Jak jíst Sierra de Madrid
Před pěti lety a uprostřed krize se Daniel Ochoa a Luis Moreno vydali utvářet svůj sen ve městě San Lorenzo de El Escorial : Monty , malý prostor se šesti stoly, který krátce poté dosáhl uznání v podobě michelinská hvězda.
Úsilí a velmi jasná a osobní představa o typu restaurace, kterou chtěli, vedly Montii k tomu, aby se stala měřítkem pro místní kuchyni. The dočasnost produktu zcela podmiňuje jeho tři degustační menu: krátké, dlouhé a XL. Z tohoto důvodu nebudeme vědět, co budeme jíst, dokud nezačne přehlídka jídel.
XL menu pro letošní začátek roku začíná trojicí předkrmů: ruský salát s domácí majonézou, jikry a hranolky; kroketa morteruelo a trochu dušené chobotnice na křupavé rýži. Skvělý začátek intenzivních chutí.
Dočasnost příkazů produktu
Pokračujte s a teplá marináda na okouna s ředkvičkami a křupavým chlebem. Neméně chutné jídlo (to je charakteristickým znakem restaurace), které velmi chytře kombinuje chutě a textury.
Dani je vášnivá krabí sendviče a vytvořil jeho vylepšenou a konkrétní verzi. Konzumuje se jako taco s a křupavý salátový základ, krab a majonéza s jikrami. Je to lahoda, která se naštěstí ohlíží zpět na ty sendviče s automaty, které ji inspirují.
Další pozoruhodná přihrávka je pocta putanesce , místo těstovin se vyrábí s srdcovky a přelité smaženými kapary. Dobře strukturované sousto s jemným, ale nezbytným kořenitým nádechem, který mu dodává jiskru.
Nechte talířový průvod začít!
Zkusili jsme Hovězí jazyk s řepnou solí a bramborovým krémem. Velmi mastná textura pro lehký guláš s jemnou intenzitou.
Extra dlouhé menu zakončuje svou slanou část, jak by to jinak šlo mozoly. Extrémní jemnost (milujeme, že nám lepí na rty nějaké dobré mozoly) a dobrá pikantní pointa z nich dělá, a tady není možná diskuse, v jeden z nejlepších v hlavním městě.
Předehra k dezertu je fantastický stůl sýrů ze Sierry doprovázené řemeslnými džemy a ořechy, skvělá tečka a pokračovalo v otevírání jedné z našich oblíbených částí Montie: dezertů.
Dezert zde vypadá takto
Odhlédneme-li od konvenčního sladkého a těžkého konceptu, že dokončit jídlo jako toto by bylo útokem na žaludek, ochutnali jsme ústřice (ano, ústřice v dezertu) s citronový krém a citronová verbena piškot. Překvapivé, vynikající a dokonalé spojení se slanou částí menu.
Luis září se svými znalost botaniky v každém ze sladkých přípravků, zdůrazňuje Montia jako jedno z těch míst, kde dezert exponenciálně přidává ke gastronomickému zážitku.
The vína sloužil v Montia are přírodní (nemohlo to být jinak) bez siřičitanů, zakalené a velmi dobře zvolené sommelier Marco Masolini (bývalý Lakasa). Jsou kanálem, který završuje zážitek z konzumace přírody Sierra de Madrid.
Autentická přehlídka jídel
Adresa: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Viz mapu
Telefon: 91.133.69.88
Plán: Středa a neděle, od 13:30 do 15:30. Čtvrtek, pátek a sobota od 13:30 do 15:30 a od 20:30 do 22:30.