Buď tak zlý a neopouštěj nic z tohoto hermelínu.
Gaël Bourg Již 20 let vaří pro nejnáročnější mlsné jazýčky: pro své vlastní, pro ty jeho přátel a rodiny. Žádná ironie. Kdo může být kritičtější než ti, kteří vás znají nejlépe. Samouk v kuchyni a velmi zvědavý, Tento francouzský designér se se svou ženou přestěhoval za prací do Madridu a nakonec našel své povolání: provozovat vlastní restauraci. A vládnout není sloveso vybrané náhodně, Les Mauvais Garçons je jeho restaurace, vytvořená pro sdílí své oblíbené recepty, vyrobené a podávané přesně tak, jak je má rád, vysvětluje s vděčnou upřímností.
"Chtěl jsem dělat, co jsem chtěl, ale nikdo mi neřekl, co mám dělat" říká s lehkým francouzským přízvukem. Ve stručné nabídce vaše oblíbené produkty, ale jediný dobrý produkt: kachna z Gers (Francie), stará kráva z Ávily, iberské vepřové maso z Extremadury, francouzské sýry a galicijské divoké ryby. "Teď doufám, že se lidem líbí to samé co mně."
Dekadence a neúcta.
Les Mauvais Garçons, špatní chlapci ve francouzštině, Není to náhodné jméno, souvisí to s tím rebelský postoj a trochu aktuální punk že Bourg přenáší a přenáší do areálu. Například, hrot masa není zvolen. Gael Bourg je známý masožravec, ať už to říká napoprvé, nebo to uhodnete z letmého pohledu na jídelní lístek a pro něj, pokud je maso dobré, Je jen jeden způsob, jak to vzít syrové nebo téměř syrové. Mít kachní tatarák s bláznivou solí, parmazánem, koriandrem, slunečnicovými semínky, limetkou a mandlovým mlékem. BUĎ vyzrálý hovězí tatarák s isotem (turecký pepř), šalotkou, fenyklem, mátou, žloutkem se sójou, sojovou omáčkou s wasabi. Nebo Tataki z iberské svíčkové se škumpou (turecké koření), mořskou řasou nori a koňakovou datlovou omáčkou.
Ávila vyzrálý hovězí tatarák
„Jsem masožravec, ale ne surovec,“ dodává vzápětí. Velmi přesně vybírá, kde to maso koupí, jak ve Francii, tak ve Španělsku, malí producenti, udržitelný chov dobytka. Pravidlo, které platí i pro vína, s široký výběr přírodních vín, vína, která při otevření a podávání ve sklenici stále dýchají a proměňují se překvapit chutí. Další klíč k jeho kuchyni, protože vše má v Les Mauvais Garçons plán a logiku, kterou Gael Bourg vymyslel a chutnal.
"Rád se mi vypráví příběh a je překvapen," říká. A je to přesně to samé, co nyní dělá se svými hosty. Každé jídlo přichází na stůl s příběhem, osobním příběhem, o svých zážitcích a cestách. Každé jídlo dorazí s jiným kořením, omáčkou, která skrývá příběhy z těch výletů, kterými ho vedla zvědavost, při kterých klepe na dveře kuchyně a vše nahrává GoPro v ruce.
Africké látky v poctě kultuře své manželky.
Menu v Les Mauvais Garçons začíná a "výstřel bez skla", polokulovité želé na bázi ginu, bazalky, citronu a olivového oleje, které Bourg požádá zákazníka, aby jej „najednou“ vstřebal z talíře. Nápoj na pročištění úst a pokračování ve večeři Normandské máslo s práškem chorizo a řasou nori pomazánkou na chlebu Panic. Pak možná domácí foie gras buď syrové mléko hermelín (jiná možnost není, pokud je to hermelín, je to syrové mléko) pražené a plněné ořechy a borůvkami a to může být také perfektní dochucení.
Domácí foie gras s bláznivou solí.
Poté, co jsem prošel těmi syrovými pokrmy a dalšími vařenými: Grilovaná kachní prsa, Kachní konfitovaný burger (můžete udělat tématické menu jen pro kachnu), Galicijská papilota z divoké ryby, toulouské klobásy nebo zeleninový wok.
Všechny sloužily na místě, které Bourg také navrhl s jistou neuctivostí, konstrukčními materiály, dekadencí, provokativními fotkami a tajným zrcadlem v koupelně, abyste je všechny viděli. „Sofistikovanost na talíři“ versus „divoký vzhled“ jak chcete definovat. Stejně tak špatní chlapci, kteří hrají u stolu.
Provokace a punková pointa.
PROČ JÍT
Protože je to opravdu jiný a zábavný zážitek. Jen pro ty, kteří se nebojí překvapení, ani nejsou líní hrát u stolu.
DALŠÍ FUNKCE
pozornost na dezert čokoládový zážitek, autentický smyslový zážitek, překvapení, které si neumíte představit a které zde neprozradíme (ani byste jej neměli prozradit, když to zkusíte). Jen řekneme, jak říká Gael, nenaplní vás to. Možná jste už snědli všechnu kachnu na jídelníčku.
Dort z divokých ryb.
Adresa: C/ de la Madera, 36 Viz mapu
Telefon: 640 61 27 07
Plán: Středa a čtvrtek od 8:00 do 14:00. V pátek a sobotu od 14:00 do 17:00 a od 20:00 do 2:00. V neděli od 14:00 do 17:00.
Další informace o rozvrhu: Pondělí a úterý zavřeno.
Poloviční cena: 26 €