým kuřetem. Originální trio es, které perfektně fungují. Bezpochyby vítězné jídlo.
V Mina se s rybami zachází jemným způsobem a dobrým důkazem toho je rozmarýn uzená makrela s květákem a ciderem. Kulatá miska, ve které nezůstane žádná ingredience, s chutěmi a texturami, které se dokonale integrují.
Jedním z jeho klasických jídel je begihaundi (chobotnice) jako minimálně uvařené rizoto na hutném a chutném pozadí (nepochybně jedna z hodnot Álvarovy kuchyně). Množství vjemů v každé lžíci.
Sladká část je průlomová a překvapivé díky použití feferonek, koření a přísad, které nekryjí.
Nejlepším příkladem je ledová káva sabayon, pomerančová kůra a jogurtový sorbet, riskantní a nesmírně uspokojivý konec večírku.
Álex Hernández je sommelier z Miny. Jeho rozsáhlé zkušenosti a mnoho cest za ním při hledání nových tekutých návrhů vyústí ve skvělá vína, která doprovázejí každé jídlo sugestivním a elegantním způsobem.
K tomu musíme přidat a pečlivé a úzké řízení místnosti to udělá ze zážitku v Mině něco (ještě více) kulatého.
Adresa: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Španělsko Viz mapu
Telefon: 944 79 59 38
Plán: Oběd: od 14:00 do 15:30 (úterý až čtvrtek); Večeře: od 21:00 do 22:30 (středa až čtvrtek)
Další informace o rozvrhu: O prázdninách zavíráme od 8. do 21. ledna, od 2. do 8. dubna a od 27. srpna do 9. září
Poloviční cena: 35 eur