Jaká je pravděpodobnost, že u tohoto stolu bude jako první obsloužena žena?
"Nechápu, proč se lidé bojí nových nápadů, ty staré mě děsí." , JohnCage.
Scéna se opakuje tolikrát, že jsme to nakonec přijali stejně tak věci , ale nejsou. Nic nemusí být takové, jaké bylo vždy.
Scéna? Pár v restauraci, sommelier přistupuje (pilný) a předat vinný lístek pánovi , který naplněn uspokojením („tu mám na starosti já“) přijímá rozdělení povinností jako dobré a připravuje se na výběr vývaru (mimochodem nikdy nepoužívejte slovo „vývar“), a to proto, že v kromě toho, že je nesprávná, je blázen jako ona (po chvíli se scéna opakuje) "Už sis vybral toho pána?"
Nevím jak vám, ale mně se to stalo ve velkých i malých restauracích, v gastronomických a stravovacích domech, uprostřed A3 a v Barrio Salamanca. Ale jsme stále takoví? Zatěžuje „vždycky takhle“ zdravý rozum? Možná je čas zatáhnout za provázek.
protokol , protos a kollom, což se týká prvního vlepeného listu knihy, tedy prvního listu, na kterém byla nadiktována řada pokynů; pravidla používání . Důležitý bod pro normalizaci protokolu jako způsobu regulace „obřadů, zvyků, obyčejů, společenského použití a pravidel chování“ (převzato z Etický kodex Mezinárodní školy protokolu) je vytvoření soudu ve středověku, tedy: králů, jmenování rytířů, zbraní, heraldiky a cti. A z těch prášků...
Ale k čemu se chystáme, původ protokolu ve Španělsku pochází z doby Filipa II., „Obezřetného“ (přečtěte si správa protokolů z Raúl Villanueva ) a císaře Carlose I., ale pokud něco údajně charakterizuje tento soubor pravidel, které mají časopisy společnosti a diplodocus jako Jaime Peñafiel tak rád, je to neustálé přizpůsobování se světu kolem něj. Protože jinak, co?
Ne, víno není vždy pro něj a pivo pro ni...
Ve stejné eseji, obvyklé mimochodem ve školách stravování, v bod 6.5, Servisní řád , jsou dodržovány tyto pokyny: "Nejdříve musí být obslouženy dámy a potom pánové. Až dámy skončí, musí se obsloužit pánové". Ničemu nerozumím.
Mluvili jsme s Manuela Romerová , jeden z nejuznávanějších sommeliérů a room managerů v oboru ( Národní a mezinárodní cena za gastronomii a mistr světa HabanoSommelier ), a otevřená žena .
"'Kdo vybere víno?" "Kdo ochutná víno?" Dvě fráze tak jednoduché, jako jsou neobvyklé i mezi některými profesionály v pohostinství, kteří obsluhují své zákazníky na pokojích. Někdy se předpokládá, že obě role bude hrát mužská strana stolu a konverzace kolem vína je lokalizována na muže, proč k takové situaci dochází? ".
„Je chápáno a přijímáno, že ženy pijí víno, ale... nevíte jak si vybrat? nevíte jak ochutnávat víno? Nevědí, jak odhalit případné závady? nevíš jestli se ti to líbí nebo ne? Je možné, že přidělení nebo převzetí rolí stále váží z tradičnějšího hlediska, ale po krátkém zamyšlení si uvědomíme, že je čas tyto typy úvah odložit,“ dodává Romeralo.
A budoucnost, Manuelo? “ Vždy jsem věřil ve schopnosti lidí, v jejich vkus nebo preference, ne u mužů nebo žen a z mého pohledu je jedním ze způsobů, jak to demonstrovat použijte dvě otázky, které cituji na začátku . Smyslem je pokusit se zapojit všechny strávníky rovným dílem, aniž bychom někoho nechali stranou pro pouhé předpojaté nápady,“ uzavírá.
Další zásadní hlas pro pochopení toho, co místnost znamená a jaká je její současnost a budoucnost: Abel Valverde, vedoucí místnosti a ředitel po dobu patnácti let restaurace Santceloni, autor knihy Hostitel a považován za jednoho z nejlepších maître ve Španělsku: „Podle mého názoru protokoly je třeba s postupem času aktualizovat a je to společnost samotná, lidé, kteří se vyvíjejí, protože stejný model protokolu před 30 lety jako dnes nemůže být platný“.
"Například, skutečnost, proč dodáváme vinný lístek přímo mužům. Je samozřejmé, že by to měl být muž, kdo vybírá víno? Proč? Dalším příkladem je čas předat účet . Při objednání je obvykle doručeno přímo muži. Nemělo by nás překvapit, že hostesky jsou ženy, které budou mít na starosti organizaci, výběr vína a dokonce i placení a Pro mě je nejdůležitější, kdo vystupuje jako hostitel, ať už je to muž nebo žena. . Práva je třeba uplatnit při rezervaci v provozovně. On je ten, kterému bychom měli dát přednost."
Kdyby nakonec všechno mělo být tak jednoduché jako zdravý rozum. Zastavte se na chvíli a přemýšlejte. Naučte se vžít se do kůže někoho jiného — ale protože ten okamžik nenastal, zdá se, že jedinou cestou je otevřít okna a nechat tuto bouři s ženským jménem (doufejme) zahnat tuto vůni pačuli a minulosti. _ Budoucnost je žena._