Kuchyně, kde se dějí kouzlo
Když Danny Garcia odchází z kuchyně, hromadí se žádosti o selfie nebo autogramy. On, šéfkuchař se dvěma michelinskými hvězdami v restauraci Marbella, která nese jeho jméno, je hvězda . Pravděpodobně jeho vystoupení v mistr kuchař Dostali poslední impuls k dosažení osobního cíle, který jako šéfkuchař vždy měl: „Být blízko ulice; pokusit se oslovit více lidí . Ale byl to také Bibo, jeho oddanost demokratizaci haute cuisine, která ho postavila na zem mezi selfie a autogramy.
“Vaření mě baví nade vše” říká mezi fotkou a fotkou a sedí v obýváku Bibo Madrid . „Narodil jsem se v haute cuisine, je to pro mě téměř přirozené a vrozené. [Ale dělat něco jako Bibo] Není to jen ekonomický problém, je to osobní: snaží se oslovit více lidí. Dělám to, protože mám chuť vařit všechno pro všechny, je to mnohem větší zábava, než vytvářet jídelníček za rok. Chci být blízko ulice a je jedno, jestli máte tři hvězdičky nebo ne ", pokračuj.
Dani García ve svém novém madridském sporu
A máš pravdu. Je to druhý den od otevření Bibo Madrid A ve čtvrtek je po obvyklé době oběda narváno. Rezervace na víkendy prvního měsíce už jsou plné, jen mu to řekli, a to nemají otevřeno ani 24 hodin. Jeho sláva ho předchází a Madrid ji chtěl ochutnat . Chtěl také přistát v Madridu.
"Madrid je v silném okamžiku," říká. „Má skvělé restaurace, společenské, velmi newyorský styl. Je to město, kam chodíte do restaurací, kam lidé rádi chodí ven. Přijet sem byl pro mě logický krok a bude to pro nás znamenat budoucnost odchodu do zahraničí ”.
Dani García přináší svou andaluskou a kosmopolitní brasserie do Madridu
jít ven, jít ven . Dani García je nohama na zemi, zejména ve své zemi Malaga, ale nemůže přestat cestovat. Ten velký bílý glóbus, kolem kterého je pruh Bibo Madrid je synonymem cestovatelského ducha šéfkuchaře a jeho kuchyně . Bibův dopis ji ve skutečnosti volá Průvodce a v něm zachytil vše, co se po světě naučil.
„Bibo je velmi otevřený koncept, velmi kosmopolitní, který se snaží otevřít všem typům publika, od dětí až po dospělé,“ říká. „Je to menu pro Španěly, pro Rusy, Němce, tak se to v Marbelle zrodilo, samozřejmě kvůli tamní veřejnosti. Je to velmi široká nabídka, která hodně přitahuje ”.
Vaše menu, váš cestovní průvodce
MILÁ TUŇÁKU...
V Madridu zavedla změny s ohledem na Bibo Marbella. „Je to velmi podobné, ale v Marbelle máme například pizzu, protože jsme už měli pec na dřevo a protože jsme v hotelu [v hotelu Puente Romano, kde je i Dani García]. Ale také v Madridu jsou neuvěřitelná pizzerie a Nechtěl jsem soutěžit ", On říká.
Výměnou za pizzy v Madridu napsal a “Óda na tuňáka obecného Barbate” s osmi různými pokrmy. Ten velký mořský tvor, který je dalším protagonistou výzdoby toho místa. Dani García přivezl kousky, které se do Madridu tolik nedostávají , jako žralok, říká, kterých má obvykle asi 1500 nebo 2000 kusů.
Milý tuňáku...
S touto Ódou je do hlavního města přivedeno trochu více jeho země. „Představuje kousek Andalusie, který není znám nebo který je zapomenut: ne všechno je šunka, je toho mnohem víc ", On říká.
Nápad, který je zhmotněn i v dekoraci, kterou vytvořil Lazaro Rosa-Violan . Při vstupu překvapí svítivost. "Je to změna, nový trend opačný ke všem těm velmi temným místům v New Yorku, která nyní existují," vysvětluje šéfkuchař.
Přestože je nábytek stále velmi newyorský – Dani García se během svého pobytu v „hlavním městě světa“ s Manzanillou hodně naučil –, „to, co obklopuje prostory, je něco jedinečného“. "Chtěli jsme reprezentovat moderní Andalusii, velmi otevřenou, velmi širokou a blízkou" , následovat. A chtěli, aby to bylo přeneseno, jakmile vstoupí do areálu. Jak? „Lázaro mi ukázal módní přehlídku Dolce & Gabbana, na které vytvořili konstrukci se světly, a řekl mi: "Udělám z tebe obálku veletrhu." To je naše Andalusie“ . Veselý a otevřený světu. Plný světla.
Interiér pokoje Bibo Madrid
PROČ JÍT?
Na briošku z hovězího ocasu . Pokrm, který vynalezl v New Yorku a byl přivezen nejprve do Marbelly a poté do Madridu. Ten, kdo otevře dopis. Malá velká hvězda, kterou kdykoliv pohltí. A protože Bibo jde a vrací se, tolikrát, kolik jídel je na jídelním lístku, což je velmi dlouhé, protože Dani García chce, abychom se vrátili a už to nedělali.
V útrobách vaší kuchyně
DALŠÍ FUNKCE
Brunch, soboty a neděle od 12 hodin . Bude se vám zdát, že ho pijete ve městě, kde je uctíván a respektován, v New Yorku, ale zábavnějším, chutnějším a zářivějším způsobem, s Andalusií ve vzduchu.
Jako v temném New Yorku
V DATA
Adresa: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
**Rezervujte zde**
Sledujte @irenecrespo\_
A nenechte si ujít jejich brunch, třešničku na dortu