Castizo a současný
Je zvláštní, že když člověk vyhledá na internetu „Viva Madrid“, stane se, že první věc, která se objeví, je ** restaurace v Claremontu v Kalifornii**, která slibuje „autentické španělské jídlo“ a (ne)dodává na něm podáváním specialit. sui generis jako „Filet Mignon a Gambas de Golfo“ (sic), kanárská paella nebo „plněný lilek“ (a sic), doprovázené sugestivními koktejly, jako je La Espada de Cristal (s tequilou, mezcalem a „chili serrano sirup“) nebo Rocinante (se zázvorovým pivem a čerstvou citronovou šťávou, podávané jako sangria).
I přes tak fascinující nabídku to nebude tato, alespoň při této příležitosti, na kterou jsme nasadili lupu, ale na jinou ** Viva Madrid **, která se nachází v madridském Barrio de las Letras. Slavnostní a verbenero název, pouhá skutečnost, že oba podávají jídlo, nápoje a koktejly a že oba také hodlají (každý svým vlastním způsobem) vzdát hold španělské metropoli, to vše jsou podobnosti, které mezi nimi existují. Rozdílů, nespočet.
Diego Cabrera a Ricardo García, partner a majitel
Ten hlavní, jeho solera, jeho šťavnatá a stoletá historie , ale také kdo stojí za novým životem autenticky madridské krčmy. Mluvíme o Diego Cabrera , od ** Salmón Gurú **, který kromě toho, že je jedním z nejlepších koktejlových šejkrů na světě, je skutečným milovníkem autentických místních obyvatel a sběratelem kultovních předmětů, a který si toto nové dobrodružství užívá jako trpaslík .
Obyvatelé Buenos Aires si to uvědomují Madrid žije víc než kdy jindy a promiňte tu nadbytečnost, i jeho mřížky. Z tohoto důvodu si nechtěl nechat ujít příležitost oživit tuto vlajkovou loď čtvrti a města – dva kroky od jeho koktejlového baru na ulici Echegaray – dát jí svůj osobní punc a ponechat si mnoho z toho, co měla, když byla otevřena. v roce 1856.“ „Nezměnili jsme se – ujišťuje –, uzdravili jsme se. A proto jsme počítali nejen s nejlepším dekoratérem, ale také se spotřebitelem z doby před 20 lety, Lazaro Rosa Violan , který přišel do Viva Madrid jako teenager“.
Vzhledem k tomu, že jde o chráněné místo, byly zásahy nenápadné, zaměřené spíše na pohled zpět než dopředu. „Byly začleněny některé protibloky z roku 1920, pohrálo se s osvětlením a ozdobili jsme sběratelskými předměty , jako jsou koktejlové šejkry, velmi staré knihy a sifony, které demonstrují přechod z taverny do koktejlového baru ve vesmíru“.
Slavné mozaiky zůstávají nedotčeny.
na fasádě, jeho žluté a modré dlaždice s obrázkem Cibeles se nepohnuly . Uvnitř bylo zachováno několik prostředí: u vchodu nejhospodnější zóna („neobvyklá taverna“, rádi tomu říkají, aby setřásli štítky); nahoře koktejlový bar a v létě terasa na úrovni ulice.
Zatímco vepředu hvězda je poloviční kombinace (koktejl z roku 1927) a velmi dobrý výběr vermutů (se sifonem), koktejlový bar se na rozdíl od Salmón Gurú zaměřuje na klasiku (mojito, martini, negronis ve službě) . „Viva Madrid byla místem stálého povídání, tavernou a v posledních letech se z ní stala restaurace, a z tohoto důvodu mnoho jejích stálých zákazníků přestalo chodit. Vrátili jsme mu jeho identitu jako taverna a přidali jsme neobvyklý nádech, který mu dodává koktejlový bar. Máme v úmyslu obnovit klasiku a rozšířit sortiment o nové spotřebitele a znovu nadchnout ty staré“.
Poloviční kombinace, klasika, která tu chutná lépe
Restaurování má na starosti Stanis Carrenzo (který dříve pracoval v Sudestadě, z Grupo Bestiario) . Je zodpovědný za to, aby tradičním tapas a porcím – salátu, paprikám, **pečenému masu**, konzervám... – dodal ten „neobvyklý nádech“ se zábavnými prezentacemi, které se dokonale hodí k nápojům.
Konečně, soundtrack Viva Madrid je ten, který zněl ve 20. letech : stará kubánská trova, flamenco, bolero, tango... Osobně to vybírá Diego a občas to vyjde z břidlicového gramofonu. Paradoxně se mu daří rovnoměrně zapojovat heterogenní publikum, kde se nikdo necítí odcizený. Je jich dvacet, ale vrátili se také včerejší bezpodmíneční příznivci, na což je Diego více než hrdý: „Jednoho dne mi jeden osmdesátiletý muž složil ten nejhezčí kompliment, jaký jsem kdy dostal: „Odešel jsem, abych přišel a Dnes se vracím, díky tobě jsem omládl o 40 let. Děkuji mnohokrát'".
kouty vždy
Adresa: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Viz mapu
Telefon: 916 05 97 74
Plán: Každý den od 12:00 do 02:00 (v pondělí zavřeno)