Madrid pro Madriléňany
Dvě města, dvě osobnosti: jedno, které se obléká pro turisty, a druhé, autentické — město maskované před zvědavými pohledy. Madrid je možná nejsložitější město na rozdělení na dvě části, rozdělit se na „autentické“ a „turisty“; protože v Madridu jsme všichni z Madridu a všichni jsme turisté. Protože Madrid je trochu každý a trochu nikdo a protože kdo nemá milostný poměr s tímto nevysvětlitelným městem... Se Sevillou je to snadné; je to také snadné udělat s Donosti, Barcelonou nebo Valladolidem, ale Madrid? Nemožné . Tak jdeme na to:
NA SNÍDANĚ: TORTILLA A KÁVA
Tři základní: bramborová omeleta Sylkar nebo El Borbollón, muffin Condumios – a jakýkoli sendvič se šunkou, který byl Sebastián López Robledo jmenován „Nejlepším kráječem šunky“, a kávu ze Super8 Cine y Café; dobré filmy a skvělá káva, kdo dá víc? V případě, že usnete před druhou snídaní (Madrid je hodně o tom, že snídáte dvakrát, že, Anabel?), můžete vklouznout do tohoto průvodce velvyslanectvím. A právě velvyslanectví, kdo ví proč (a přestože je historickou ikonou ve výšce Gijón nebo Cock) zůstává pro turisty neviditelné, a doufám, že to tak zůstane.
Dokonalá omeleta?
KNIHKUPECTVÍ
Dnes nebudeme mluvit o antikvariátech ani o kopci Moyano nebo Barrio de las Letras; blbeček. Je čas dát černé na bílém knihkupectví, která skutečně používáme: jeden z důvodů, proč jsem si zamiloval Madrid (je jich milion), je Panta Rhei („Všechno se mění“); od dvou tisíc věnováno design, fotografie, ilustrace, architektura a ta neporušená schopnost žasnout při každé návštěvě: vždy vás něco překvapí. Více zaměřené na svět umění a interiérového designu , další klasika: knihkupectví Gaudí v Argensole; Další klasiky, kde je to nemožné, jste nezadali? vstupenky, mezinárodní knihkupectví v Janově.
ASTUŘI A SANTCELONI
Ano, četli jste správně. Asturijci a Santceloni, jing a jang. Nejrustikálnější a nejpůvabnější: ale Madrid je obojí – stejně chaotické a triviální jako elegantní a veselé: Madrid je jako zvon. Asturijci, protože představují nejtradičnější a nejpodzemnější Chamberí a za ten fazolový guláš a ten vaječný koláč a ten chléb a to menu za třináct babek a to chorizo, které stojí za potosí. Santceloni protože je to nejelegantnější restaurace ve Španělsku a jedna z nejlepších místností na světě. Švýcarské hodiny za zvuku maître Abela Valverdeho, šéfkuchaře Óscara Velasca a sommeliera Davida Robleda; chrám, óda na dobrý vkus a na svět, který se rozpadá: svět absolutní dokonalosti. Jedna z dobře udělaných věcí.
A jako dárek míč navíc: chobotnicový sendvič z baru Postas.
Elegance
VILLAMAGNA BAR
Zde je titulek: Madrid je město s nejlepším pitím ve Španělsku. Jaký je vesmír koktejlů v Madridu, matce Boží; jak jsou na tom Macera , Salmón Gurú nebo bar Matador . Faktem ale je, že **Magnum Bar (a jeho terasa)** mají to, že je ne sais quoi pro módního návrháře interiérů nemožné kodifikovat: říká se tomu duše. Žádný nesmyslný bar. Bar, kde přebývají přelétaví hosté a obyvatelé čtvrti Salamanca, kteří chtějí v klidu popíjet (za barem, Belen Larroyová ) v tomto klubu, který je tak New York a přesto tak Madrid. Tip: je to nádherné staromódní.
magnum bar
OZNAČIT
Dům v Doctor Castelo, kde David Marcano a Patricia Valdez V našich Restauracích bez hvězdy v Madridu už zasadili štiku; A je to tím, že Marcano je možná skrytým klenotem (obávám se, že už ne tolik) čtvrti Retiro a je tomu tak proto, jak David vaří: klasika je jeho stopka, červená chobotnice, domácí slané bocarte a domácí foie gras s rebarborovým džemem. Také samozřejmě ceviche z mořského vlka, kandované sladké brambory a kukuřici cancha. Mluvím s nimi, chci, aby mi to řekli jeho Madrid , proč Madrid? „Líbí se nám, že jsou čtvrti tak odlišné, že si téměř můžete vybrat jednu podle nálady. Někdy jsme velmi zapleteni do své vlastní bubliny, každodenní práce za barem a zapomínáme, jak krásné toto město je. Nejlepší je, když kamarád přijede ze zahraničí a vy musíte dělat průvodce, tam znovu objevíte Madrid . Parafrázování písně Man Ray: Jak dobré být turistou v Madridu.”
Ceviche Corvina
SACHA
Likérka a kamna . Co budu v tomto bodě říkat o Sachovi, co; Říkám vám: nic. „Sachismo“ je proud, který roste a roste mezi madridskými gastronomy (a dál), víc než proud: náboženství. Ten z věřících dobrého stolu. Sacha je tu, aby nám připomněl, že gastronomie není o trompe l'oeil , ani držení těla, ani společenský tanec; abychom nám připomněli, že jsme sem přišli jíst a žít – do života krčmy, do nekonečných jídel po jídle a jídel, které doprovázejí „ty další věci“: rozhovor a pohled. Gastronomie je vždy výmluva, ale jaká výmluva, vaše : lasagne z mořského ježka, cococha na důležitosti, pavoučí krabí cannelloni, uzená sardinka s bílým česnekem nebo ta neurčitá omeleta, která už je klasikou . Sachismus nebo barbarství!
JEN TY
Těžko mluvit o hotelu, který „je Madrid“. Máme dva velké totemy (Palace a Ritz, kus kamene z Madridu z počátku století), máme také hostely Malasaña a také samozřejmě Hotel de las Letras (s tím nekonečným oknem, kde se život odehrává neprojde: projde ; čistá elektřina na Gran Vía), ale moje sázka je jiná. Moje sázka je tento hotel a tento bar, který je již protagonistou ulice Barquillo , a je to právě teď: právě otevřeli El Padrino, nový bar inspirovaný tradičními tavernami počátku století: společenská setkání, iberské maso, kultura, sýry a vinné révy. Starý Madrid a nový Madrid, tváří v tvář; a je to, že přestože je nováček, Jen ty už jsi čistý Madrid — a snad nic není tak Madrid jako nováček, nemyslíš?
Only You Boutique Hotel, Madrid
moloko
Váhal jsem, zda tento tradiční den uzavřít mezi Mléčná dráha, Tupperware nebo, sakra, Palentino; ale proč ne tohle Moloko, kde se Sabi (v kabině) a Rocío setkávají se svou klientelou , podávají dobré drinky a nepletou se nesmysly či folklorními přehmaty s muzikou: Wilco, The Stone Roses nebo The Red Room v této malé domovině muzikantů (po každém koncertě), garanta modského ducha a duše Malasaña z doby před hipstery. Využíváme také této příležitosti, abychom vyjádřili upřímnou soustrast rodině Sonia Mistra, nedávno zemřelý; alma mater Tupperware a zakladatel Asociace hoteliérů Malasaña (AHM) nám zůstala tato slova vyrytá na Tupperově okenici: _ „Děkuji za hudbu a za to, že Malasaña roste. Navždy se uvidíme, Sonyo." _
Moloko
Sledujte @nothingimporta