Chilaquiles morita, v Punto MX.
Pokud jste již měli příliš mnoho vánočních svátků a máte chuť si zpestřit, možná je čas projít si mexická s hvězdou z centra Madridu.
Arroz a la sucia, první jídlo z rýže v Punto MX.
Nový návrh Punto MX (generál Pardiñas, 40 ž. Esquina c/ Ayala) vzdává hold hostincům v Mexico City, s nová jídla v jídelním lístku a v degustačním menu.
Roberto Ruiz je šéfkuchař v Punto MX.
„My říkáme, že je to tak velmi chilango menu “ vysvětluje Roberto Ruiz, architekt a šéfkuchař první mexické restaurace, která získala michelinskou hvězdu v Evropě.
Birria prsa, v Punto MX.
„Nápad vzešel z dlouhých stolů, kde můžete ochutnat domácí jídlo, které je super dostupné za pět eur. The ekvivalentní polednímu baru v Mexiku jsou tyto fondy, což nejsou restaurace, ale kde máte na výběr z několika možností“.
"V běžném jídle máte vždy džbán vody, polévku, protein, salát a malý dezert." v některých jíte neuvěřitelně , jako v hostinci Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), který se otevírá pouze za svítání a je určen pro taxikáře. Všechno dělají s dřevěným uhlím. Je to velmi hluboké Mexiko."
Guacamole musí být přítomen, tak či onak.
„To, co zde nabízíme, je jako ‚menú corrido a Oxford‘,“ vtipkuje Roberto. Název degustačního menu, které je k dispozici do března, je „Fondas de Ciudad de México“ a je výsledkem poslední cesty Ruize a jeho týmu do Mexico City.
Ušetřete místo na dezert...
Kniha receptů tradiční mexické gastronomie se prolíná s vlastní tvorbou a výsledkem je a velké množství chutí, přísad, odrůd a technik.
„Toto nové menu je naším osobním pohledem na tradiční fondas. Chtěli jsme odrážet velmi chutnou kuchyni, velmi domácí, zimní, s různými dušenými pokrmy. dopis, který přináší vzpomínky na domov , rodiny,“ shrnuje Roberto.
Ježek toast.
V nabídce naleznete elaboráty jako např Pokrmy z kukuřice, dřeně a chiltepinu ; (vznešený) Ježek, černá fazole a klementinkový toast; nebo symbolický pokrm Fiesta del Guacamole, který byl dříve nabízen, ale nyní je přizpůsoben zimě a je vyroben z nových surovin: ořechy, granátové jablko, tvaroh s epazotem a hovězí tinga.
Taco z černého krtka, v Punto MX.
La Gordita z modré kukuřice, sele, carabinero, pobřežní pico de gallo s korály -první moře a hory v nabídce- stojí za výlet sám o sobě a nechá návštěvníky chtít víc. Chilaquiles morita, gallo-keltské vejce a hrách nebo hřib quesadilla, omáčka z bobulí a pečená zelená tomatillos.
Místnost MX Point
Je to také poprvé, co Punto MX podává rýžový pokrm: Rýže a la sucia, huitlacoche, sépie a jalapeños.
Chcete-li návrh dokončit, Galician blond prsa birria (nic o birrii, je to jen kus masa, kterému tak říkají v Mexiku, jde o to vzít si chleba a moja) a Juana Amaya black mole taco, modrá kachna.
Jako dezert Tatemado Corn a zelené tomatillo.
Baculatá kukuřice.
Velká část použité suroviny pochází z ekologické zahrady které má Punto MX v Navas del Oro (Segovia).
Boletus quesadilla.
Adresa: Calle del Gral, Pardiñas, 40 Viz mapu
Telefon: 914 02 22 26
Plán: Od pondělí do soboty od 13:30 do 15:30 a od 21:00 do 23:30; Neděle a pondělí zavřeno
Poloviční cena: 127 € (s párováním + 65 €)