Ruben Alvarez
Nic jako zkušenost, abyste zjistili, co v životě chcete. Roky a dokonce desetiletí zdokonalování povolání jsou tím, co vede lidskou bytost, dokud nenajde svůj důvod bytí a důvod svého bytí. cukrář a zmrzlinář Rubén Álvarez začínal jako oficiální dodavatel restaurací některých z nich nejlepší kuchaři v naší zemi . "Nikdy jsem neměl příležitost vyrábět a kontrolovat produkt, který přichází přímo k zákazníkovi. Konečná úprava nikdy nebyla součástí mého způsobu práce a vždy jsem se o to staral už od výroby," vysvětluje muž z Madridu, který Právě vydané Esneu, vlastní značka zmrzliny (pocházející z Novelda , Alicante) nyní v prodeji online.
Dýně, jogurt a zázvor
Způsob, jak vidět Álvarezův život prostřednictvím Esneua, je být velmi puristický Co se příchutí týče, snaží se co nejvíce replikovat produkty, které dávají život jejich výtvorům. „Rádi začínáme od klasické příchutě které je teď dokonce těžké najít,“ říká nám. Jako lískový ořech nebo Marcona mandle s kousky nugátu z Alicante . "Je to jako sníst kousek nugátu, chuť je stejná. Jediný rozdíl je v tom, že snížíme sladkost," vysvětluje.
The mléko ze kterého jsou vyrobeny Barranquillo, v Torre Pacheco, Murcia , která jim dodává mléko čerstvé pasterované z fríských krav , jehož vysoký obsah kaseinu dodává zmrzlině zvláštní texturu.
„V případě nugátu ano Coloma Garcia , společnost, která přecházela z generace na generaci, v Jijona , která nám poskytuje. Pro nás je to bezpochyby nejlepší nugát," vyznává se nám. Místo toho je Letadlo , společnost z Alicante, která poskytuje koření z jeho malinového a ibiškového květového sorbetu a je a francouzské máslo ten, který dává život karamelu s fleur de sel. Dát upřímnost svému Citronový krém , dílo padá na citroníky, které rostou vedle některých vinic v Noveldě, které vlastní jeho tchán (Rosendo) a jeho strýc (Rafael). "Máme také medjoul datle s mandlemi , což je pocta restauraci El Granaíno; nebo jeden z čokoláda ze Santo Domingo de Cacao Barry , který je nejvěrnější chuti kakaového ovoce; nebo jeden z tahitská vanilka , příchuť, kterou ve Španělsku jen tak neseženete,“ dodává.
květ maliny a ibišku
Je Esneu jen další značkou zmrzliny? Absolutně . už na první pohled jeho obal vyniká nad ostatními přitahovat pozornost ostýchavým obrazem, ale osobností. „Všechno bylo navrženo pro nás Made Studio ve Valencii . A grafický design nám to udělal Zoo Studio v Barceloně “, říká Álvarez. Na jednu stranu proto, že když přijde čas prostrčit lžíci některou z Esneuových zmrzlin, otevřou se dveře jiného požitku, který nemá nic společného s tím, který nabízí zmrzliny, které jsou právě v supermarketu. Ti, kteří tvoří mraženou část kterékoli z nich, se ani nepřiblíží chutě tak čisté a přímé které tvoří katalog Esneu a které se jako přidaná hodnota prodávají online, aby dorazily přímo domů. A podívej, protože distribuován kdekoli na poloostrově.
„Chceme, aby samotný produkt vynikl a dal mu důležitost, kterou si zaslouží. označte příchutě . Zmrzlinářský průmysl si mohl dělat, co chtěl a my jsme chtěli, ale kvůli mezerě na trhu o něj nemají zájem. To, co hledáme, je starat se a najít tu nejlepší surovinu , který vyžaduje čas a má své náklady“, dodává Álvarez úkol, který mu nečiní sebemenší nepříjemnosti.
Toto nadšení ho vedlo k tomu, aby vymyslel něco jiného spolupráce se jmény uznávanými jako šéfkuchař Ricard Camarena , s dýňovou zmrzlinou (v dezertech šéfkuchaře vždy přítomnou a variující se ve vaření) praženou s jogurtovým sorbetem a kandovaným zázvorem. "Dýně, které používáme, jsou tytéž, které Ricard pěstuje s farmářem Toni Misiano na své zahradě," říká Rubén. speciální edice které vyprávějí příběhy kuchařů a výrobců, kteří je dodávají.
Z jeho strany zmrzlina, kterou vyrobil jako poctu Paco Morales a jeho Andaluská kuchyně je vyroben s ras el hanout , směs dvaceti sedmi koření – jako je skořice, hřebíček, kardamom, kurkuma, kmín a okvětní lístky růže – s nugátem z Alicante. Na skok do cukrárny se Rubén odvážil loni o Vánocích se zmrzlinou čokoláda a pomeranč panettone spolu s Danielem Alvarezem. S David López z restaurace Local de Así v Murcii , bylo to hladké Pečená broskvová zmrzlina Cieza , která se vyprodala nedlouho poté, co spatřila světlo.
I když náš oblíbený zatím, jako dobří pěstitelé kávy, je ten, který se zrodil z ruky Edwin Chavera z Kávový designér , také majitel specializovaného bufetu Saltvage Coffee , v Barceloně. „Vyrobili jsme zmrzlinu s kávou z Finca La Ermita poté, co nás Edwin naučil techniku studeného vaření, přípravu za studena, která zachovává vlastnosti a živiny kávy,“ říká Álvarez.
Ruben Alvarez
Objevuje se jaro a hrozí léto . A přesně u těchto typů projektů se usmíváme, když je začínáme plánovat domácí hody, kterými pobavíme naše . S nimi oslavíme tolik příběhů, které se podepsaly na projektu, který dává ještě větší hodnotu řemeslnému zpracování produktu tak zbožňovaného jako zmrzlina.