Svíčkové taco s chimichurri.
Odpoledne se scházíte na pár piv, aniž byste si to uvědomovali, padla noc, hlavním jídlem byl ječmen a ty rozmanité tapas... jenže přepadne hlad a se smíchem shledání je najednou tak pozdě, že kuchyně jsou již uzavřeny.
Je půlnoc, hodina čarodějnic, a možnosti zabít toho červa a pokračovat ve večírku jsou velmi omezené nebo velmi ovládané náctiletými a univerzitními smečkami. Dělat?
** Zampa, nová restaurace** (tak se jim říká, ne restaurace), v centrální a tradiční čtvrti Chamberí, je prezentována jako řešení těchto nečekaných nepořádků: od úterý do soboty je jeho kuchyně otevřena do dvou do rána.
Ve skutečnosti o víkendech, kdy se otevírá v jednu odpoledne, můžete začít předkrmem a skončit tam, aniž byste si to uvědomovali, v pět ráno poté, co jste prošli každou z nich. tři mezery a tři karty.
Začnete v klidu večeřet...
„Hodně jsme chodili do barů, hodně jsme chodili na ulici, odcházeli z práce a šli na drink, měli jsme problémy,“ uznává Darío Perera, jeden z pěti zakládajících partnerů, jeden z nás, z těch přátel, které měli. měl dost tohoto Madridu plného gastronomických možností, plného nových návrhů a konceptů, ale ve kterém „musíte utratit 50 eur a ne vždy se dobře najíte“, říká.
„Chtěli jsme místo pro lidi, jako jsme my, kteří chodí často ven a nechtějí opustit svůj plat,“ pokračuj. "Místo v Madridu, kde se můžete dobře najíst až do pozdních hodin a pokračovat v pití až později."
… a nakonec budete pít až do pěti do rána.
Zampa otevírá ve všední dny v 19 hodin a zavírá ve dvě. O víkendech začíná ve 13 hodin a zůstává do pěti a jeho kuchyně je otevřená do dvou. Pro všechny ty plány a ta možná různá publika, které vytvořili tři prostory: bar, prostor s vysokými stolky a prostor s nízkými stoly. Y tři karty: pokoj (nízké stoly), bar (pouze pro bar a vysoké stoly) a ta pozdní večeře, pro opozdilce nebo ty, kteří chtějí jíst.
V první, místnosti, je zvýrazněna sekce masa, která se připravuje argentinský kuchař a gril na dohled (speciální zmínka o vnitřnostech, samozřejmě), i když jsou zde i jídla dnes tak populární, jako je grilovaná chobotnice, sázené vejce s lanýžovým parmentierem, tatarský biftek, artyčoky... rozmanité a promyšlené ke sdílení .
Sendvič s pečeným hovězím, na hladovou pozdní večeři.
Ten barový je rychlejší kousnutí, sendviče, teplé a studené špízy, jako sáček hermelínu s černým pudinkem nebo vaječná bomba, zvláštní přání od Daria, který ho vždy musel jít sníst, když šel do Vitorie. "Ty tři jídelní lístky obsahují mnoho jídel našeho osobního vkusu, věcí, které tam známe a které máme rádi, a také jídel, o kterých víme, že je dnes lidem chutnají," potvrzuje Perera.
Pozdní večeři nazvali tím s "Zabijte červa" je k dispozici od půlnoci do dvou hodin ráno ("Kdybychom viděli, že existuje poptávka, možná ji můžeme rozšířit," připouští Darío) a sbírá recepty prstové jídlo z dalších dvou sendviče, hamburgery, muffiny a některá propracovanější jídla, jako je drcené kuře ve vlastní šťávě nebo losos v papilotě.
"Cílem bylo vytvořit vyvážené menu, ve kterém se každý cítil vítán a mohl si najít to, co má rád," říká Perera. “Pro skupiny, jako pár, pro vegetariány, vegany…”.
Časné nebo pozdní občerstvení.
A s tak dlouhými hodinami je její politikou "vždy se sladit se stavem místa konání a veřejností". Pokud je u baru a nápojů více lidí, světla se ztlumí a hudba se zvedne, i když v místnosti budou moci stále tiše stolovat při lehké a jemné hudbě. "Přizpůsobíme se situaci a klientovi", trvat. "Zampa je místo, kde se můžete bavit, smát se a být v pohodě, užívat si života, svého volného času s mírem a láskou."
Už jedno z jeho hvězdných jídel.
PROČ JÍT
Protože už nemusíte zabíjet červa za svítání ohřátým kouskem pizzy, nebo jít spát hladoví.
DALŠÍ FUNKCE
I když je ideální pro různé příležitosti, nabídka pro skupiny Je to velmi dobře promyšlené, vzhledem k samotnému prostoru a nabídce s ideálními pokrmy ke sdílení. Akci navíc organizují a připravují na míru.
Adresa: C/ Covarrubias, 24 Viz mapa
Telefon: 91 180 63 41
Plán: Od úterý do čtvrtka od 19 do 2 hodin. Pátek až neděle od 13:00 do 5:00 hodin.
Další informace o rozvrhu: V pondělí zavřeno
Poloviční cena: 25 €