Revoluce cachopo dorazila do Madridu
Když se někoho zeptá, co je tloušť, myšlenka je víceméně jasná, dva filety masa, obvykle telecího, které se otlučou a smaží. Navíc uvnitř ukrývají šunku Serrano a sýr. Výsledek? Velkolepé sousto, křupavé a chutné. Zatím vše jasné.
Novodobá historie cachopo sahá až do r 70. léta. v Oviedu, restaurace Pelayo a průkopník Fernando Martín přidal do jejich nabídky toto jídlo, které připravil jeho babička Hemerina. Byla to docela senzace. Nejen kvůli své chuti, ale také kvůli své velikosti, která z něj umožnila být pokrmem sdíleným skupinkami přátel nebo rodinou. Od té doby toto jídlo již není jen asturským dědictvím, ale také Překročilo hranice, aby dosáhlo velké části země.
Plněné cecinou, chistorrou nebo jako by to byla pizza
Přestože je mnoho lidí, kteří experimentují s jinými druhy masa a dokonce i s rybami a korýši, většina se rozhodne pro klasický recept. Až do teď, protože se rodí Cachopu Factory, gastronomická evoluce klasického pokrmu, kterou provádí Raza Nostra.
Od svého zrodu se Raza Nostra etablovala jako tradiční řeznictví, ale vždy sází na inovace a vysoce kvalitní maso a podporuje také konzumaci domácích a španělských plemen. Ale, Jak přecházejí od kusů masa z různých zvířat, úprav a hamburgerů až po cachopo?
Mluvili jsme s Carlos Rodriguez, CEO společnosti, který nám prozradí, jak to všechno začalo. „Vždy přemýšlíme o tom, jak můžeme inovovat masné výrobky. Stalo se to již u hamburgerů, u více než 30 druhů Hamburger Nostra. Projekt Cachopu Factory se objevil uprostřed pandemie,“ vysvětluje pro Traveler.es a pokračuje: „Moje rodina je asturská a protože máme dlouhou tradici v jejím stravování, Myslel jsem si, že cachopo je dokonalý produkt, aby se mohl vyvíjet.“
Začali tedy přemýšlet o tom, co tato lahodná inovace bude. "Na jedné straně, museli jsme myslet na maso, o kterou se postaral náš ředitel řeznictví, Manuel Medina. Na druhou stranu, ve všem ostatním, náplně a těsto“, body.
Velkolepé sousto, křupavé a chutné
Měli perfektního člověka pro tuto druhou část projektu, šéfkuchař Iñaki Bretal, s michelinskou hvězdou v restauraci O Eirado da Leña v Pontevedra. „Je to dlouholetý přítel a milujeme, jak vaří. Měl na starosti veškerou technickou část produktu na gastronomické úrovni,“ zdůrazňuje Carlos Rodriguez.
Teď jen potřebovali místo, kde je vyrobit a prodat. „Měli jsme také místo, protože tam bylo prostor v samotné tržnici Chamartín, konkrétně v prodejně Raza Nostra, kde jsme vytvářeli vyskakovací okna o různých rasách. Byl nepoužívaný, takže jsme ho zrekonstruovali a přeměnili na něj druh dílny aby lidé viděli, jak vyrábíme produkty.“
Tak se zrodila The Cachopu Factory. S pouhými třemi týdny života již triumfuje mezi všemi, kteří to zkoušejí, protože Kromě toho, že si ho můžete odnést domů, můžete ho ochutnat přímo na místě v Barra de Juan, také trh, od pondělí do pátku mezi 14:00 a 16:30.
Ale, co je dělá tak výjimečnými a revolučními? Jak řekl Jack Rozparovač, pojďme po částech. Už jsme si řekli, že cachopo je tak velké, že se většinou jen stěží uvaří s nádobím, které máme doma. To byla skutečná výzva, dostat ji do hezčí velikosti. „Restaurace cachopo je obvykle obrovský produkt a chtěli jsme ho přizpůsobit domácnostem, nechtěli jsme zákazníka uspěchat, když došlo na jeho smažení“, říkají nám
Gastronomický vývoj klasického jídla v rukou Raza Nostra
Řeklo a hotovo. Největší má cca 30-31 cm, váží 500 gramů a je určen pro dvě osoby. Nejlepší? Skvěle se hodí na velkou pánev. jdou za ním cachopines, jak se jim říká v Asturii, v individuálním formátu; a pro ty, kteří se nerozhodli nebo chtějí víc, spustili mini cachopus, což jsou svačinové cachopos, abyste si trochu zahráli a mohli vyzkoušet různé příchutě.
K výběru je vedly zkušenosti s masem nejlepší kusy a kusy, které by umožnily získat jemné filety. Pokud tato masa již byla, dokázali je posunout na další úroveň.
Iñaki Bretal to tvrdí „Na masovou marinádu jsem chtěl něco přírodního, bez chemie. Chtěli jsme toho dosáhnout, počínaje kusy, které jsou již něžné, dát jim více chuti, ale bez maskování náplní“. Rozhodli se tedy pro nejjednodušší a nejtradičnější, namočit do mléka, stejně jako Portugalci s treskou.
"Cachopo se zdál jako dokonalý produkt, aby se mohl vyvíjet"
Pokud je pro pizzu tajemství v těstě, pro dokonalé cachopo je někdy v těstíčku. A v The Cachopu Factory tuto část vyšívají. „Žádná obyčejná strouhanka nám neposloužila,“ přispívá Iñaki, k čemuž dodává Carlos "Těsto je to, na čem jsme pracovali nejvíce, není snadné najít takové, které je křupavé a neabsorbuje mnoho oleje."
Výsledek? "Směs různých chlebů, různých cereálií a textur, některé tenčí a jiné hustší, aby byly křupavé." Protože jsou tak univerzálním produktem, také vytvořili jiné těsto, ideální na přípravu v troubě asi za 15 minut, kromě těstíčků pro celiaky a bezlaktózové varianty na vyžádání.
Co je v tomto případě opravdu překvapivé nádivka. Napadlo vás někdy, že byste vyzkoušeli plněné cachopo, jako by to byla pizza? Nebo jeden s petazetami? Možná jeden z trhaného vepřového masa? Je tu něco pro každého. Továrna Cachopu nyní má 16 příchutí, některé z nich méně překvapivé a slibují to vývoj bude neustálý. Všem je společné, že je vyvážené receptury, pro které používají nejlepší surovina a postupujte podle abc cachopo: dobré maso, křupavé těsto a nádivka.
Od té doby tradiční příchutě, jako je asturština, pro které používají telecí maso, iberskou plec a dva druhy sýra, tavící ementál a Vidiago, dokonce i ten, který pokřtili jako Lo Petas, s hovězím masem, ementálem, černým pudinkem, piniovými oříšky, jablkem, modrým sýrem La Foya a ničím více a ničím méně než Peta Zetas. Je toho víc. Foie a strouhaný lanýž, hřib, moře a hora, která obsahuje krevety a guanciale, další s uzeným masem a modrým sýrem...
Cachopu Factory má nyní 16 příchutí
„Inspirovaly mě velmi odlišné chutě. Některé jako nádivku do krokety, jiné jako pizzu, brooklynské cachopo, pro zvýraznění Hamburger Nostra a dokonce i galicijskou, vepřovou plec s tuřín, pikantní chorizo, sýr Brezain a sladkou papriku Vera,“ končí šéfkuchař Iñaki Bretal. "Máme také některé vyrobené z vepřového masa Duroc a." nevylučujeme, že to uděláme s nějakým jiným druhem masa“, Carlos Rodriguez končí.
Vaše ambice? Poskytujte velmi dobré služby na trhu, aby každý zná váš produkt a dostal se do celého Španělska mezi 24/48 hodinami. Ať žije cachopu.