Castizo a chutné
Čokoláda s churros v Madridu je a ikona města, manželství dokonalé jako medvěd a jahoda. Hledáme tajný tohoto nádherného páru a najdeme ho na třech místech, která udržují mnohé překvapení...
MMM...
SAN GINÉS: POVINNÁ ZASTAVENÍ
Jednou z nejcharakterističtějších enkláv čokolády s churros v Madridu je bezesporu ** San Ginés **. Od té doby 1894 podává tyto lahůdky na svých věčných mramorových stolech, obsluhovaných bezvadně oblečenými číšníky. Je známý tím, že je ideálním místem pro čokoládu po divadle , stejně jako pro jeho hvězdný vzhled v bohémská světla, z Valle-Inclan.
Zřízení se stalo známým jako "Ten skrytý" pro svou polohu v pasáži San Ginés, hned vedle slavného nočního klubu Joy Eslava. Nicméně v dnešní době je to docela instituce, zvláště na Nový rok, takže najít místo někdy je to tak složité, že mnozí házejí ručník do ringu.
Možná je to tím, že čokoláda San Ginés má za sebou již hodně historie, ale málo vlastní. Ve skutečnosti je recept na jejich čokoládu s churros založen na jejich vlastním zpracování hodně tajemství a spousta řemesel. Století každodenní výroby vlastních churros bez přerušení dává mnoho ze sebe. Výsledkem je a křupavý a zlatý výrobek , který je ponořen do a hladká a výbušná kapalina.
celou instituci
HODNOTA: OBCHOD S ČOKOLÁDOU PRO GURMETY
Pokud nás San Ginés přenese do jiných časů, čokoládovny jako ty v Hodnota vezmou nás do a vesmír rozmarů . Tito mistři čokolády, kteří jsou již od roku 1881, si udržují neporušené originální receptury podávat tu nejlepší horkou čokoládu vyrobenou z kakaové směsi této značky, která jim dodává jedinečný buket. Navíc využívají suroviny nejvyšší kvality, a její výrobci čokolády jsou speciálně navrženi tak, aby neustále kontrolovali výrobní proces při stabilní teplotě.
Pedro López, generální ředitel Chocolates Valor, nám říká trochu více: „Jsme přesvědčeni, že náš úspěch je založen na kvalita a v chuti, která nás charakterizuje, a vše začíná výběrem nejlepší kakaové boby a pečlivě se starat o jeho opékání, abyste získali ten nejlepší produkt“.
Úspěch její čokolády je takový, že její přenosné nádoby a kelímky jsou často chystá se vyčerpat v provozovnách, protože to, že si můžeme vychutnat dobrou čokoládu, kdekoli chceme, je dalším z velkých úspěchů značky.
Fascinující na Valoru je, že je epicentrem všech hříchů pro milovníky sladkého. Tedy i jeho čokoládovny cukrárny kde najdete všechny druhy čokolád včetně sortimentu k výrobě tohoto produktu u šálku. Taky. Dokonce vám poradí, jak si ho nejlépe připravit doma. A podle Lópeze je ideální na celý rok.
„Naše čokoládovny se zavázaly sezónně upravit spotřebu a do svých menu zařazují chutné návrhy k ochutnání studené čokolády , čokoládovou zmrzlinu a dokonce i čokoládové granitas,“ říká nám. No tak, nádherné delirium. Koupili jsme to.
Vesmír rozmarů
NEJLEPŠÍ NA ZDRAVÍ V MADRIDU JSOU V ALCORCÓNU
Ano, můžeme vás ujistit silou. A to je v Alcorcon churros (Los Pinos, 38. Alcorcón) vymysleli vzorec pro perfektní obušek , způsobující autentickou pouť do města na jihozápadě Madridu mezi milovníky tohoto tradičního lahůdkářství.
Raquel a Javier jsou mladý manželský pár, který v roce 2009 viděl, jak je ekonomická krize způsobila utrpení. Oba pracovali v Madridu v různých churrerías, a když přišli o práci, rozhodli se skočit do bazénu, zastavit dům, zadlužit se až po zuby a otevřít si malé prostory jen 40 metrů čtverečních.
perfektní obušek
Hledali pomoc ve světě churros, dokud se nerozhodli najít svůj vlastní vzorec . „Byli jsme měsíce návštěva mnoha skvělých churros hlavního města, ale vše, co nás obklopovalo, bylo velmi tajné, a tak jsme se před otevřením na tři měsíce zamkli v prostorách, dokud jsme nenašli ideální recept . Vyhodili jsme více než 300 kilo mouky, ale námaha stála za to,“ vypráví nadšený Javier.
Výsledek jejich pátrání je donutil rozšířit areál na dvojnásobnou velikost. Hmota obušku je vyráběna ručně a v současné době v procesu kompletně ruční práce. Voda, mouka, sůl a bikarbonát jsou součástí jeho tajného receptu. „Když se změní relativní vlhkost, změní se vzorec. Životní prostředí je zásadní , proto musíme sledovat chování mouky,“ ujišťuje Raquel a připomíná nám modus operandi Betanzos omeleta od Carmen Carro, v taverně Pedraza.
Aby byl obušek dokonalý, v Churrería de Alcorcón se nejen o něj postarají měnit oleje každý týden, ale vyčistit všechny stroje svědomitě, aby se zabránilo denaturaci produktu. Použití oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové, Kastilská mouka a hodně oddanosti je klíčem k tomu, aby jejich jásání bylo tak velkolepé. Raquel v tom má jasno: „Obušek musí být venku nadýchané a křupavé uvnitř. Je to jako maso na rožni.“ Pouze s tímto prohlášením máme miloval celkem.
Snídaně s tisíciletou historií
VĚDĚL JSI…?
- Navzdory tisícům receptů, které můžete najít, obsahuje tradiční receptura churro pouze tři ingredience: voda, mouka a sůl.
- Horká čokoláda má mnoho zdraví prospěšných vlastností. Kromě toho, že je mocný antioxidant , je perfektní pro správné fungování tepen a jeho pocit slasti působí jako anxiolytikum.
- Pravděpodobně, Sevilla být městem s nejrozmanitějšími churros na svém kontě.
- San Ginés otevřel obchod na madridském Plaza de Prosperidad, ale jeho nejpřekvapivější otevření bylo v Tokio, Bogota a Šanghaj.
- Chcete jíst churros ve tvaru laserového meče? hvězdné války ? No, v Disneylandu je prodávali „jako churros“, protože vyšly v květnu v Tomorrowlandu. A na instagramu se trefili.
- Ti, kteří vědí nejvíce, naši starší, doporučují churro do čokolády příliš nenamáčet. Nejprve bychom ztratili velkou část chuti tohoto.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) je v Madridu známá svými kulatými churros a tím, že je snadno k nalezení Politik u dalšího stolu.
- Horká čokoláda byla nápojem, který, jak se věří, již konzumoval Mayové před více než 2000 lety. Od Mayů přešel k Aztékům a odtud do Evropy a stal se směsí, která se stala velmi módní mezi nejbohatšími v 17. století.
- Vyzkoušeli jsme mramorové sušenky Churrería de Alcorcón a stále jsme se nevzpamatovali z toho šoku.
Teď si budete muset běžet objednat churros s čokoládou!