Restaurace Sobrino de Botín, nejstarší na světě
Aktualizováno dne : 15.04.2020 Od Dona Quijota po založení komunistické strany, průjezd Goyou přeměněnou na myčku nádobí, resp. Literární setkání generace 27 . cestujeme pět ze stoletých gastronomických chrámů Madridu sledovat jejich příběhy, jejich anekdoty a samozřejmě kulinářské speciality každého z nich. Mezi všemi: 888 let chitterlingů , anekdoty a postavy, které kreslí život tohoto statečného hlavního města. Těšíme se, že je znovu navštívíme.
1- BOTINŮV SYNAVEN (známější jako Plain Botín): nejstarší na světě.
Narozen v: 1725, ve stejném roce, kdy to udělal Giacomo Casanova a kdy byla podepsána Vídeňská smlouva mezi Španělskem a Svatou říší římskou.
roky: 295. Je nejstarší na světě (a objevuje se tak v Guiness) ze tří důvodů: protože se vždy jmenovala stejně, protože nikdy nezavřel a protože vždy zvládal stejnou činnost.
Adresa: Ulice Cuchilleros, 17.
Co k jídlu: jejich specialitou je selátko a jehněčí, které pečou v originální kachlové peci as ním dubové palivové dříví podle starověkého receptu. Mají letní menu s gazpachem, selátkem a zmrzlinou za 44 eur.
To se nám líbí: jíst tam je jako dělat to v muzeu, jak pro svou historii, tak pro výzdobu (dřevěné trámy, dlaždice, plány Madridu z roku 1561, fotografie...) a sklep, který komunikoval se starým madridské zdi a v případě potřeby mu bylo umožněno uprchnout.
Anekdota: ve stejné ulici je staré holičství, Kinze z Cutlerů . Konkrétně nejstarší v Madridu (otevřeno 2. ledna 1900), specializující se na tradiční holení štětcem a břitvou, pro které se vydali od Lorcy k Ortega y Gasset. Milí hipsteři, vaše věc se táhne už tři století.
Nyní : pokud chcete i nadále jíst jedno z jejich selat, můžete si ho objednat na 1725 Gourmet. Na druhou stranu restaurace spustila charitativní tombolu o 10 selat ze Segovia ve prospěch Červeného kříže. Akcie mají hodnotu 10 eur. Pospěšte si, losování probíhá dnes.
Svědek…: Goya zde byla myčka nádobí a Hemingway nebo Perez Galdos mluví o něm ve svých dílech: smrt odpoledne Y Oslava , v případě amerického a Fortunate a Jacinta , v tom kanárském. Stejně tak John Dos Passos nebo Francis Scott Fitzgerald.
Los Galayos, sele a červené maso na náměstí Plaza Mayor
2- GALAY: Poslední setkání generace 27.
Narozen v: 1894 jako Casa Rojo, tentýž, který se narodil John Ford buď Aldous Huxley a když byl poprvé prodán lahvový koks.
roky: 126.
Adresa: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Co k jídlu: proslulé prasátkem, které vaří osm hodin, a červeným masem navíc ke všem kastilským pokrmům. jako hodnotu za peníze, Přesvědčily nás jejich porce iberské šunky v barové části.
To se nám líbí: Dva faktory jej činí obzvláště atraktivním že kuchyně je otevřená celý den a že v létě má její terasa (ano, přijde) výhled na Plaza Mayor (takže si můžete pořídit selfie relaxační šálek kávy s mlékem).
Anekdota: nádherný dřevěný bar u vchodu do Botoneras je z počátku 19. století.
Svědek...: poslední setkání příslušníků generace 27 , v roce 1936, jehož fotografie je hrdě vystavena v jedné z místností s Luisem Cernudou, Aleixandre, Lorcou, Rafaelem Albertim, Nerudou a Miguelem Hernándezem. I zde se podle Péreze Reverteho „narodil“ El Capitán Alatriste.
Casa Alberto, volský ohon a vermut
3- ALBERTŮV DŮM: kde bylo napsáno Quijote.
Narozen v: 1867 ve stejnou dobu Ruben Dario, Frank Lloyd Wright a ve stejném roce, kdy proběhla průmyslová výroba dynamitu Nobelem.
roky: 193. To je druhá restaurace nejstarší v Madridu, v sousedství Las Letras.
Adresa: Huertas ulice, 18.
Co k jídlu: je místo, pokud chcete jíst autentická madridská kuchyně . Jsou tam všichni: šneci, dršťky, prasečí klusáky a dušené maso. Pozor na jeho býčí ocas. Podávají vlastní čepovaný vermut (který také prodávají v lahvích) a ponechávají si svůj saturátor (kde se vyrábí perlivá voda).
To se nám líbí: Téměř vše zůstává stejné: plivátka , střelci, úžasný onyxový bar , tradiční odměrné nádoby, dřevěné soklové lišty, plechové umyvadlo s kohoutkem ve tvaru psí hlavy a pokladna.
Anekdota: Hnědá barva jeho fasády, typicky galdosijské (který pokrývá celou budovu), byl kód, který označoval, že se zde podává maso a víno.
Svědek…: Cervantes žil ve stejné budově mezi lety 1613 a 1614, v době, kdy psal Cesta do Parnasu, Díla Persilese a Segismunda a především druhá část Quijote.
Dědův dům, všude krevety
4- DŮM DĚDEČKA: Warholův úkryt
roky: 114.
Narozen v: 1906, současně se sportem, billy divočejší a první rozhlasové vysílání ve Spojených státech.
Adresa: Calle Victoria, 12. Nyní mají další obchody, v Goya, 57 let; v Nuñez Arce.
Co k jídlu: bezpochyby česnekové krevety a krevety. Novými přírůstky byly gabardénové krevety a krevetové krokety . Podlaha plná skořápek krevet byla hlavním hrdinou mnoha fotografií.
Vojáci z Pavie a další lahůdky v Casa Labra
To se nám líbí: dát si sladké víno z Alicante ( ve skutečnosti se dříve jmenovala La Alicantina ) spolu s heterogenní směsí turistů a farníků. Jeho kostýmní zrcadlo s nákresy a cenami porcí.
Anekdota: zpočátku se specializovala na sendviče, tradice začala v době občanské války, kdy kupodivu krevety byly velmi levné (stály, podle toho, co říkají, 35 peset za kilo).
Svědek...: eskapády mnoha postav ze zábavy, býčích zápasů a kultury. Andy Warhol byl jedním z nich.
Nyní: milujeme váš hashtag #péče o prarodiče
5- PRACOVNÍ DŮM: komunistická treska.
Narozen v: 1860 ve stejnou dobu Isaac Albeniz buď Antony Čechov.
roky: 160.
Adresa: Tetouan, 12.
Co k jídlu: všechno, co s ním souvisí treska : treska s rajčatovým taco je jedna z nejlepších ve městě. Na rozdíl od jiných míst (jako je například bar Revuelta, zde má centrální páteř, což mu dodává hodně šťavnatosti). Navíc k Tresky krokety , hovory jsou obsluhovány Vojáci z Pavie , smažená treska, jejíž název odkazuje na uniformu španělské armády v bitvě u Pavie v roce 1525.
To se nám líbí: jeho umístění, vedle Sluneční brána , jeho zrcadlový kyselý nápis s modernistickými písmeny a originální výzdobu jeho interiéru.
Anekdota: patří do ságy o "Manuel" Molina od roku 1947.
Svědek…: Dne 2. května 1878 vznikla skupina tvořená o 16 pracovníků tisku , čtyři lékaři, vědec, klenotník, švec a mramorový dělník se tajně sešli, aby se najedli v jeho druhém patře a založili Španělská socialistická dělnická strana , jehož prvním prezidentem byl pavlovské kostely . Předchozí setkání se konala v Café Brillante a Café Lisboa.