Takhle si vychutnáte (a hodně) sýr
1.**PONCELET SÝROVÁ TYČINA (MADRID)**
Když mluvíme o sýru v Madridu, Poncelet je to docela reference. Prochází kolem svého sýrového baru (José Abascal, 61) a při vůni sýra se nám z ulice sbíhají sliny. Uvnitř nás jeho dopis překvapuje více než 140 druhů sýrů z různých částí Španělska a Evropy . Dva z nejžádanějších: belgická Tartufette a Comte Grand Affinage . Prostor je velkolepý. Restaurace navržená architektem Gabrielem Corcherem má severský nádech s bílým osvětlením a nábytkem ze světlého dřeva. Také má úhledná vertikální zahrada a prostor pro čtení se specializovanými knihami o sýru (Nemohlo to být jinak). Jako doprovod bude každé sousto chutnat jako sláva dobré víno nebo řemeslné pivo. V Barceloně má Poncelet další sýrový bar v hotelu Meliá Barcelona Sarrià s vynikajícími pokrmy vyrobenými z katalánských sýrů, jako je např. Tupí, Puigpedrós, Fermió nebo Garrotxa.
Sýrový chrám v Madridu
2.**SÝROVÁ TYČINA MURRAY (NEW YORK) **
Ideálním místem pro fantazírování o sýru je Murray Cheese Bar. Tento sotva dva a půl roku starý sýrový bar má dlouhou sýrovou tradici, která začala před desítkami let na Bleecker Street s malým sýrovým obchodem. Pro Roba Kaufelta, jejího majitele, n nebo existuje sýr, který odolává : Zde najdete produkty z celého světa: od Kalifornie po Vermont a od Atén po Wales. The jeskyně kde skladují sýry, jsou docela podívaná. A nejlepší ze všeho je, že podávají sýr v každou hodinu!
Lahodné fondue k namáčení
3.**CASELLULA SÝR A VÍNA KÁVA (NEW YORK)**
V Casellula mají jasno v tom, co chtějí: sdílet svou vášeň pro sýr s co největším počtem lidí. A chlapče to dělají! Kombinace sýrů, které najdeme v tomto newyorském sýrovém baru, je nekonečná. Stačí odhalit jeho dopis: jsou dokonce 40 druhů sýrů z různých koutů světa . Existují čerstvé, modré, silné, krémové, vařené atd. Ráj vůní a chutí, který oslní od prvního okamžiku. Zde má každý sýr svůj dokonalý doprovod a vše se sezónními produkty. Další plus: místo má certifikaci zelené restaurace.
Každý sýr se svým dokonalým partnerem.
4.**L'AFFINEUR AFFINÉ (PAŘÍŽ)**
V pařížské čtvrti IX se nachází tradiční sýrárna s malou restaurací, kde se plní naše sýrové sny: L'Afinneur Affiné. Jeho vitríny ukazují více než 120 druhů této pochoutky. Můžete si objednat řezaný sýr nebo degustační stůl spolu s jedním ze tří řemeslných chlebů, které připravují. Můžete si také užít u Propracovanější jídlo, kde je samozřejmě hlavním hrdinou sýr . Ani jejich výběr vín nepřijde nazmar.
Nejvíce koketní sýrový bar
5.** SALON DU FROMAGE HISADA (PAŘÍŽ) **
vracíme se k Paříž objevit sýrový bar, který na pařížské sýrové scéně poznamenal před a po. Řeč je o Salon du Fromage Hisada , podniku založeném Japonkou, která je zamilovaná do světa sýrů. Najdeme zde od velmi francouzských sýrů až po fúze čerstvý sýr s wasabi . Prostor je také ódou na sýr: bílý, mléčný a s lampami ve tvaru malých kousků sýra s otvory. Z vašeho dopisu, vaše dezerty , jako cheesecake maison nebo glace de fromage.
Sýry s japonskými doteky
6.**MISNÍ SÝR (SAN FRANCISCO)**
Všechny sanfranciští sýroví nadšenci mají své útočiště v Mission Cheese. Místo s betonovými zdmi, rustikálním dřevem a olivově zelenými dlaždicemi pod barem. Zde je podmanivé vše, od nabídky až po atmosféru, která je dýchaná. Pruhované bavlněné ubrousky a čerstvé květiny na každém stole v nás působí jako doma. . V Mission Cheese ve velké míře vsadili na řemeslné sýry z celých Spojených států.
Sýry vyrobené v USA
7.**ANDROUET (LONDÝN)**
Modrý, kozí, hermelín nebo čedar podávaný s ořechy a spoustou pečiva. Toto je jeden z rozmarů, které si v Androuet můžete dát, ale ne jediný. Tento roztomilý sýrařský obchod narozený v Paříži a jehož restaurace se usadila v Old Spitalfields Market v Londýně Nabízí všechny druhy sýrových jídel, od salátů a sendvičů až po propracovanější pokrmy. Spolu se sýry (téměř všechny francouzské) podávají vynikající uzeniny a záviděníhodný výběr vín . Samozřejmě si nechte místo na dezert. Jejich tvarohové koláče vás vynesou do nebes.
Malý kousek Paříže v Londýně
8.**LA FROMAGERIE (LONDÝN)**
Dalším místem, které v Londýně uctívá francouzský sýr, je La Fromagerie , se dvěma restauracemi ve městě (Highbury Park N5 a Moxon Street). Jsou to dva velmi avantgardní sýrové chrámy, kde nezapomínají na lahůdky z jiných částí světa. Tak v jeho dopisech najdeme Italské, norské, německé, holandské, španělské, rakouské, britské, švédské a samozřejmě francouzské sýry. Její zakladatelkou je Patricia Michelsonová, autorka specializovaných knih, jako jsou 'The Cheese Room' a 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses'. Je radost sedět u jednoho z jejich stolů a vychutnávat si degustaci doprovázenou sklenkou dobrého vína.
Sýry z celého světa na dosah ruky
9.**PRODEJNA SÝRŮ CONDE DUQUE (MADRID)**
Přestože se nejedná o sýrový bar v plné definici, nemohli jsme odolat zařazení nového sýrového obchodu Conde Duque na náš seznam. Nabízejí velký sortiment řemeslných sýrů, které nám berou dech . Sýry se hromadí na pultu a na policích. Je to docela pohled na bolavé oči. Álvaro, Rubén a Juan, propagátoři iniciativy, si dali za cíl: revoluci v pojetí sýra v Madridu . A oni to dostávají. Mají dílnu, kde pořádají kulinářské ukázky skvělých kuchařů, ochutnávky a párování sýrů a vín.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Cestovatelský průvodce pro milovníka sýrů
- Designově vonící sýry
- Jak si vychutnat dobré fondue
- Idiazábal Cheese Gastro Rally - Švýcarsko: mezi horami sýra a čokolády - 24 nejlepších sýrů na planetě
- Všechny články Almudeny Martínové
sýroví fanatici