čistá podívaná
Jakmile vstoupíte Kola , působivý, ať se na něj podíváte kamkoli, pokusíte se na chvíli vzpomenout na distribuci emblému archy noční klub , která léta obývala areál. Ale hned se rozhodnete nostalgie za čím . A začnete se nechat unášet zkušenost s koksem , Že je to.
Váš vstup: velkolepý
První zastávka na cestě vás zavede do bar v přízemí , ve kterém s jistým tajným vzduchem připravují a koksový klubový koktejl v doprovodu a Kanárské brambory s červenou mojo omáčkou a a polyfenol a rozinková svačina , koule s příchutí vína; k zemi.
Dalším krokem je sklep , území Rafael a stejně honosný chrám jako ten, který si pamatujeme z jeho restaurace v Humanes, kde začala historie Sandovalů. Tady, křupavá iberská šunka s růžovým rajčetem a Paprikový macaron a dort Casar umístí patro do umami, aby začalo slinit. Silný.
První zastávka: bar
Mario čeká v kuchyni , v hlavním patře, s pšeničným pivem z řemeslné řady Kazimír z Mahou , a pikantní košenila klusáci saam a a želví taco s grilovaným pórkem . Z exotiky do podzimu ve dvou soustech.
Vlídný jako vždy si pamatuje, že „zásluha na tom není jen moje; Bez mých bratrů by nic z toho nebylo možné." Možná právě proto vše začíná vonět jako třetí michelinská hvězda , dychtící po pádu celku, aby se numerologie vešla do svých kousků.
Saam kořeněných košenilových klusáků
Už na pokoji a s omezením, že si nedáte víc než sklenku vína místo toho, abyste postupovali podle kroků v menu ( 185 € ) harmonizováno s 12 odkazy ( 110 € ), Večírek začíná. Budeme struční:
Bílá kreveta s hřibem, andaluskou smaženou hlávkou a redukcí Amontillado : hra textur, rychlé kousnutí intenzivní chuti.
Muchomůrka císařský guláš se štikozubcem pilpilem, kukuřičným koláčem a úhořem : luxus ošetřený jednoduchostí, jako by se tu nic nedělo. I když se to stane.
Andaluské smažené bílé krevety s redukcí hlavy a vína
Gastrogenomika uzené zeleniny a semen s bio klíčky: heslo domu, sublimace, která vám to připomíná, že někdy (zřídka) zelenina chutná ne po něčem, ale po všem.
Marinovaná pražma v sudu Oloroso s lilkem a fialovým česnekem : Mario nám ukazuje sud a vypráví nám o domácím a zdánlivě jednoduchém procesu, kterým dosáhnou tak dokonalé marinády.
Krab královský s dršťkovou omáčkou, krab, jikry z mořského ježka a kůže z tresky : když se Madrid setká se světem. Nejlepší pro koho to píše. Bombazo těch, kteří nechtějí, aby to nikdy skončilo. Dej mi víc.
Uzené iberské vepřové laloky s pečenými papričkami piquillo, lanýžem a kopřivami: představte si klasický hřbet s paprikou (sendvičového typu). Nyní jej sublimujte tím nejlepším z moře a země. No to.
Místnost pro potěšení
Bravo býčí t-bone s lanýžovým gulášem, sladkými šlachami a podzimními houbami : více Madridu, více dřeva. a ole
Almadraba parpatana s dušeným tamarillo a výhonky vinné révy : když se nejlepší z tuňáka stane trompe l'oeil a vypadá jako nejsladší líčka. Dokonalý.
Lakované selátko na dřevo s osmózovým salátem a pečenou broskví : Coqueovo sele, konečně. Nejlepší. Aby s novými prostory nebyly žádné pochybnosti; Trouba, která po desetiletí dělala rodině tolik radosti, tam vypadá nádherně... a co zbylo.
Pečené lakované selátko
Po dezertech (čerstvé kyselý jablečný sorbet s ciderem s jogurtovou pěnou, chutné mandlový dort s tymiánovým krémem Y Zmrzlina se sýrem Mahón a kořeněné čokolády s uzenou solí, pomerančovou a rozmarýnovou zmrzlinou), pohled na zbytek místnosti je více než jasný, co se tam říká: náplň je absolutní.
A Juan Diego nám to potvrzuje: „Jsme na vrcholu, opravdu; s pořadníky a velkou podporou od prvního dne“. Drby, nemůžu odolat a zeptat se ho, jak měl večeři Jon Hamm, hlavní hrdina Mad Men , který tu byl před pár dny: "Miloval to, mluví fenomenálně španělsky a řekl nám, že to byl skvělý výlet."
A je to kluk. Cesta za splněným snem bratří Sandovalů. Další.
V DATA
Adresa: Ulice Marques del Riscal, 11
Plán: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Poloviční cena: degustační menu 185 €
V Coque je o vše postaráno do detailu