Dezert se podává v truhle se zrcadlem . Tak se to šetří poklad nevěsty , tedy klenoty, které bude mít na sobě při odkazu a které jí byly nabídnuty před obřadem, v červeném poli v době Císařští Číňané . I když zde nejsou nic jiného než trompe l'oeil, nějaké císařské rýžové koláčky s čajem, citronovou trávou a nádivkou z červených fazolí s bílým lanýžem, které jsou známé jako čajové lanýže, aby bylo jídlo na závěr. čínská koruna.
Replika císařova kostýmu v čínské koruně.
dejte nám vědět čínské speciality a přiblížení se kulinářské kultuře té doby je hlavním účelem Bratři Bao, Maria Li a Felipe, majitelé China Crown , nová restaurace Sousedství Salamanca , v Madrid . Gastronomii se věnují více než tři desetiletí a po úspěchu s China Crown v Barceloně nyní přistávají v hlavním městě, právě proto, aby nám dali příležitost vyzkoušet starověké recepty až dosud ve Španělsku málo známé a mimochodem, ukažte nám vše, co je obklopuje, rituály které je provázejí a Dějiny za každým z nich.
China Crown, restaurace Madrid
CÍSAŘŮV KROJ
interiérový designér Marisa Gallo byl zodpovědný za utváření a nastavení této kulinářské cesty po Dálném východě, která začíná od samotného vchodu. Na liště je kousek, který představuje hřbetní páteř draka v pohybu, a v různých rozích je všechno mrkání a narážky na toto období Song dynastie císařské Číny.
Hedvábí, červené laky, ušlechtilá dřeva... byly na denním pořádku; prvky, které Gallo dokázal aktualizovat, aniž by ztratil trochu magie. Stěny jsou zdobeny obrázky volavek a zarámovaná replika kostýmu císaře Songa a to vyhrazené, nejzvláštnější místo v areálu, pro večeře až pro osm osob , kterému předsedá přesná kopie slavný obraz od císaře Songa , známý jako ' císař malíř".
Dušené dim sums, podle rodinných receptů
DOPIS PRO STATEČNÉ A CESTOVATELE
s vlastním Filip Bao velení kamen a Yi Hongzhao , který pracoval v nejlepších restauracích v Šanghaji jako šéfkuchař, vytvořil tým kuchařů pocházejících přímo z Číny, kteří byli můžete je živě sledovat při práci v prosklené kuchyni.
The Čínský korunní dopis je kompletní příručka kulinářské antropologie, protože shromažďuje chutě každé z oblastí, které vytvořily starověká čínská říše během různých dynastií, které byly obnoveny díky namáhavé výzkumné práci rodiny Bao. Jako předkrm, Pikantní marináda na kuřecí maso z volného chovu ve stylu Chong Qing ; a štěstí ryba s mangovým pudinkem a především, dim sum , které jsou vyráběny podle rodinné receptury s více než čtyřiceti lety do písmene a kterých existuje, mezi křupavými a dušenými, tucet druhů. Vyjmou hruď žraločí ploutve -recept ze stoleté restaurace Huai Yang-, a také z lanýžů a kraba pavouka . Ale pozor, je to na spadnutí ostrý z durian , toto morové ovoce, které je skutečnou pochoutkou v Asii a které lze jíst na velmi málo místech ve Španělsku, protože vyžaduje velmi specifickou úpravu.
Pečená kachna, specialita čínské koruny
Durian stranou, absolutní hvězdou China Crown je Pekingská císařská kachna , vyrobené podle receptury starých čínských dvorů a podávané se všemi svými rituály. Vaří se pět hodin při nízké teplotě tak, aby byl lakovaný vlastní šťávou, zevnitř ven, a aby se jedlo od nejvařenější a křupavější části až po nejméně. Podává se vývar vyrobený výhradně s redukcí vlastní šťávy zvířete, který lze vypít před nebo na závěr. Na památku vám dají malou „lakovanou“ dřevěnou kachnu s počtem těch, které se v restauraci podávaly.
Čínské korunní lázně
Další speciality jsou křupavě pikantní s kešu oříšky a sečuánskou omáčkou , hovězí žebra pečená ve vlastní šťávě a obalená v lotosovém listu (typické pro muslimskou oblast země na severu).
Z hlubin oceánu přichází mořská okurka s pažitkovou redukcí a sojové boby maylin , která uchvacuje zákazníky China Crown „odvážné mladé lidi, kteří chtějí věci vyzkoušet“, jak vysvětluje María Bao pro Traveler.es, a jsou podporováni marinovaná medúza v sójové omáčce .
Ti nejodvážnější (a vzhledem k počtu z nich, kteří vycházejí z kuchyně, je jich mnoho), se doporučuje dát Imperial Link (talíř drobů s hovězím jazykem a dršťkami, silně vonící, se sečuánskou pepřovou omáčkou).
Kromě šperků nevěsty podávaných v malé truhlici uzavírají tuto časoprostorovou cestu další sladkosti jako např Kantonský francouzský toast s pěti kořeními , že ačkoliv nejsou prezentovány v klenotnictví, měly by.
Ten, který se odráží v truhle, kde se podává dezert.
Adresa: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Viz mapu
Telefon: +34911521572
Plán: Pátek a sobota: od 13:00 do 16:30 a od 20:00 do 1:00 Od neděle do čtvrtka od 13:00 do 16:30 a od 20:00 do 12:00.
Poloviční cena: Mezi 35 a 45 €