Vrátíme se
Gastronomie byla vždy součástí cesty . V mém případě to bylo v mnoha případech důvod cesty . V těchto dnech, v důsledku uzavírek, protestů a času, který všichni věnujeme zkuste uhodnout, co se stane v budoucnosti nejistější než kdy jindy , vzpomněl jsem si, jak moc pro mě restaurace znamenaly pokud jde o cestování.
Vzpomněl si třeba na tu dobu, kdy musel Jet autem ze Sevilly do Galicie a nakonec strávit noc v Córdobě -večerní tapas v ceně - k jídlu, další den, v Baga od Pedrita Sancheze , v Jaén a večeři v restauraci Trivio od Jesúse Segury v Cuenca. Trvalo mi trochu déle, než jsem dorazil, to je pravda, ale ten výlet mi nikdo nevezme.
Radost z Jaen
Nebo časy, kdy jsem ráno odešel z domu, abych se najedl Gerard House . Celkem je to 3 a půl hodiny cesty. Nebo, ještě lépe, využít to na maximum a od té doby, co jsem tam byl, zůstat přes noc v Gijónu, prozkoumat Avilés a po cestě se třeba zastavit na ty verdiny s mořskými plody z Casa Consuelo v Otur.
Vzpomněl jsem si na všechny časy, kdy jsem přejížděl náhorní plošinu autem z Haliče a myslel jsem na zastavení. Někdy v Leonese Cocinandos, jindy v Lera, uprostřed Země polí . Ostatní v La Botica de Matapozuelos... A vždy dbáme na to, abychom dorazili včas, protože tu noc jsme museli prozkoumat Madrid. možná nějaké tradiční taverna (a kdo říká pár, říká tucet, všichni víme, jak se noci v Madridu promíchají, jakmile se ztratíte). Nebo jeden Salvadorská pupusería, ten Madrid je také tím.
Vzpomněl jsem si, když jsme jeli autem do Barcelony, asi 1000 km tam a stejný návrat, abychom se šli najíst do Els Casals. A mimochodem, noc předtím, Hisopovi. Nebo když navštívíme Řím skokem ze sousedství – z Flavia do Velavevodetta, v Testaccio , a Antonello Colonna , na úpatí Quirinale a odtud do Roscioli, u bran ghetta.
Úhoři, vejce a lanýže v Casa Gerardo
Ten výlet do Berlína, od prozkoumání aškenázské kuchyně vedle Nové synagogy, přes bary v KaDeWe a po snídani párků pod vlakovým mostem v Georgenstrasse . New York, tacos ve vesnici, falafel na Atlantic Avenue, dim sum v čínské čtvrti. Haggis v každé taverně jsem byl postaven napřed Vrchovina . Paříž, od Ambassade d'Auvergne po La Tour d'Argent nebo vyzkoušet Kuchyně Pobřeží slonoviny v Rue Doudeauville. Turín, Milán, Lisabon . A samozřejmě, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencie, Sevilla, Zaragoza…
Vždycky jsi byl součástí mého každodenního života, ale nikdy předtím jsem to neviděl tak jasně že jsi byl také páteří mých cest . Samozřejmě pojedeme znovu. A s cestováním se vrátíme i do restaurací.
CO MŮŽEME UDĚLAT, ABYCHOM VÁM ŘEKLI, JAK NÁM NA VÁS ZÁLEŽÍ?
Na gestech záleží. V době krize jsou klíčové . Možná nemůžeme jít oslavovat s vámi, sednout si ke stolu místo vás a sdílet rozhovory. Budeme, samozřejmě, že budeme.
Ale dokud to přijde, můžeme vám to připomenout myslíme na tebe , že chybíš nám , že naše dny jsou teď o něco méně naše, když tu nejsi, protože byli jste tím prostorem, ve kterém jsme se cítili svobodně a v pohodě , ve kterém nechat vše za dveřmi kromě touhy užít si.
Takže si myslím, že bychom ti to měli říct. Když vás vidíme na ulici, na vašich sociálních sítích, na našich. Sdílení obrázků a vzpomínek, povídání o vaření, o jídlech, o tom nezapomenutelném jídle nebo o těch pivech který v létě na terase neměl konce.
Ten boj, ten symbolický, je jediný, který je plně v našich rukou. A to je válka: proti zapomnění, proti zapomnění . A proti sklíčenosti. Udělali jste nám obrovskou radost. Znáte to, ale nikdy není na škodu si to zapamatovat. A uděláš to znovu.
Ale můžeme udělat víc: můžeme i nadále zákazníky provozoven, které nabízejí kuchyňku k odvozu nebo k vyzvednutí na provozovně . Nejsou všichni, ale několik. Toto menu je mnohem víc než ekonomická transakce. Je to poplácání po zádech, je to objetí. Je to způsob, jak říct, že jsme tady, že nám na vás záleží a že vás povzbuzujeme.
Nebo, kdyby jen to, můžeme jít na kávu.
Restaurace: vrátíme se, jakmile to všechno skončí
V blízkosti mého domu je půl tuctu barů . V administrativní čtvrti, kde je mezi omezeními a teleworkingem opravdu tristní atmosféra. Z toho půl tuctu je otevřený pouze jeden. Dnes ráno jsem tam šel dolů, abych si místo toho, abych si dal doma kávu, před počítač, postavil se do fronty v dešti a požádal o kávu. A pít to na ulici, zatímco jsem se pomalu vracel.
Není to káva, která někomu zachrání život. Ale kontakt s klientem, i když je to jen pohled jeden druhému do očí zpoza masky a s bezpečným odstupem; fronta u dveří, I když se venku jiskří, záleží . Jsme tam a chceme tě zpátky. Tuto kávu bych mohl pít doma, ale chci ji pít tady, s tebou.
Jsou to gesta, ale gesta znamenají mnohem víc, než si představujeme . Jsou někdy tím, co potřebujeme pokročit vpřed, zvednout hlavu a vynaložit úsilí. Jsou naším způsobem, jak vrátit hotelovému průmyslu vše, co nám nabídl.
Přemýšlejte o tom: kolik radostí jste s nimi oslavili, kolik zklamání vám to pomohlo vyrovnat se, kolikrát s vámi promluvili a cítili jste se jako doma. To není káva. To není pivo. Není to jídlo, které si pamatujete po letech . Je to ono a vše, co to obklopuje. Tomu říkáme pohostinnost a co nám dnes chybí.
Půjdeme zase ven, zase budeme cestovat. Možná ne jako dřív, alespoň na chvíli, ale budeme. A vy budete opět jeho součástí. Protože si odmítám představit výlet bez taveren, barů, teras nebo restaurací . A protože si bez vás nedokážeme představit budoucnost.
Vrátíme se