Andaluské patio v Madridu
V sedmdesátých a osmdesátých letech Antonio Gades a Marisol Byli jedním z nejatraktivnějších a nejslavnějších párů v Madridu (a ve zbytku Španělska). A kvůli tomu a protože to bylo v plné výši sousedství Las Salesas, obklopené divadly (María Guerrero, Marquina…), Gadesův dům, to bylo nervové centrum městské kulturní scény. Jedno z těch míst, které se v průběhu času drželo, ale které volalo po znovuobjevení, aby znovu získalo svůj úspěch v jednom z nejgastronomičtějších koutů Madridu.
Anne Whiteová, který provozuje Casa Gades posledních 18 let a šéfkuchař s 18letou praxí v restauracích v hlavním městě (jako je DiverXO) i v zahraničí, Roberto Gonzalez, Spojili se, aby vrátili lesk areálu tím, že mu dali kompletní facelift.
Iberské vepřové carpaccio
První změna je fyzická. S pomocí interiérového designéra Paula Rosalesová (více&co), místo bylo přeměněno na a neotaverna v jeho přízemí a a neobistro v jeho horní části. Železné schodiště a světla, která je osvětlují, jsou středem pozornosti a zavedou vás na cestu do pařížské ulice „nebo do Andaluské patio“. Seshora se cítíte jako na balkóně, kam přirozené světlo vstupuje sadou zrcadel a čistotou stěn a hydraulické podlahy. A na stěnách areálu jsou stále fotografie Antonia Gadese.
Roberto González, mladý kuchař, ale s 18letou praxí v kuchyni, vystupuje poprvé pod svým jménem a vytváří menu, ve kterém jsou jeho cíle velmi jednoduché: “Zpět k podstatě” Y "chuť a chuť", účet mezi talířem a talířem.
Vypracoval a krátké menu maximálně dvaceti jídel mezi předkrmy, hlavními jídly a dezerty. Pěkné a chutné prezentace pro instagramera, které ale neubírají na chuti.
„Přijdeš se najíst, musí jíst", říká velmi jasně. Když začal připravovat menu, měl jasno v některých svých pokrmech, tradičních jídlech, se kterými si chtěl pohrát, dobře se pobavit a pobavit i strávníka. Jako jehněčí kolínko s rebarborou a červenou řepou, nebo rýže s klusáky a raky.
jehněčí kýta
Přestože byla tato nová Casa Gades několik měsíců znovu otevřena, již ano hvězdná jídla Pro vaše zákazníky. Jako Iberské vepřové carpaccio mezi slané; a velmi speciální v dezertech, kde González také prokazuje svou dobrou ruku, the čokoládové rave, různé druhy čokolád a čokolády v různých texturách.
PROČ JÍT Pro znovuobjevení klasiky v nových rukou. Pro klusáky a rýži z norského humra a iberské vepřové carpaccio, které je již hvězdou. Nebo a chobotnicový guláš se zeleným mojo což je úplně jiný způsob stravování chobotnice, která je na všech jídelních lístcích v Madridu. A za to delirium z čokolád.
čokoládové potěšení
DALŠÍ FUNKCE
González bude měnit menu podle sezóny, protože ho napadají nové nápady. Ale navíc se každý týden obnovuje s atraktivní menu dne: pět prvních a pět sekund na výběr z čehokoli, co trh velí. A v přízemí, nejvíce tavernové oblasti, je a tapas menu.
V DATA
Adresa: Hrabě z Xiquena Street, 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Plán: úterý až sobota: 12:00 – 1:00 Pondělí: od 12:00 do 17:00 hod. V pondělí večer a v neděli zavřeno.
Cena: Denní menu od pondělí do pátku: 15 € / Poloviční menu: 10 € / Průměrná cena a la carte: 40 €