V železářství v Anton Martín
Není koho sledovat ** Madrid **. Alespoň ve své gastronomické nabídce, která se sčítá a pokračuje, jako by na ní závisel její život.
Najednou, když se zdá, že se to uklidnilo a že vody povolily (konečně) znovu navštívit staré známé, doživotní restaurace a sousedské krčmy, jde, chňape a přivádí k objevování nové.
Převratné koncepty, nezbytné renovace, podnikaví kuchaři a pokrmy, které se vymykají kánonu, aby zjistili, že v Madridu může staré a nové koexistovat společně, pokud si najdete čas začlenit oba do stejného plánu. A to je vlastně to, co ho dělá tak skvělým.
HARDWARE OD EGO:
Po uzavření nejstaršího železářství v Madridu, otevřeného v roce 1888 a umístěného těsně před metrem Antón Martín, obyvatelé této oblasti smutně povzdechli, protože nevěděli, jaký druh podniku nastoupí na jeho místo. Více než normální přístup v oblasti (ulice Atocha), ve které mají franšízy a neúspěšné podniky tendenci přetékat. Tím spíše, že María Jesús García, jeho majitelka, musela prodat, protože nemohla zaplatit částku, kterou společenství Madrid požadovalo za údržbu prostor, dědictví, jejím jménem. Tento měsíc říjen byla záhada odhalena a nastal klid, když se zjistilo, že nový podnik, důmyslná krčma, neváhal dvakrát udržovat a zkrášlovat fasádu a interiér areálu a udržovat tak svou historii živou. Se jménem Ferretería by Ego (zkratka pro Emilio García Ortigosa, odkaz ve světě šunky), má dokonalý interiérový design, který nemá srovnání v sousedství Las Letras, které zdobí tři bary, kde si můžete dát vermut , sklenka sherry vína nebo pivo, doprovázené tapas jako dršťkové madridské styly, krokety nebo cecina de León. V zadní části se nachází intimní jídelna, kde se můžete ponořit do důraznějších jídel, jako je maso přivezené přímo z restaurace El Capricho.
KUC, PLACE TO BE
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, který spolupracoval s Iñaki Camba (ten se slavným: " máš hlad nebo hlad? ") v restauraci Arce a Christina Ybarra , spojte síly se sezónní kuchyní, ve které není třeba pomrkávat referencemi, které z Unaie udělaly výjimečného šéfkuchaře .
a originální, protože její kuchyně ignoruje trendy a přestože je aktuální, nezříká se tradice s jídly, jako je pečený holub s restovanými těstovinami se svými játra, dušený telecí žaludek s omáčkou ze sladkého vína, lžičky nebo ravioli z telecích líček a dušená omáčka.
Také dává prostor rybám a korýšům, jako je citronové solení ryb nebo chobotnice s česnekem a alioli jeho inkoustu. Ležérní a bezstarostní, vědí, jak najít místo na kulinářské scéně Madridu s vysokými stoly a barem, kde si kdykoli během dne dát drink. __(Ulice Santo Tomé, 6) __
Baby chobotnice s česnekem a alioli s jejich inkoustem.
PĚSTOVACÍ SÝR _(Carrera de San Francisco, 14; metro La Latina) _
Sýry s tvářemi v této sýrárně, kterou vlastní několik sýrařských rodin, se rozrůstají. Z jeho "mateřského domu" ( **Conde Duque, 15)** spěchají do tradiční čtvrti latina oslovit více publika hladovějících po mléčných lahůdkách.
Nabídka zůstává stejná, s řemeslnými sýry, většinou národními, které vzdorují „celoživotním“ reklamám. Osvědčené: jakmile je vyzkoušíte, vše, co jste dříve znali jako „sýr“, bude chutnat jako málo.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; metro Bilbao) _
Svou kuchyni definují jako "reflexivní, cestovatelskou, s pevným koncepčním základem a velmi chutnou. Cestující a s pozadím, které se odhaluje u každého jídla, které tvoří jejich menu Petit, krátký a dlouhý.
A ne, Mede není nová restaurace, ale je to nová sázka jejího šéfkuchaře, muže z Valladolidu Luis Angel Perez , která završila svou nabídku – která potěšila, ale ne zcela přesvědčila ty nejkritičtější – v nových a větších prostorách v těsné blízkosti kruhového objezdu v Bilbau.
PEDRÍNSKÉ ÚSTRICE _(Kardinál Cisneros, 39; metro Quevedo) _
Konečně Madrid! Neklamme si, v hlavním městě není snadné dopřát si mořské plody v neformálním prostředí velmi snadno. Stránky jsou, ale málo. A o sablazo, které je provází, je vhodné vzít v potaz také.
Nyní se věci mění, když tato valencijská klasika otevírá své brány v Madridu. Rybí restaurace s pečlivým designem interiéru a skvělými produkty za více než rozumné ceny ve kterém nechybí ústřice – přírodní, grilované, tempura či marinované–, zavařeniny, chuťovky –boquerony v octě, mandle, brambory J. García–, solené nebo uzené –losos, jeseter, úhoř... –.
Tady to je, další důvod, proč ho vidět Čtvrť Chamberi.
AŤ ŽIJE MADRID ( _Manuel Fernández a González, 7; metro Anton Martin) _
třepačka Diego Cabrera přichází s dvojím důvodem k oslavě letošního podzimu. První přichází pro tu skvělou zmínku na čísle 47 na seznamu 50 nejlepších světových barů od Salmon Guru , zatímco druhý přichází na ozdobu tohoto seznamu s Viva Madrid, místo, které lze vidět v době aperitivu mezi ančovičkami v octě, suchým Martinis a Medias Combinaciones.
V noci vládnou koktejly a vzdorují chladu malým, ale příjemným. Viděno tímto způsobem se zdá, že okolí Puerta del Sol má všechny hlasovací lístky, aby se vrátilo na mapu dobrého jídla a pití .
** fyziologický roztok (** _Minorca, 4; metro Ibiza) _
Od tvůrců **Cachivache Taberna a La Raquetista** (ach, ti torreznos!). po tom posledním, Javier a Paco Aparicio Znovu vsadili na čtvrť Retiro, ale tentokrát s touhou trochu cestovat.
Bar je a nadále je silnou sázkou bratrů a cílem je Středomoří, ale bez obav z tahů štětcem do Asie nebo Latinské Ameriky. Hitem, který začíná konkurovat jeho již známým a triumfálním torreznos, je kuře v taco Madrid-DF, odtučněné a křupavé kuře s avokádem, mangem a chipotle v kukuřičném taco . tkanina.
SYRAKUSY **(Doktor Fleming, 23; metro Cuzco) **
Ani pizza, ani picsa a ani kulaté ani hranaté. Oválný tvar a připravený z přírodní rostlinné mouky, stejně jako historické pozadí pizzy, je známý jako pinsa a Je to novinka, která přichází objevit toto nové místo ve čtvrti Chamartín.
Jeho těsto slibuje, že bude lehčí a křupavější 72 hodin fermentace a v tomto domě se vyrábí samozřejmě z gurmánských italských produktů, jako je bresaola, coppa, guanciale, porchetta nebo pastrami.
Vegetariánský? No a mají je i s 5 sýry nebo s nakládanou červenou cibulkou, brokolicí, cuketou a strouhaným květákem.
Panino klub Syrakus
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Metro Ríos Rosas) _
Toto vietnamské místo poblíž ulice Ríos Rosas dělá malý hluk a překvapuje nás to, protože si zaslouží stát se mainstreamovým úspěchem. A mají to jednoduché.
Už to dostali s pozicí v Trh Yatai a nyní ji hledají v bývalé jídelně, a proto si její fasáda a interiér ze sedmdesátých let stále udržují špičku toho, čím bývaly. Palačinky se slaninou a krevetami, Bò bún, Phở, Bun Moc – s iberskými tajnými masovými kuličkami a kolenem –, čerstvými nebo smaženými rohlíky a dokonale provedeným kari.
OHNIVÁ RYBA ( _Ourense, 68 let; metro Tetouan) _
Madrid se vrhl do otevřeného ohně s restauracemi jako Carbón Negro, Charrúa nebo Sukaldea by Bokado. Takže se k nim přidalo běhání a trendem je tato restaurace ve finančním srdci Madridu, kterou vlastní Oter Group.
Jeho předpokladem je vařit pouze čerstvé ryby a korýše přímo z rybího trhu.
Grilované, pečené, grilované nebo smažené rybí háčky, jako je jazyk obecný nebo chobotnice, se také dekantují.
A pozor, rýžové pokrmy a maso jsou také jejich věc, jako ta od humr a ten tyranosauří hovězí Tomahawk.
Grilovaný Tomahawk v Pez Fuego.
** BEZ KLOBOUKU (** _Paseo de la Castellana, 4; Columbusův metr) _
To, že se za některými novinkami madridské kulinářské scény objevuje jméno Javier Goya, už není nic neobvyklého. Jedna ze tří složek Tříkolka, tandem a trh tříkolkou , stejně jako Taberna de la Elisa, tentokrát propůjčuje svou vynalézavost – poté, co to udělal s Hope Bar – do restaurace Sinsombrero, na Paseo de la Castellana a v kdysi La Nicoletta.
Kouř si opět zahraje na pokrmech, které se připravují v troubě Josper nebo na grilu, jako např Tomahavk (a u Pez Fuego jsou dvě), ribeye nebo bederní haličská blonďatá kráva, která zraje "doma".
** CIRIACO HOUSE _(Starostová ulice 84; metro Sol) _**
Renovovat nebo zemřít je předpoklad a staletých zařízení, jako je Casa Ciriaco, která znovu otevřela své brány.
To nejhorší se očekávalo a brzké uzavření společnosti stojící za jejím provozem, ale naštěstí má její příběh šťastný konec, ke znovuotevření letos v říjnu díky převodu do rukou Alfonso Delgado, majitel Casa Alberto, a Daniel Waldburger, z La Casa del Abuelo , kteří neprojevili zájem porušit tradici, která charakterizovala tento královský (kulinárský) dům.
Nový život pro legendárního Madrileniana a toho, kdo se, jak doufáme, vrátí silnější (a zákazníci) než kdy předtím. A samozřejmě s více byty z Valdepeñas.
KOZA _(Francisco de Rojas, 2; metro Alonso Martínez) _
Nový vzduch byl viděn v znovuotevření této michelinské hvězdy . Říkají, že jde o reakci na potřebu, kterou Madrid má, a tak se rozhodli odložit degustační menu a zaměřit se na gastronomickou nabídku à la carte a tapas a porce.
Šéfkuchař Javier Aranda To také dává velký důraz na gastronomii Madridu a La Mancha, ale bez ignorování chutí světa s určitými vlivy cestování.
Domácí klasiky, jako jsou šunkové krokety nebo sendviče, zůstávají, takže je věrní zákazníci budou i nadále nacházet spolu s novými sázkami, jako je hongkongská omeleta nebo chobotnice Robuchon. Mimochodem, Micheline, je to jasné, ne? Kámen je na vaší střeše.
Kokosové ajoblanco se sardinkami, z La Cabra