Tuňák Almadraba v El Campero
VAŘENÍ SE SILNOU
Naše hledání začíná pomocí toho, co je považováno za jeden z pět nejlepších španělských kuchařů ve Spojených státech a hostitel dvou úspěšných programů na Canal Sur, Cómetelo a La Báscula, Enrique Sánchez. ve své práci, prochází všemi městy Andalusie prostřednictvím pokrmů a surovin navrhování receptů, které spojují tradiční s nejavantgardnější. Od doby, kdy je moderátorem La Báscula, učí zdravému stravování, a proto ve všech svých pokrmech zohledňuje potravinový trojúhelník, aniž by zapomínal na extra panenský olivový olej , ingredience, která by nikdy neměla chybět.
Ale pokud jde o nás: Jaký je vlajkový produkt Andalusie? Enrique spojuje chutě se vzpomínkami, nejlepší sousta s nejlepšími zážitky: ''každé jídlo má svůj okamžik, místo a společnost. Kastrol z mořských plodů s nudlemi je úžasný, ale také a gazpachuelo nebo ajoblanco . Jsou to vzpomínky, které má žaludek. Ajoblanco si spojuji se svým domem, když jsem byl malý, ale jídlo z hor Malagy mi připomíná všechny mé přátele, když jsem byl student, uzené maso ze Sierra de Ronda ... Je jich mnoho''.
Enrique Sánchez, jeden z pěti nejlepších španělských kuchařů v USA
MAPA NEJLEPŠÍCH PRODUKTŮ ANDALUSIE
Ale kromě zážitků (a té „Proust Magdalene“ chutí, která nás vrací do životně důležitých situací) existuje něco, co je objektivní, co samo o sobě získává sílu: produkt. Enrique Sánchez ví hodně o kulinářských zážitcích a o produktech, ještě víc. Spolu se svými dvěma programovými partnery, Pepem Da Rosou a Mar Vega, cestují po geografii jihu od sousta k soustu, od produktu k produktu . To jsou to podstatné, hlavní připínáčky na andaluské gastro-příjemné mapě.
**Červené krevety (Garrucha, Almería) **
Existuje malá královna, která si zaslouží samostatnou zmínku, protože je vzácná a obtížně se získává: the Červené krevety , je bezesporu největším pokladem, který lze ve Středozemním moři najít. Druh považovaný za jeden z nejvybranější mořské plody a nejvyšší kvality (proto je velmi žádaný a drahý ,**asi 250 eur za kilo)**. Pro ty s náročným patrem, říkat Almería znamená také červené krevety, a tak okamžitě evokovat intenzitu chuti svého masa a šťáv tohoto malého mořského druhu, jehož kolébkou je pobřežní pás umístěný před Rybářský přístav Garrucha . Restaurace Escanez, El Almejero nebo La Barca jsou jasnými příklady, kde si tuto pochoutku můžeme vychutnat. Také v Mojacar , v restauraci Neptuno můžete ochutnat červené krevety.
Teplé červené krevety na mořském dně, fenykl a korálová majonéza
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Olej je přísada, která by v našich pokrmech neměla nikdy chybět, ale ne ledajaký, ale a extra panenské a organické , jako je ** Antojo del Sur **, rodinný podnik, který pouze produkuje, zpracovává a balí vlastní sklizeň . Rámec, ve kterém se farma nachází, je v Sierra Sur ze Sevilly , konkrétně v Vrba . Časná a mechanizovaná sklizeň a létající sólo oliva , (to jest sbíraný přímo ze stromu, nikdy ne ze země, protože dává hodně kyselosti) udělejte z oleje jeden z nejlepší extra panenský nejvyšší kvality . V současné době obdržel Zlatá medaile za nejlepší extra panenský olivový olej z Andalusie . Balí pouze na přání, aby olej neztratil svou přirozenou chuť.
Panenský, extra a ekologický, to je olej z Antojo del Sur
**100% šunka Iberico Bellota (Huelva) **
pět zvedáků je legendou 100% iberská šunka krmená žaludem , rodová tradice v chovu, zpracování a ručním řezání. Legendární značka s více než 130 lety zkušeností v uchovávání čistoty a autenticity nejlepších produktů z vepřového masa krmeného žaludem na světě. v srdci Sierra de Aracena je to nalezeno Jabugo , městečko poseté kaštany a duby cesmínovými, unikátní enkláva pro sušení iberské šunky, vyhlášená Biosférická rezervace Sierra Morena Meadows podle UNESCO . Intenzivní deště doprovázené mírným klimatem z něj dělají ideální místo pro získání toho, co někteří nazývají " nejlepší šunka na světě “. Je konečný, vzácný a není reprodukovatelný, pokud se jeho faktory změní. Jedinečný produkt, podle definice vynikající, z nutnosti gurmán. Nejlépe udržovaný poklad.
Cinco Jotas, legenda 100% iberské šunky krmené žaludy
**Cherimoya (Almuñécar) **
Existuje nová oficiální cesta k setkání Almunecar díky své nejcharakterističtější chuti: **cherimoya s označením původu Malaga-Granada Costa Tropical **. Gastronomický zážitek pod vedením odborníka na tropickou gastronomii začíná a Agronávštěva plantáže pudinkových jablek kde se můžete dozvědět o výrobním procesu a nutričních výhodách tohoto ovoce, končící a degustace v podobě tropického koktejlu.
Následuje speciální návštěva Město Almunecar kde jsou velmi zblízka ukázány jejich životní styl a oblíbená zákoutí sexitanos. Po procházce si hrajte zúčastnit se workshopu tropického vaření s nejlepšími kuchaři prostory dokončit sedět u stolu a vychutnat si připravené recepty , doprovázené víny a dalšími typickými produkty této oblasti.
Cherimoya na Costa Tropical
** Tuňák Almadraba (Cádiz) **
The Divoký tuňák Almadraba (Thunnus Thynnus) pochází z pastí na tuňáky na pobřeží Cádizu. Toto rybářské vybavení selektivní, pevné, udržitelné a šetrné k životnímu prostředí , dělá to tuňák, který tím jeho chuť se nezapomíná, protože jeho šťavnaté a chutné maso nezůstane bez povšimnutí patra. K jídlu si dejte oběd v restaurace El Campero . Jeho šéfkuchař, proslulý José Melero, strávil desítky let zobrazováním tuňáka na desítky způsobů – pokud jste panna, pokud jde o tuňáka obecného, vyzkoušejte jeho monografie tuňáka začít a dozvědět se o různých způsobech přípravy: nakládané, mormo, contramormo, tarantelo, jikry v oleji, mojama v oleji, uzený tuňák, morrillo, bůček, tuňák hidáda ... Můžete to zkusit i neformálněji, v El Campero Tavern v Zahara de los Atunes.
Divoký tuňák Almadraba
**Salmorejo v Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo je typické andaluské jídlo, které když je horko, zdá se, že se na to cítíte, čerstvé, s vejci, šunkou a další přísady podle chuti. Jedním z nových míst, které si díky své rozmanitosti a kvalitě nemůžete nechat ujít, je ** Salmoreteca **, jehož hlavním jídlem je kordovan salmorejo , poskytuje kreativitu a dělá to pouze a výhradně s produkty od Cordoby, většina z nich má 500 různých receptů nálevu! Nachází se na trhu foodie victoria , nabízejí od nejtradičnějších ručně vyráběných salmorejos až po ty kreativnější, vytvořené šéfkuchařem Juanjo Ruiz.
Různé způsoby, jak jíst salmorejo v Salmoreteca
**Vinařská cesta Montilla-Moriles (Córdoba) **
Nejchutnější návrh pro zaryté milovníky dobré víno Je to vinná cesta pro označení původu Montilla Moriles. Ekologicky zrálá vína tvoří oddělený svět ve vesmíru enologie. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... jsou prostě nenapodobitelným exkluzivním dědictvím prostředí, které nelze přenést do žádné jiné oblasti Španělska. Bezesporu jednou z hlavních atrakcí Vinařská cesta Montilla-Moriles jsou vaše úžasné scenérie . Když se přiblížíme k této oblasti, ponoříme se do zeleného koberce vinice, olivové háje a úrodné obilné půdy poseté bílými vesnicemi posazenými na kopcích.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Spiknutí prasat: když svět objevil iberskou šunku
- Jak krájet šunku, aniž byste se dopustili svatokrádeže
- Přírodní parky Andalusie
- Nejkrásnější vesnice v západní Andalusii
- Nejkrásnější vesnice východní Andalusie
Vína Montilla Moriles, svět oddělený ve vesmíru enologie