Nerua: překvapivé a bez podvádění
A přesto... přesto **Nerua je úžasný**. Opravdu úžasné, žádné nástražné pasti, ohňostroje nebo háčky v sáčku. Úžasné od samotných vstupních dveří, v zadní části Guggenheimu ( Josean Alija začal přebírat otěže místnosti a jídelny muzea a po letech přesvědčil samotného Franka Gehryho, aby provedl Neruu ) a která umožňuje přímý přístup do kuchyně, kde Josean, Enaitz Landaburu a Adrián Leonelli pikle, šeptají a staví kuchyni, která se nepodobá žádné jiné. Armáda myslitelů, která vypadá spíše jako buddhistický chrám – ticho, reflexe a čistota - ta kuchyň potřísněná kamny a hlukem, který si všichni držíme v hlavě.
Inscenace v místnosti je překvapivá svou teatrálností, protože estetika – každé křeslo, každý detail – není rám, ale sdělení: prázdné plátno. Extrémní minimalismus a pouze jedno okno přes ústí řeky, které rozděluje Bilbao mezi nové a staré . Po ubrouscích, příborech, nádobí nebo skle není ani stopa. Místnost, která vypadá spíše jako rám od Dreyera nebo šaty od Rafa Simonse, oslepující minimalismus, téměř (téměř) zneklidňující. Něco se tu bude dít.
Josean Alija u kontrol
Překvapivé, protože -trvám- tato kuchyně je jako žádná jiná . Nenacházím žádnou stopu po odkazech, kývnutích na jiná jména nebo trendy, které se nám, kdo sází černé na bílém, tolik líbí. A u stolu esence, produkt a terroir. Neviditelná kuchyně (vím, že nic takového neexistuje, ale pokud návrháři mluví o neviditelném designu, proč by nemohla existovat neviditelná kuchyně?) a každé jídlo je malým dílem gastronomického inženýrství - kvůli obrovské technické náročnosti, kvůli fascinujícímu příběhu ze zákulisí - oblečený v nahotě. Nejobtížnější maskované jako nejjednodušší.
Po ginu s tonikem (Martin Miller's Westbourne **na terase s Guggenheimem v pozadí, telita**) se ptám Joseana na jeho kuchyni:
„Moje kuchyně se vyznačuje hledáním produktů z prostředí, proto někdy mluvím o kořenové kuchyni, ale mluvit o tom je velmi extrémní a uvědomil jsem si, že moje hodnota spočívá ve výběru produktů a jejich následném pěstování. moje prostředí.. To mě donutilo vytvořit udržitelnou síť výrobců, se kterými mám hodně empatie , což mi umožňuje mít exkluzivní, přírodní a blízké produkty. Podařilo se mi přiblížit přírodu městu“.
Zde mohou být rajčata nezapomenutelná
Menu tvoří třináct nezapomenutelných produktů (ne pokrmy, produkty) . Rajčata v omáčce, bílá cibule, tresčí líčka, sardinky od Santurtzi, vepřové ocásky, humr, baby chobotnice, ventresca, foie gras a avokádo. Závěs se zavírá jahodami a citrusy. Rajčata, cibule, kokosy a sardinky jsou nezapomenutelné . Čtyři jídla, na která -já vím- nikdy nezapomenu. Faulkner napsal, že ze své minulosti se člověk nikdy nevyléčí. Přeji si.
konec večírku Slunce opouští řadu, prchá před štíry západu slunce, schovává se před tikotem hodin, které se zastaví, které říkají: to je ono. Vím, že musím napsat kroniku (tu, kterou čtete), ale cítím to Nenacházím slova k překladu této kuchyně (sorry, Joseane) . Ať tento příběh uzavře někdo jiný . Nechte ho to udělat Manuel Vincent :
„Utáhněte si opasek, vraťte se ke sparťanské askezi, namočte si nohy do umyvadla pod vinnou révou, jezte ovoce a salát, oblečte si staré kalhoty a čistou bílou košili, kupte si slaměný klobouk a vydržet všechny útoky držet se sklenice džemu od babičky“.
Zdraví.
Nerua: učebnicový minimalismus