Nejchutnější polévky na světě a kde je jíst v Madridu
Nechtěli jsme, vyhýbali jsme se tomu, ale přátelé, teď ano, přišla zima . A i když nám to nezanechalo sněžení, ani hrozné dny - pro tuto chvíli -, hlavní město se každý den probouzí chladem . A tělo vás nežádá o gazpacho, ale o něco vás teplý, aby se aklimatizoval . Tím pádem, co je lepší než polévka v páře? Slovo polévka je někdy kritizováno. Vypadá to jako něco nudného, být špatně od žaludku... Ale nic není vzdálenější realitě, protože polévka sbližuje kultury a není země, kde by ji nepřipravovali.
Ale, odkud pochází polévka? Svědčí o tom archeologické studie polévky se připravují již více než 20 000 let . Naši předkové začali vázat vodu, se zeleninou, obilím, semeny, masem, rybami a bylinkami , často ke změkčení ingrediencí, které bylo těžké jíst syrové. Aniž bych to věděl, vytvářeli magii.
Jiní tvrdí, že první polévky **byly podobné _ kaši _ nebo kaši **, která míchala vodu s cereáliemi nebo ovesnými vločkami . Naprostá pravda je, že o mnoho let později se polévka stala prvkem, který sblížil společenské vrstvy, která vyrovnala bohaté a chudé , protože změna závisela pouze na použité surovině.
Polévka je vždy dobrá
A zdá se to jednoduché, dát horkou vodu a přísady do hrnce, dokud chuť nevytvoří celek, ale existuje tisíc a jeden způsob a proto jsme vybrali v a gastronomická mapa samozřejmě nejlepší polévky na světě, kde je vzít . Připravte si lžíce!
Začali jsme v Evropě, konkrétně v naší sousední zemi, ** Francii .** Její gastronomická historie je neodmyslitelně spjata s historií polévky. A budete se divit proč.
Mnoho historiků to tvrdí moderní restaurace , mají svůj původ v pařížských zařízeních že v šestnáctém století podávali polévky a vývary známý jako 'výplňové prostředky' (za jeho pomoc k obnově, tedy **navrácení energie a pomoci při únavě)**. Z toho slova jsme dostali 'restaurace' jako místo, kam jít jíst hotové jídlo. Úžasné, že? Polévka je matka všech!
Z Francie pocházejí slavné příklady jako např bisque , buď polévka z mořských plodů, která má svůj původ v rybářské jídlo, které bylo připraveno s mušlemi . Také se říká, že se narodil jako hold Biskajskému zálivu , kde se to těmito korýši jen hemží.
Další lahodné příklady jsou bouillabaisse , tradiční rybí polévka z Provence (a konkrétně z Marseille) a známá a uklidňující cibulová polévka. U posledně jmenovaných není známo, zda se narodilo v důsledku a hladový Ludvík XV (Prý jednoho dne, když přijel z lovu, nenašel ve spíži nic než cibuli, máslo a šampaňské a napadlo ho dát to všechno dohromady). Nebo kdyby to vidělo světlo v kuchyních Pomme d'Or z ruky Nicholas Appert (vynálezce konzervovaných potravin) . Říká se, že lotrinský vévoda byl na výletě do Versailles a zastavil se v této restauraci, kde Nicolás připravoval cibulovou polévku; Vévodovi se to tak líbilo, že neodešel, dokud se nenaučil, jak se to dělá.
A teď, když už se vám sbíhají sliny, kde jíst tyto slavné polévky? Dva skvělé příklady jsou Brasserie Lafayette Y Bistroman , o kterém jsme si povídali v našem výběru nejlepších Francouzů v Madridu . Oba, čistokrevní Francouzi, připravte se bohaté cibulové a bujové polévky .
Bouillabaisse
Pokračujeme s naším dalším sousedem, Portugalsko . Není to polévka jako taková, spíše guláš , ale vývar, který se získá, je stratosférický a jí se lžičkou. Představujeme nejslavnější z portugalské země, **la cataplana**, která má svůj název podle nádobí, ve kterém se vaří.
Jeho původ není zcela jasný. Mohlo to pocházet z vlivu severní Afriky, konkrétně z tagine Přestože je vyrobena z hlíny, používá stejnou metodu vaření v páře. Co víme, je to vznikl v oblasti Algarve , protože je tam vyrábělo mnoho měděných řemeslníků. Cataplana se připravuje buď s mořskými plody a rybami, nebo s masem.
V Madridu máme málo portugalských restaurací a ještě méně těch, které to připravují . I když jsme zamilovaní francesinhas nebo treska a podprsenka , chceme více kataplany. Na požádání si jej můžete objednat na za horami , kde ji připravují s treskou, lulami a škeblemi.
Cataplana
Nejznámější je skok přes Atlantik v oblasti Nové Anglie, New Yorku a San Francisca. polévka ze škeblí , polévka z mořských plodů, většinou škeble , na který se používá vývar s cibulí a bramborami zahuštěný mlékem, který vypadá jako smetana. Dá se připravit i s základ z rajčat a koření.
Říkají, že to bylo zavedeno v oblasti ze strany osadníků a že se jeho popularita rozšířila jako lavina. Tolik, že se jmenuje i v Moby-Dick. Samozřejmě je to jeden z emblematická jídla z měst jako Boston nebo Maine . A samozřejmě to překročilo hranice a dostalo se k nám. Konkrétně si to můžete vyzkoušet Lobstar , který sice vzdává hold mainskému humrovi, ale na jídelníčku má krémovou polévku škeble, slanina a brambory z Nové Anglie.
Polévka ze škeblí
A zastavili jsme se po americkém kontinentu Mexiko . Oh, Mexiko! jak moc tě milujeme Tam je polévka par excellence pozole že překlenutí vzdáleností s tacos, Je to jedno z ikonických jídel mexické gastronomie . Má svůj původ v předhispánské době a byl považován za a posvátný pokrm které mohli přijmout pouze aztéčtí kněží, a buďte opatrní, někteří tvrdí, že na začátku, bylo vyrobeno z lidského masa.
V současné době se GRACIAS připravuje z různých druhů kukuřice (nevyslovitelné **cacahuazintle)** a vepřového, kuřecího nebo hovězího masa. A jak by to mohlo být jinak, jsou bílé a červené pozole (s rajčaty) a zelená (se zeleným tomatillo a chilli), ctít barvy mexické vlajky. V Madridu to najdete Tepic a dovnitř Poloviční krev .
No v Tepici
Pokud je jídlo, raději polévka, identity velké části zemí Jižní Ameriky , to je on sancocho . Připravuje se v Kolumbie, Venezuela, Kuba, Portoriko, Dominikánská republika ... a v mnoha z nich je národním jídlem. Ale oh! Pochází z Kanárských ostrovů , kde se připravovalo s rybami.
Existuje tolik způsobů, jak připravit sancocho, kolik je zemí, kde se vyrábí. Co nikdy nechybí je maso, kukuřice, brambory a další pochutiny jako např jam nebo kasava . Na mnoha místech je navíc doprovázen avokádo a rýže . A znovu apelujeme na hoteliéry. Arepas a tequeños dorazily do Madridu všude , ale chybí nám sancochos! Velmi dobré je najdete ve venezuelské restauraci Byt a v kolumbijské **La Fonda**.
Sancocho v Apartaco
Dotýká se gastronomické zastávky Asie . Z Japonsko , dostáváme jen několik verzí všeho, co nabízejí, pokud jde o polévky. Támhle berou je téměř denně , buď na začátek jídla, na konec nebo se snídaní, jak je tomu u Miso polévka . Král japonských polévek? Jeho Veličenstvo Ramen.
A všichni to bereme jako Japonce, ale zrodilo se to v Číně jako prastará polévka známá jako chuka soba . Jeho popularita je taková, že má dokonce a muzeum věnované jeho historii v Jokohamě a není žádné město na světě, kde byste nemohli jíst uklidňující ramen.
Existuje tolik způsobů, jak ho vařit, jako je restaurací, kde ho můžete vyzkoušet. Základem je obvykle vepřový nebo kuřecí vývar , ke kterým se přidávají bambusové výhonky, houby, vařené vejce, jarní cibulka, char siu a samozřejmě nudle. Když jste byli malí, rodiče vám určitě říkali: "Nesrkej polévku!". dobře v Japonsku popíjet to je zdvořilé , stejně jako praktické. Když tak učiníte, nasáváte do úst kyslík a ochlazuje vývar, než ho vypijete. Ach ti Japonci, jsou ve všem!
V Madridu jsou hity Kagura Ramen a je vynikající tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen nebo **Ramen Shifu** mimo jiné. Jsou, dokud neudělají ramen s dušeným vývarem, jako je ten, ve kterém se připravují latasie .
Ramen v Kagura
Naše cesta pokračuje dál Čína , protože přesně tam vznikla naše další polévka, horký hrnec nebo horký hrnec ( huǒ guō ). Předpokládá se, že původ pochází od Mongolů, kteří v nich používali své helmy k vaření jídla, a později se rozšířil do severní Číny. nejchladnější oblast země, kde v tomto vývaru vařili maso na zahřátí.
Jak dynastie postupovaly v čínském gigantu, nové receptury z horký hrnec . v sichuan připravuje s a červený vývar, koření a sečuánský pepř , ten, který znecitlivuje ústa; zatímco v Pekingu se používá mírnější vývar.
Dnes se vyskytuje ve všech regionech země a jí se po celý rok, ale mnohem více v zimě, kdy se stává důvodem k jednotě (jde o sdílení hrnce pro všechny). Východní Udělej si sám v režimu vývaru, najdete ho v restauracích jako **Hainao** kde jsou hrnce jednotlivé a lze je rozdělit na různé vývary, nebo v Dům Lafu , kde ji připravují v sečuánském stylu.
Pokud jste byli na Thajsko , asi víte, že tom mňam polévka je jedním z národních jídel, s povolením od pad thai. Je to a krevetová polévka a vývar vařený s listy kafírové limetky, limetkou, galangalem, zeleninou a často kondenzovaným mlékem , který pravděpodobně pochází ze středního Thajska, kde se krevety hojně vyskytují v řece Chao Phraya. V Madridu jíte v Hubený velkého Andyho Bomana a in Puiho thajské tapas .
Tom Yam v El Flaco
Dokončili jsme naše polévkové turné Vietnam . Jeho jídlo par excellence? polévka pho , výtvor, který začal být k vidění v průběhu 19. století v severní části Vietnamu, kdy začala francouzská kolonizace, a velmi možná vznikl ze slov. škaredý („oheň“ ve francouzštině), které vyslovovali jako „pho“.
Do příchodu těchto Vietnamci dobytek neporáželi, ale pouze využívali k práci na rýžových polích. A tak se narodil pho , který se připravoval z hovězích kostí, masa a nudlí a jeho obliba jen rostla, až se stal znak vietnamské kuchyně . A kde do toho v Madridu zabořit zuby – spíše lžičku? Vyšívají to na vietnamská restaurace , jeden z průkopníků ve venkovské kuchyni ve městě.
Pho Bo z Vietnamské restaurace